maanantai 27. elokuuta 2012

Marinoidut herkkusienet grillissä



Grillatut sienet

















Reseptistä löytyy lempiyhdistelmäni: seesami, soija, hunaja ja tuore inkivääri.
  


Resepti:

0, 5 kg esim. isoja grilliherkkusieniä tai esim. herkkutatteja
4 rkl sherryä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl ruohosipulia (hienonnettuna)
4 tl seesaminsiemeniä
4 tl tuoretta inkivääriä (hienonnettuna)
2 tl seesamiöljyä
2 rkl hunajaa
1sitruuna viipaleina (maustamiseen)
ruohosipulia koristeeksi päälle


Sekoita keskenään kaikki kastikkeen aineet.
Poista sienistä jalat .Sekoita sienet kastikkeen kanssa sekaisin.
Huokoinen herkkusieni imee helposti itseensä kastiketta, mutta liian kauan niitä ei parane soossissa lilluttaa. n. 5 min riittää (muutoin sienistä alkaa tulemaan nesteet ulos)
Grillaa sieniä muutamia minuutteja kummaltakin puolelta esim. varrastikuissa.
Valmiiden sienien päälle hieman sitruunamehua ja hienonnettua ruohosipulia.

Halutessasi voit maustaa sienet suolalla, mutta soija ja sitruuna antavat jo itsessään suolaisaa meininkiä.

 Sienien jalat voi valmistaa vaikka keitoksi tai tehdä niistä kastikkeen.










  
 





perjantai 24. elokuuta 2012

711. Kaalikääryleet I. Kal. 2876.






Sain lähikauppiaalta ihania kaalinpäitä, jotka kuulemma ovat nimeltäänkin kaalikäärylekaaleja.
Kaali painoi yllättävän vähän (ilmavaa tavaraa) ja lehdet olivat aivan järkyttävän suuria.
Keittämisen kanssa saa olla tarkkana, ettei kaali mene liian kypsäksi (20-30 min riittää), silloin kokoaminen on vaikeaa.
Eli kääryleistä tuli isoja ja täytettä mahtui runsaasti.

Reseptissä ei ole sipulia, pippuria eikä siirappia. Kaikkia laitoin. Eli sipuli ja pippuri jauheliha/riisi taikinan joukkoon ja ennen uuniin laittoa valelin koko komeuden runsaalla määrällä siirappia, suolaa ja voita.

Paistoin 2,5h 125-asteessa enkä siis käyttänyt paistinpannun kautta ensin.

Voiteleminen on todella tärkeää, että pinnasta ei tule kuiva ja kääryleet pysyvät mehevinä.
Jos neste loppuu vuoasta, sinne kannattaa kaataa lisää nestettä (esim. vettä).

---------------------------------------------------------------------------------------------------

Resepti:

Kaalinkupu
½ kg jauhelihaa
1 muna
½ dl korppujauhoja
3½ dl kermaista maitoa
2 dl riisiryynejä
suolaa
sokeria
100g voita
vettä
1 dl kermaa (kastikkeeseen)

Kaalinkupu keitetään vedessä pehmeäksi ja lehdet irrotetaan toisitaan mahdollisimman eheinä.
Paksuin lehtiruoti poistetaan.
Riisiryynit keitetään runsaassa vedessä pehmeiksi ja sekoitetaan yhdessä jauhelihan, suolan, korppujauhojen, kermamaidon ja munan kanssa. Lisäksi joukkoon sekoitetaan vielä kaalin sisällä olevat pienet lehdet pilkottuina. Seos vaivataan hyvin.
Jokaiselle kaalinlehdelle asetetaan runsas kokkara täytettä ja lehti taitellaan kokoon.
Kääryleet ruskistetaan voissa pannulla ja siirretään uunivuokaan, joka on voideltu voilla.
Kääryleiden pinnalle ripotellaan suolaa ja sokeria.
Kääryleitä voidellaan silloin tällöin vuoassa olevalla liemellä. Kääryleet saavat kypsyä hitaasti.

Kastikkeen voi valmistaa siivilöimällä ja maustamalla liemen, jossa kääryleet ovat kypsyneet.
Kääryleet maistuvat parhaimmilta seuraavana päivänä, lämmitettyinä vaikkapa puolukkasurvoksen kera.

Resepti on peräisin KEITTOTAITO- kirjasta v. 1956


kaalikäärylekaali



puolikas lehti raakana
   
 


 



torstai 23. elokuuta 2012

Kanapurilaiset ja grillisuti timjamista

Kerran kesässä ainakin pitää hampurilaiset vääntää alusta loppuun itse. Tällä hetkellä muutoinkin tuntuu olevan oikein hampurilaisbuumi käynnissä.
Katsoin Rachel Rayn:n shouta ja siellä kolme hampurilaisravintoloitsiaa kilpaili parhaasta purilaisesta.
Lisäksi Ray itsekin valmisti ( miksi?) purilaiset konjakkimarinadiglaseeratusta grillatusta paistista (paistisiivut käytettiin liemessä vasta grillauksen jälkeen) Ilmeisesti hampurilaiset ovat lähellä hänen sydäntään, koska niiden reseptejä löytyy melkoisesti hänen weppisivuiltaan.

Grillisuti-idean sain Paul Svenssonilta Gomorron ohjelmasta tällä viikolla. Hän oli puhumassa yrteistä ohjelman ruokaosiossa. Grillisutiin tarvitaan sellaista kovavartista timjamia, jota monella varmaan kasvaa omassa kasvihuoneessa.Tikuksi käy esim. kiinalainen syömäpuikko tms. 
Sudilla voi penslata pihvejä öljyllä grillauksen aikana tai sen jälkeenkin ja lopuksi nakata se grilliin, niin saa vielä hyvät savuiset aromit ruualle.

Muutama sana reseptistä. Sämpylät on valmistettu samalla tavalla kuin teen pitsapohjan, sillä erotuksella että olen korvannut veden maidolla. Ennen uuniinlaittoa voitelin sämpylät vedellä ja ripottelin päälle seesaminsiemeniä. Pihvit marinoidaan ja grillataan tai paistetaan. Jos pihvit ovat todella paksuja, ne kannattaa kypsennyksen jälkeen siivuttaa ohuesti vinottain. Mahtuvat paremmin sämpylän sisään ja samalla voi tarkistaa kypsyyden. Suolaus vasta grillauksen jälkeen.



Hampurilaissämpylät
n. 6 isoa sämpylää

1 pss kuivahiivaa
6 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
3 dl lämmintä maitoa
0,5 dl öljyä

Jauhot, kuivahiiva ja maito sekä öljy monitoimikoneen kulhoon. Vaivataan 12 min, lisätään suola ja vaivataan vielä muutama minuutti. Taikinan annetaan nousta n. 30 min.
Leivotaan sämpylöiksi ja nostatetaan tunti uuninpelillä, liinalla peitettynä.
Voitelu vedellä ja päälle seesaminsiemeniä. Paisto 225-asteessa 10 min tai kunnes ovat kauniin ruskeita.
Leipien annetaan jäähtyä kunnolla ilman peittämistä.





Kanafileet marinoidaan seoksessa:

1dl öljyä
2 valkosipulin kynttä silppuna
tuoretta inkivääriä silppuna (1 rkl)
timjamia
½ sitruunanmehu
pippuria
tuoretta chiliä

Fileet grillataan tai paistetaan kypsiksi, juuri ennen hampurilaisen kokoamista.
Pihvit suolataan vasta kypsennyksen jälkeen.


Backtimjanborste







My  HOT MESS

Hampparin kokoaminen:

- halkaistu sämpylä grillataan tai pariloidaan pannulla, kunnes se saa hieman väriä
- sinappia ja ketsuppiä molemmille sämpylän puoliskoille
- salaattia
- tomaattia
- grillattu ananassiivu (tällä kertaa ei ollut)
- sinihomejuustoa
- kanapihvin siipaloituna
- chilimaustekurkkua
- valkoista valkosipulikastiketta (esim. kermaviilipohjainen)  tai majoneesia




Rachelin Reyn kotisivuilta löytyy julmettu määrä hampurilaisohjeita, mikäli on kiinnostunut amerikkalaistyyppisistä hampurilaisista.

perjantai 3. elokuuta 2012

Kesäkurpitsajuustokeitto

















Resepti

1 kesäkurpitsa
1 rkl öljyä
1 l kanalientä
1 pkt sulatejuustoa  (esim. koskenlaskijaa)
½ dl esim. parmesaania tai muuta kovaa väkevää juustoa

1. Pilko kesäkurpitsa ja kuullota sitä hetki öljyssä
2. Kaada kuuma kanaliemi joukkoon ja keitä hiljalleen n. 10 min.
3. Soseuta keitto pamixilla
4. Siirrä keitto takaisin liedelle ja lisää juustot
5. Sekoittele hetki niin että juustot sulavat
6. Koristeeksi vielä yrttejä, esim timjamia

Tuota juustoa ei tarvitse laittaa noin paljon. Loraus ruokakermaa tai hieman kevyttuorejuustoakin  riittää mainiosti.



Kesäkurpitsaa on helppo kasvattaa, jos on jonkinmoinen kasvimaa käytössä. Se on monipuolinen kasvis. Siitä voi valmistaa monenmoista syötävää. Sitä voi täyttää, grillata, paistaa ja käyttää keiton raaka-aineena. Olen joskus nähnyt reseptin, jossa on leivottu jopa pullaa (maito korvattu). Erilaisia kuivakakkujakin siitä voi valmistaa. Reseptejä löytyy netistä.
Salaatissa kurkun voi kovata kesäkurpitsalla. Kokeilkaa!