maanantai 31. tammikuuta 2011

Leipää (ja suolaa haavoihin)

Pannukakkua tuli mutta hyvää 
 Reseptit on tosiaan tarkoitettu noudatettaviksi. Ainakin leipomisessa . Joku on jo tehnyt kokeilut ja hokannut lainalaisuudet, joilla homma toimii. Polkupyörää ei tarvitse siis keksiä uudelleen.
Millon on ukonilmaa ja ties mitä auringonpilkkuja, joita voi syyttää epäonnistuneista leipomuksista.
Kun otetaan mukaan vielä nämä kodin laitteet, jotka kehitys on tuonut tullessaan, on soppa valmis. Näppituntuma häviää mutta järjenkäyttö on edelleen sallittua.

Innostuin leivän leipomisesta n. vuosi sitten kun luin eräästä kokkauslehdestä Jonas Eiringin haastattelun, jossa hän antoi vinkkejä. Näillä vinkeillä olen saanut aikaan suht hyvää leipää, vaihtelevasti. Sitten kun sain vielä yleiskoneen, niin avot ! Ei sitä sitkoa jaksa kukaan vaivata taikinaan käsin. MUTTA, ei sitä taikinaa saa liikaakaan vaivata. Luulen että olen sortunut siihen muutaman kerran ja leivästä tulee silloin pannukakku.

Tässä linkki hänen ohjeeseensa:
 http://www.eiring.fi/suomea.php?s=1235560802161


Kakko



sämpylöi

sunnuntai 30. tammikuuta 2011

Aleksanterin kakku


 Siis tällanen torttumainen versio enemminkin kuin kakku. Toi koristelu eli marmorointi totutetaan tomusokerilla ja kinuskikastikkeella. Resepti on vuodelta 1991 Santamäen frouvalta. Kukkia pöytään, resepti täyttää vuosia!
Parhaimmillan kakku on, kuinkas ollakkaan, vasta seuraavana päivänä.

Pohja

150 g voita ja margariinia
2 dl sokeria
2 munaa
6rkl appelsiinimehua (tai sitruuna)
2 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoja

Voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten.
Lisää mehu ja kuivat aineet, jotka on sekoitettu keskenään.
Paista voidellussa ja korppujauhotetussa vuuassa 175-asteessa n. 30 min

Täyte

1 dl ranskankermaa
1/2 dl kinuskikastiketta

Kuorrutus:

3 dl tomusokeria
2 1/2 rkl appelsiinimehua
kinuskikastiketta raidottamiseen


Jäähtynyt kakku halkaistaan ja ennen täyttämistä pohjimmaista levyä kostutetaan hieman appelsiinimehulla.
Tomusokeri kuorrutus levitetään kakun päälle. Voit antaa sen valua hieman yli reunan.
Tee raidat kinuskikastikkeella tomusokerikuorrutteen päälle. Sen jälkeen tee esim. lusikan kärjellä vedot ensin vaakasuorassa ja sitten pystysuorassa kautta kakun. Voit tehdä useamman kerran nuo vedot lusikalla, jolloin saat aikaan vielä pienempää kuviota.


Tässä vielä pari kuvaa selvennökseksi tohon marmorointiin

Vaihe1

Vaihe2

perjantai 28. tammikuuta 2011

Piimäjuusto ja pinaatti curry eli palak paneer


  juusto
 Näitä kotijuustoja on väsätty varmaan iät ja ajat täällä Vakka-Suomen seuduilla. Anoppini 75v. on luotsannut minua tässä asiassa. Nykyisin piimäjuustoja näkee perinteisissä pitopöydissä ja joulupöytään se kuuluu myös ehdottomasti sallatin (punajuuri/porkkana/perunasalaatti) kanssa.
Oikein hyvältä se maistuu myös hillon ja vaikkapa tuoreiden vadelmien kanssa.
Ja minun mielestä ruisleivän tai näkkärin päällä...
Tämä on nyt vähän tällanen fuusiokeittiötyyppinen resepti kaikkiastas, jota olen väsännyt aina silloin tällöin ja viimeks eilen :)
Juusto kannattaa tehdä viimeistään ainakin edellisenä päivänä tai jopa aikaisemmin, koska pinaatticurryyn et tarvitse sitä kuin puolet.

Juuston valmistus:

1 l  punaista maitoa
1 l piimää
3 munaa
suolaa

Kaikkien aineiden pitää olla huoneenlämpöisiä.
Lämmitä maito kiehuvaksi. Sekoita piimä ja munat ja lisää ne kiehuvaan maitoon.
Keitä hetki sekotellen reikäkauhalla. Juustomassan pitäisi erottua hetken kuluttua ja heran muuttua kellertävän kirkkaaksi. Siirrä kattila pois kuumalta levyltä.
Nostele massa reikäkauhalla esim.sideharsolla vuorattuun siivilään. Suolaa massa sekoitellen lusikalla ja painele se hellävaroen siivilän muotoon. Anna valua hetki ja jäähtyä.
Olen nostanut jäähtyneen juuston kelmulla peitettynä siivilöineen päivineen jääkaappiin ja kumonnut sen sitten seuraavana päivänä toiseen astiaan (lautaselle).

Heraa voit käyttää sitten vaikka leivontaan siinä on paljon arvokkaita tehotensidejä. Urheimmat kuuluvat sitä jopa juovan...
Intialaiseen ruokaan olen saanut tutustua ensimmäisen kerran 90-luvun alussa, kun saimme mahdollisuuden viettää pari viikkoa Tansaniassa. Siellä on vahva intialainen ruokakulttuuri. Sittemmin olen saanut opastusta eräältä tuttavaltani (oikein kädestä pitäen), joka tekee ihan sairaan hyvää intialaista safkaa. Tämä curry on tosi simppeli ja raaka-aineitakaan ei ole kauheesti. Tärkeintä kait on, niinkuin ruuanlaitossa yleensä että maistellaan ja tarkistetaan maku. Eli pyhäkolminaisuus pitää olla kunnossa: suola, sokeri ja happo (sitruuna on hyvä)

 Pinaatti curry:

1 1/2 dl rypsiöljyä
3 tomaattia
1 tl garam masalaa
1 tl juustokuminaa
1 1/2 tl chilijauhetta
1 tl suolaa
2 pss pakastepinaattikuutioita
1 vihreä chili
kotijuustoa (eli tota ittetehtyä, Valion kotijuustoa, mozzarellaa tai fetaa etc.)

Kuumenna öljy pannulla. Lisää mausteet (myös chili) , paitsi suola, ja paahda hetki varovasti.
Lisää pieniksi pilkotut tomaatit ja keittele muutama minuutti. Lisää pinaattikuutiot ja suola.
Hauduta n. 10 min ja lopuksi lisää kuutioidut juustopalat. Juuston määrän voit itse päättää, mielummin liikaa kuin liian vähän. Kypsennä vielä pari minuuttia. Tarkista maku.
Tarjoa keitetyn riisin kanssa.





torstai 27. tammikuuta 2011

Wieniläiset suupalat





Näitä pikkuleipiä sain maistaa ekakerran pari vuotta sitten Helin luona Pyhämaassa ja vonkasin tietty heti reseptin. Se on peräisin Kotiliedestä. Jouduin juoksemaan melko monta ruokakauppaa läpi, jotta löysin Wiener Nougat CRUSHia. Itse asiassa ensimmäiset tällä reseptillä tekemäni cookiet tein Marianne Crushista. Tällä hetkellä noita "murskeita" näyttää olevan jo melkoinen valikoima kaupassa. Hyvä niin, ovat melko monikäyttöisiä.

200g voita
1 dl sokeria
1 muna
150g Fazerin Wiener Nougat CRUSHia
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vanilijasokeria

TÄYTE:

100g tummaa suklaata


Voi ja sokeri vaahdoksi
Lisää muna voimakkaasti sekoittaen ja
Lisää wienernougatcrush
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi seuloen taikinaan
Pursota pieniä taikinapalloja leivinpaperille ja paista kullanruskeiksi 200-asteessa
Anna pikkuleipien jäähtyä

Sulata suklaa vesihauteessa. Levitä sulaa suklaata kahden pikkuleivän väliin.
Jos suklaata jää, voit vielä koristella suupalat suklaaraidoilla.

Taatelintallaajan kakku


Ace of  Dates
 Tässä minulle se ainoa ja oikea taatelikakun resepti. Se on peräisin äidiltäni ja olen hukannutkin ohjeen muutamaan otteeseen ja joutunut pyytelemään sitä uudelleen. Tätä kakkua on leivottu useimmiten jouluksi, mutta sain inspiraation leipoa sitä nyt, kun bongasin taatelit ruokakaapistani. Tällä kertaa taatelit olivat sellaisia pirkan pehmeitä. Sellanen kuivattu laatta käy myös ihan hyvin, jollei sitten kammoksu niitä mömmöjä, joita siihen on laitettu (lisäaineita)

175g kivettömiä taateleita
2 dl vettä
200g voita tai margariinia
2 munaa
1 1/2 dl sokeria
1 dl hapanta kermaa (tuorekin käy)
2 tl soodaa
3 1/2 dl jauhoja
1 tl vanilijasokeria

Pieni taatelit kattilaan lisää vesi ja keitä pehmeiksi. Siirrä kattila levyltä ja lisää voi kuumaan seokseen sulamaan. Jäähdytä.
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää kerma ja vehnäjauhot, joihin on lisätty sooda.
Lisää jäähtynyt taateli-rasvaseos taikinan joukkoon.

Kypsennä hyvin voidellussa ja korppujauhotetussa vuoassa 175-asteessa uunin alaosassa, tunti.
Loppuvaiheessa lämpötilaa voi hieman laskea, jos tuntuu että kakku saa liikaa väriä.

Kakku säilyy hyvin kylmässä ja pakastettunakin.