Karitsanmakkaraa ja sitruunaista perunahöystöä

Pääsiäinen oli ja meni, postaukset jäi väliin, kun oli niin kova kiire kokata ja nähdä ystäviä & sukulaisia. Pitkäperjantaina meillä oli lammasmakkaratalkoot. En ottanut itse aktista sen enempää kuvia, sillä se saattaisi järkyttää heikkohermoisempia. Varsinkin ilmanmuodostuminen suoleen tuotti ongelmia, mutta siitäkin selvittiin, kun oikea tekniikka löytyi .
Nytkin teimme Chorizo-makkaraa. Jotenkin se sopi teemaan ja mausteetkin sopivat yhteen karitsanjauhelihan/possun kanssa.Tulihan reseptiin nääs hieman taas burgundiakin joukkoon.

Ohje on peräisin Hans Välimäeltä (Makujen salaisuudet), hieman muuneltuna. Tällä kertaa suola ja maut olivat täydellisesti kohdallaan. En tainnut mainita viimeksi, mutta tuli tehtyä pieni ylilyönti suolan kanssa. Yleensä laitan suolaa aivan liian vähän - joka paikkaan
Aluksi tein yhden koemakkaran, kuten minulle neuvottiin ja sillähän sitten hyvin selvisi mitä pitää lisätä.
Sen verran ison taikinan tein, että keitettyä "tavaraa" riitti vielä pakastimeen myöhemmin syötäväksi. Elikkä siis keitettyä makkaraa, joka on vielä puolivalmiste.
Mestaripalvin väki Turussa jauhoi minulle valmiiksi porsaan ja silavan, eikä minun tarvinnut kotona sitten muuta kuin jauhaa koko sörsseli vielä kerran mausteiden kanssa Valiantilla hienoksi massaksi. Elikkä siis lihamureketta ei olla tekemässä, vaan makkaraa, kuten Teija minua valisti.Massa kannattaa jauhaa toodella hienoksi.

Chorizo:

8 annosta

1 kg karitsan jauhelihaa

0,5 kg porsaan jauhelihaa
n. 300 g silavaa
16 valkosipulinkynttä
2 dl punaviiniä
4-6 rkl paprikajauhetta
2 tl chiliä (laitoin 2 kuivattua chiliä)
valkopippuria
basilikaa
2 tl jauhettua kuminaa
2 tl jauhettua korianteria
2 rkl suolaa (tasamittaa)
(keitettyä perunaa n. 4 kpl, en laittanu)
vettä tai viiniä nesteeksi lisää jos vaikuttaa liian tiukalta (taikinan tulee olla aika löysää)

Kaikki jauhetaan hienoksi. Kannattaa jauhaa ensin kaikki mausteet, ettei tule klönttejä joukkoon, jossei sitten taho.
Netistä löytyy runsaasti neuvoja miten makkaramassaa laitetaan suoleen ja miten makkara kypsennetään.
Suolta saa hyvinvarustetuista lihaliikkeistä.
Lampaan suoli on pienempää, siitä tulee sellasia nakkeja ja porsaansuolesta sellasta grillimakkaran kokoista jöötää. Tärkeintä on liottaa ja huuhdella suoli kunnolla, koska se on useinmiten säilötty todella vahvaan laukkaan eli suolaliemeen. Jopa pakastettukin suoli (jota käytin) on vahvassa suolassa.

Sitruunainen perunahöystö:

Tämä on peräisin Nigella Lawsonin Kitchen- Recipes from the Heart of the Home kirjasta. Alkuperäisessä ohjeessa on lampaankyljykset on joukossa, mutta minulla on tässä paistetut  makkarat, jotka olen lisännyt pannuun vasta ihan lopussa.

6 perunaa (siikliä)
3 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
2 tl kuivattua minttua
1 tl chililastuja
2 tl suolaa
2 sitruunaa
vähän porkkanaa väriksi
kourallinen persiljaa

Kuutioi hyvin pestyt perunat (ja vähän porkkanaa) ja laita ne laakeaan voideltuun uunivuokaan.
Kuori ja pilho valkosipulit ja ripottele ne perunoiden päälle kuten myös öljy, minttu, chili ja suola.
Raasta yhden sitruunan kuori perunoiden päälle. Purista sitruunoiden mehu lopuksi koko komeuden päälle. Sekoita hieman ennen uuniin laittamista.
Paista uunissa 200-asteessa n. 1 tunti
Ripottele hienonnettu persilja valmiin höystön päälle ennen tarjoilua.

Juu et semssi sit.

"Kahta en vaihda : Sukat "
- Matti Pellonpää