Iki-ihana Mansikka Brita



Se Kuuluisa viimeinen pala, jota kukaan ei kehtaa ottaa



20 annosta Kakkupohja

150 g leivontamargariinia (rasvaa 80 %) tai voita

1 1/2 dl sokeria

4 kpl keltuaista

2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 1/2 dl kevytmaitoa

Marenki

4 kpl valkuaista

2 dl sokeria

3/4 dl mantelilastuja

Täyte

2 dl kuohukermaa

250 g maitorahkaa

1/2 dl sokeria

2 tl vanilliinisokeria

10 dl mansikoita Ensin valmistetaan pohja, joka levitetään uuninpellille. Seuraavaksi marenki, joka levitetään kakkupohjan päälle ja ripotellaan mantelilastut päälle. Paistetaan 175-asteessa 30 min. kunnes marenki on saanut kauniin värin. Kun kakkupohja on jäähtynyt se puolitetaan. Täytetään kermavaahdolla ja mansikoilla. Pinnalle vielä mansikoita koristeeksi. Siinä se on. Rapsakka koostumus, mansikan makeus sekä kermavaahdon sietämätön keveys! En siis laittanut rahkaa täytteeseen, pelkästään vatkattua kermaa. Ai nii, ne kädet piti pestä jossain välissä. En ole sitte ikinä nähnyt tollasta leipomusohjetta, kun tossa alla olevassa linkissä on. Melkein vois sanoa että se on jo lukijan aliarvioimista. Ohje on peräisin täältä: http://www.maku.fi/resepti/mansikkainen-brita-kakku  .



Käpy rillaa

Tänä kesänä on käynyt muutamaan otteeseen niin että grillihiilet ovat loppuneet.
Olemme käyttäneet männyn- ja kuusenkäpyjä sen sijaan. Toimivat tosi hyvin ja voisin jopa väittää että niistä tulee sellanen ihan omanlaisensa aromi ruokaan. Lisäksi ne ovat melko tasakokoisia. Muutaman kerran on harmittanut niin penteleesti, kun grillihiilipussista on ollut tosi epäkuranttia tavaraa: polttopuun kokoisia möhkäleitä ja/tai pelkkää jauhoa -Mur

Lapsuudessani muistan kun grillailimme ekoja kertoja mamman luona, tätini Ullan toimiessa grillimestarina.
Vanha valurautainen saunanpata ja kananverkko sen ylle viritettynä toimi grillinä. Ämpärillä lähdettiin aina hakemaan käpyjä mäntyjen alta. Sytykkeenä oli yksinkertaisesti sanomalehtipaperi. Grilli saatiin syttymään väli paremmin ja väli vähän heikommalla menestyksellä. Taisimme puhaltaa ja puhkua koko porukka siinä käryävän käpykasan äärellä. Oli varmaan tosi terveellistä.

Ullan bravuurina oli kuminaperunat (halkaistu peruna, sipaus öljyä ja kuminansiemeniä) ja makkaraa
Myös munia grillattiin. Voiko se olla mahdollista, vai muistanko väärin ? No, aika räjähdysherkkää touhua veikkaisin. Ehkä niihin oli pistetty reikä. Pitää varmaan kokeilla ja laittaa suojalasit päähän :)

Grillihiilet on nykyään tehty yksinomaan lehtipuusta, koska männyn ja kuusen polttamisessa syntyy PAH-yhdisteitä.Kävyt kuuluvat tähän samaan kategoriaan. Kautta aikojen on ruokaa kuitenkin valmistettu tulisilla hiilillä, jotka on aikaansaatu ties millä puuaineksilla. Uskoisin ettei ole kovinkaan vaarallista muutaman kerran kesässä käyttää käpyjä rillaamiseen, kunhan niiden antaa palaa ensin täydellisesti, kauniiseen hiillokseen asti.

Päärynä-raparperitorttu eli suutari pysyköön lestissään

Kirsikat ovat kuvausrekvisiittaa, ne eivät todellakaan sopineet torttuun

Tein viime sunnuntaina vähän fiinimmän tortun. Ja mikä siitä tekee fiinimmän on se, että sen tekemiseen menee hiukan kauemmin aikaa kuin perinteisen normilätyn rustaamiseen, selkä tuli kipeäksi ja otsalle nousi tuskahiki.
Lisäksi tiskiä siunaantui lähes yhden astianpesukoneellisen verran ja talouspaperiakin kului rulla
- Lievästi liiotellen :)

Summa summarum, totesin etten ole sokerileipuri. Pitänee pysyä vaan omalla mukavuusalueellaan, ettei rupea ..tuttamaan.

Torttu oli loppuviimetteks oikein hyvän makuinen.

 Murotaikina tehtiin pöydällä ja siihen sekoiteltiin hienovaraisesti eri aineksia sekaan kevyesti sormenpäillä nyppien ja pyöritellen. Taikina kaaviloitiin n.2 mm paksuksi ja siirrettiin kätevästi kaulinta hyväksikäyttäen vuokaan. Ylimääränen taikina veks ja reuna rypytettiin hienoksi pinsettiotteella.
Pohja laitettiin tekeytymään jälleen jääkaappiin n. 20 minuutiksi.
Sinä aikana valmistettiin täyte, creme patissiere, joka koostui keltuaisista, sokerista, jauhoista, maidosta ja vanilijatangosta.
Pohja paistettiin ensin erikseen painolla varustettuna sekä vielä täytteineen ja hedelmineen uudelleen.
Lopuksi torttu glaseerattiin vielä sokerisiirapilla.

Otteita äiten haastattelusta:

Äite : "Yht´äkkiä huomasin taikinan kadonneen leivinalustalta, aikani sitä etsittyäni, huomasin sen olevan takertuneena sormiini ja nimenomaan sormivälyksiin "

Haastattelija: " Mitä sitten tapahtui?"

Äite: " Saatuani sen irti sormistani ja käärittyäni sen elmukelmuun, jonka jälkeen se lepäsi jääkaapissa tunnin, aloin kaaviloimaan sitä 2 mm paksuiseksi, se katosi jälleen"

Haastattelija: " Löytyikö taikina?"

Äite: " Kyllä. Pienen etsinnän jälkeen laitoin oikein silmälasit päähäni ja löytyihän se!
- Parin millin paksuisena, kietoutuneena kaulimen ympärille."

Haastattelija: " Miten kuvaisit parilla sanalla tätä piirakkapohjavalmistusproseduuria?"

Äite: " Via doloroosa"

Riika - oluen ystävän paratiisi



Zeppelin hangaarit näkyvät oikealla ylhällä eli nykyiset kauppahallit, joista kannattaa

mennä hakemaan pikniktarvikkeet ja suunnata kanavan rantaan maistelemaan paikallisia herkkuja





Vorta-jengi teki kevätreissun viime viikonloppuna Riikaan. Olimme reissussa viisi päivää ja kerkesimme näkemään ja kokemaan yhtä sun toista. Riika on todella kaunis kaupunki ja kun ottaa huomioon sen historian, niin täytyy sanoa että hyvin se on toipunut neuvostovallan aikaisista tuhoista.
Rakennuksia on restauroitu hienosti ja huolella. Kontrasti tulee esiin vasta hieman syrjemillä alueilla joilla näkee ankeita kerrostaloja ja muita rakennuksia.
Hintataso putoaa myös rajusti, kun ollaan keskustan ulkopuolella.




Pähkinäkakkua Jurmalassa




















Vietimme myös yhden päivän Jurmalassa, jonne matkustimme junalla.

n. 25 kilometriä valkoista hiekkarantaa 

Riikasta päällimmäiseksi ajatukseksi jäi ihmisten ystävällisyys. Yksikin vanhempi rouva halusi välttämättä ohjata meidät rautatieasemalle. Juoksimme hänen perässään varmaan kilometrin - lippuluukulle saakka.

Bussipysäkeillä tultiin kysymään mihin olemme menossa ja neuvottiin bussinumeroita.

Harmi vaan, että aina kun oppii maan tavoille ja käyttämään julkisia kulkuneuvoja etc. pitää jo lähteä takaisin kotiin.

Yhtä kaikki reissu oli syömistä ja juomista - Priekā !



ķiploku grauzdiņi eli valkosipulileipää kannattaa tilata oluen kyytipojaksi




















Tällasia valkosipulisnäksejä on helppo tehdä muuten itsekin. Esim sellanen setsuurin tyyppinen leipä tikuiksi ja paistetaan valkosipuliöljyssä. Hyvä vaihtoehto perunalastuille illanistujaisiin.




Madonas alus - tätä olutta en nähnyt Riikassa, on kait paikallista "lähiruokaa" Jurmalassa



Tässä oluentilaajan sanastoa:



Alus [alus] - Olut
Priekā! [prieka:] - Kippis!
Tumšais [tumshais] - Tumma
Gaišais [gaishais] -Vaalea
Lūdzu [lu:dzu] - kiitos (tilatessa)
Vienu Bauskas Gaišo, lūdzu!  [vienu Bauskas Gaishuo lu:dzu] - Yksi Bauskas Pale, kiitos!
Paldies – kiitos
  

Tässä meidän piknik oluet. Käytiin hakemassa kauppahallista mansikoita, leipää, paikallista juustoa, erilaisia metwursti-tyyppisiä makkaroita ja kinkkua. Pullo paikallista kuohuviiniä.

Laima tehtaanmyymälästä ostettiin erilaisia keksejä sekä tietysti kotiinviemisiksi suklaata ja karkkia.



Laima on paikallinen "Fazer"












Valmiermuižas tehtaanmyymälästä ostettiin pientä naposteltavaa





































Valmiermuižas alus

 

























Jos olet kiinnostunut Latvialaisista oluista ja panimoista käy täällä:

http://dzerualu.files.wordpress.com/2010/06/latvianbeerguide200.pdf



Riga Sampanietis - Riikalaista kuohuviiniä





















Riga Balsamia (yrttilikööri)  pitää myös maistaa, kun on Riikassa. Sitä löytyy maustettunakin esim mustaherukalla.

Ruoka oli kaikkiastas tosi hyvää. Yhden kerran eksyimme johonkin ihme Malibu-pizzeriaan, jossa ruoka oli todella ala-arvoista. Ja kylmää! (pizza ja lasagne)

Tämä Moottorimuseo sijaitsee hieman sivummalla, mutta on ehdottomasti näkemisen arvoinen. Samalla näkee vähän Latviaa Riikan turistialueen ulkopuolelta.

Riga Motor Museum

http://www.motormuzejs.lv/pub/index.php?id=20

Public trafficbus no. 5, 15 till bus stop Motormuzejs
bus no. 21 till bus stop Pansionāts

Riga public traffic routes and schedules

Silakat espanjalaisittain - boquerones





¿Dónde están las aceitunas y las alcaparras? No sé .

Tämän resepsin nerokkuus piilee siinä, että silakat ovat syötävissä hetimiten puolentunnin päästä. Silakat kypsennetään siis ennen marinointia.

500 g silakkafileitä

1 tl suolaa

Marinadi

1 kpl sitruunaa

2 rkl tuoretta timjamia

6 kpl oliiveja

1 rkl kapriksia

1/2 dl rypsiöljyä

1/2 dl valkoviinietikkaa

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

Ripottele silakoille suolaa ja sujauta kalat öljyttyyn halsteriin. Anna maustua mielellään vähintään puoli tuntia.
Grillaa kalat kypsiksi, irrota ne halsterista ja siirrä tarjoiluvadille.
Raasta hyvin pestyn sitruunan kuori ja riivi timjamista lehdet. Viipaloi oliivit. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään ja kaada silakoiden päälle.
Anna maustua viileässä tarjoiluhetkeen asti.

Resepti on peräisin maku.fi sivulta:

http://www.maku.fi/resepti/silakat-espanjan-tapaan

Se löytyy myös Paul Svenssonin uudesta Grilli kuumana kirjasta


Reseptistä sen verran vielä että paistoin silakat pannulla (ne voi myös kypsentää uunissa).
Hyödynsin myös sitruunanmehun ja laitoin ättikaa vähän vähemmän.
Chiliä ja valkosipulia voi lisätä joukkoon antamaan potkua.

Amerikkalainen appelsiinijuustokakku

 



 

Pohja

150 g margariinia

3 rkl sokeria

1 kananmuna

3,5 dl vehnäjauhoja

Täyte

2 prk (à 200 g) appelsiinilla maustettua tuorejuustoa

150 g ranskankermaa

3 kananmunaa

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 rkl perunajauhoja

 

Voitele irtopohjavuoan (halkaisijaltaan 24 cm) reunat ja päällystä pohja leivinpaperilla.

Valmista taikina. Vatkaa pehmeä margariini ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa joukkoon kananmuna. Lisää jauhot ja sekoita nopeasti taikinaksi. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.

Notkista tuorejuustot kulhossa. Sekoita joukkoon kaikki täytteen aineet. Kaada täyte vuokaan. Paista kakkua 175 asteessa noin 50 minuuttia. Nosta kakku jäähtymään ritilälle. Anna kakun vetäytyä hyvin ennen tarjoilua.

Tätä ohjetta voi varmaan varioida mielensä mukaan, vaihtamalla appelsiinituorejuuston johonkin toiseen mieleiseensä makuun. Yksinkertainen ja hyvä resepti, Yhteishyvän reseptisivustolta. Ja mikä parasta kakku valmistetaan kokonaisuudessaan uunissa. Ei tarvitse odottaa hyytymisiä ja pähkäillä miten sitä liivatejauhetta taas käytettiinkään ja piparitkin voi syödä sitten joskus muulloin kahvin kanssa.

Karitsanmakkaraa ja sitruunaista perunahöystöä

Pääsiäinen oli ja meni, postaukset jäi väliin, kun oli niin kova kiire kokata ja nähdä ystäviä & sukulaisia. Pitkäperjantaina meillä oli lammasmakkaratalkoot. En ottanut itse aktista sen enempää kuvia, sillä se saattaisi järkyttää heikkohermoisempia. Varsinkin ilmanmuodostuminen suoleen tuotti ongelmia, mutta siitäkin selvittiin, kun oikea tekniikka löytyi .
Nytkin teimme Chorizo-makkaraa. Jotenkin se sopi teemaan ja mausteetkin sopivat yhteen karitsanjauhelihan/possun kanssa.Tulihan reseptiin nääs hieman taas burgundiakin joukkoon.

Ohje on peräisin Hans Välimäeltä (Makujen salaisuudet), hieman muuneltuna. Tällä kertaa suola ja maut olivat täydellisesti kohdallaan. En tainnut mainita viimeksi, mutta tuli tehtyä pieni ylilyönti suolan kanssa. Yleensä laitan suolaa aivan liian vähän - joka paikkaan
Aluksi tein yhden koemakkaran, kuten minulle neuvottiin ja sillähän sitten hyvin selvisi mitä pitää lisätä.
Sen verran ison taikinan tein, että keitettyä "tavaraa" riitti vielä pakastimeen myöhemmin syötäväksi. Elikkä siis keitettyä makkaraa, joka on vielä puolivalmiste.
Mestaripalvin väki Turussa jauhoi minulle valmiiksi porsaan ja silavan, eikä minun tarvinnut kotona sitten muuta kuin jauhaa koko sörsseli vielä kerran mausteiden kanssa Valiantilla hienoksi massaksi. Elikkä siis lihamureketta ei olla tekemässä, vaan makkaraa, kuten Teija minua valisti.Massa kannattaa jauhaa toodella hienoksi.

Chorizo:

8 annosta

1 kg karitsan jauhelihaa

0,5 kg porsaan jauhelihaa
n. 300 g silavaa
16 valkosipulinkynttä
2 dl punaviiniä
4-6 rkl paprikajauhetta
2 tl chiliä (laitoin 2 kuivattua chiliä)
valkopippuria
basilikaa
2 tl jauhettua kuminaa
2 tl jauhettua korianteria
2 rkl suolaa (tasamittaa)
(keitettyä perunaa n. 4 kpl, en laittanu)
vettä tai viiniä nesteeksi lisää jos vaikuttaa liian tiukalta (taikinan tulee olla aika löysää)

Kaikki jauhetaan hienoksi. Kannattaa jauhaa ensin kaikki mausteet, ettei tule klönttejä joukkoon, jossei sitten taho.
Netistä löytyy runsaasti neuvoja miten makkaramassaa laitetaan suoleen ja miten makkara kypsennetään.
Suolta saa hyvinvarustetuista lihaliikkeistä.
Lampaan suoli on pienempää, siitä tulee sellasia nakkeja ja porsaansuolesta sellasta grillimakkaran kokoista jöötää. Tärkeintä on liottaa ja huuhdella suoli kunnolla, koska se on useinmiten säilötty todella vahvaan laukkaan eli suolaliemeen. Jopa pakastettukin suoli (jota käytin) on vahvassa suolassa.

Sitruunainen perunahöystö:

Tämä on peräisin Nigella Lawsonin Kitchen- Recipes from the Heart of the Home kirjasta. Alkuperäisessä ohjeessa on lampaankyljykset on joukossa, mutta minulla on tässä paistetut  makkarat, jotka olen lisännyt pannuun vasta ihan lopussa.

6 perunaa (siikliä)
3 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
2 tl kuivattua minttua
1 tl chililastuja
2 tl suolaa
2 sitruunaa
vähän porkkanaa väriksi
kourallinen persiljaa

Kuutioi hyvin pestyt perunat (ja vähän porkkanaa) ja laita ne laakeaan voideltuun uunivuokaan.
Kuori ja pilho valkosipulit ja ripottele ne perunoiden päälle kuten myös öljy, minttu, chili ja suola.
Raasta yhden sitruunan kuori perunoiden päälle. Purista sitruunoiden mehu lopuksi koko komeuden päälle. Sekoita hieman ennen uuniin laittamista.
Paista uunissa 200-asteessa n. 1 tunti
Ripottele hienonnettu persilja valmiin höystön päälle ennen tarjoilua.

Juu et semssi sit.

"Kahta en vaihda : Sukat "
- Matti Pellonpää