keskiviikko 27. huhtikuuta 2011

Karitsanmakkaraa ja sitruunaista perunahöystöä

















Pääsiäinen oli ja meni, postaukset jäi väliin, kun oli niin kova kiire kokata ja nähdä ystäviä & sukulaisia. Pitkäperjantaina meillä oli lammasmakkaratalkoot. En ottanut itse aktista sen enempää kuvia, sillä se saattaisi järkyttää heikkohermoisempia. Varsinkin ilmanmuodostuminen suoleen tuotti ongelmia, mutta siitäkin selvittiin, kun oikea tekniikka löytyi .
Nytkin teimme Chorizo-makkaraa. Jotenkin se sopi teemaan ja mausteetkin sopivat yhteen karitsanjauhelihan/possun kanssa.Tulihan reseptiin nääs hieman taas burgundiakin joukkoon.

Ohje on peräisin Hans Välimäeltä (Makujen salaisuudet), hieman muuneltuna. Tällä kertaa suola ja maut olivat täydellisesti kohdallaan. En tainnut mainita viimeksi, mutta tuli tehtyä pieni ylilyönti suolan kanssa. Yleensä laitan suolaa aivan liian vähän - joka paikkaan
Aluksi tein yhden koemakkaran, kuten minulle neuvottiin ja sillähän sitten hyvin selvisi mitä pitää lisätä.
Sen verran ison taikinan tein, että keitettyä "tavaraa" riitti vielä pakastimeen myöhemmin syötäväksi. Elikkä siis keitettyä makkaraa, joka on vielä puolivalmiste.
Mestaripalvin väki Turussa jauhoi minulle valmiiksi porsaan ja silavan, eikä minun tarvinnut kotona sitten muuta kuin jauhaa koko sörsseli vielä kerran mausteiden kanssa Valiantilla hienoksi massaksi. Elikkä siis lihamureketta ei olla tekemässä, vaan makkaraa, kuten Teija minua valisti.Massa kannattaa jauhaa toodella hienoksi.
Chorizo:
8 annosta
1 kg karitsan jauhelihaa
0,5 kg porsaan jauhelihaa
n. 300 g silavaa
16 valkosipulinkynttä
2 dl punaviiniä
4-6 rkl paprikajauhetta
2 tl chiliä (laitoin 2 kuivattua chiliä)
valkopippuria
basilikaa
2 tl jauhettua kuminaa
2 tl jauhettua korianteria
2 rkl suolaa (tasamittaa)
(keitettyä perunaa n. 4 kpl, en laittanu)
vettä tai viiniä nesteeksi lisää jos vaikuttaa liian tiukalta (taikinan tulee olla aika löysää)

Kaikki jauhetaan hienoksi. Kannattaa jauhaa ensin kaikki mausteet, ettei tule klönttejä joukkoon, jossei sitten taho.
Netistä löytyy runsaasti neuvoja miten makkaramassaa laitetaan suoleen ja miten makkara kypsennetään.
Suolta saa hyvinvarustetuista lihaliikkeistä.
Lampaan suoli on pienempää, siitä tulee sellasia nakkeja ja porsaansuolesta sellasta grillimakkaran kokoista jöötää. Tärkeintä on liottaa ja huuhdella suoli kunnolla, koska se on useinmiten säilötty todella vahvaan laukkaan eli suolaliemeen. Jopa pakastettukin suoli (jota käytin) on vahvassa suolassa.

Sitruunainen perunahöystö:

Tämä on peräisin Nigella Lawsonin Kitchen- Recipes from the Heart of the Home kirjasta. Alkuperäisessä ohjeessa on lampaankyljykset on joukossa, mutta minulla on tässä paistetut  makkarat, jotka olen lisännyt pannuun vasta ihan lopussa.

6 perunaa (siikliä)
3 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
2 tl kuivattua minttua
1 tl chililastuja
2 tl suolaa
2 sitruunaa
vähän porkkanaa väriksi
kourallinen persiljaa

Kuutioi hyvin pestyt perunat (ja vähän porkkanaa) ja laita ne laakeaan voideltuun uunivuokaan.
Kuori ja pilho valkosipulit ja ripottele ne perunoiden päälle kuten myös öljy, minttu, chili ja suola.
Raasta yhden sitruunan kuori perunoiden päälle. Purista sitruunoiden mehu lopuksi koko komeuden päälle. Sekoita hieman ennen uuniin laittamista.
Paista uunissa 200-asteessa n. 1 tunti
Ripottele hienonnettu persilja valmiin höystön päälle ennen tarjoilua.

Juu et semssi sit.

"Kahta en vaihda : Sukat "
- Matti Pellonpää

torstai 14. huhtikuuta 2011

BURGUNDILAISET PÄÄRYNÄT - Poires belle dijonnaise

 

 

 

 

 

 

 

 

 




BURGUNDILAISET PÄÄRYNÄT - Poires belle dijonnaise ( 4:lle )

Aika: 45 min.
  • 4 kiinteää päärynää
  • 5 dl ( burgundilaista ) punaviiniä
  • 200 g sokeria
  • 2 mausteneilikkaa
  • 1 kanelitanko
  • 3 - 4 rkl mustaherukkahyytelöä
Kiehauta punaviini ja sokeri kasarissa, lisää neilikat ja kanelitanko.
Anna kiehua hiljalleen 5 min.
Kuori päärynät, mutta jätä kanta paikalleen.
Asettele päärynät varovasti kasariin ja hauduta niitä n. 1/2 tuntia kypsiksi.
Päärynöiden on tultava juuri ja juuri kypsiksi, etteivät ne hajoa.
Nosta päärynät pannusta ja asettele ne tarjoiluvadille.
Keitä punaviinilientä, kunnes jäljellä on n. puolet. Poista neilikat ja kanelitanko ja mausta liemi mustaherukkahyytelöllä.
Sekoita kastiketta, kunnes hyytelö on kokonaan sulanut ja jäähdytä seos.
Kaada kastike jäähtyneiden päärynöiden päälle.

Vinkki:

tarjoa päärynät vaniljajäätelön kera.

Resepti on peräisin täältä:http://www.keittotaito.com/index.html

Ei kannata antaa ton herukkahyytelön pelästyttää, normi hillo käy joukkoon. Ja jos ei oo punaviiniä, niin mustaherukkamehu käy tai muukin mehu. Neilikka ja kaneli pussista käy (jos jäi kun leivoit joulupipareita) ja jos ei käy , niin sitte vaan esim. vanilijasokeria mausteeksi.

Kävipä tässä sitten ittelle semmonenkin juttu, että joku oli syönyt sen jätskinkin tuolta pakastimesta. EI HÄTIÄ MITIÄ! Tee-se-itse-nainen /mies/ihminen tietenki pyöräyttää jätskinkin yht´äkkiä, tosta vaan. Saatavilla olevista raaka-aineista. Mutta jos punaviiniä käyttää pitää sen tietenkin olla ehdottomasti tota burgundilaista :)




















perjantai 8. huhtikuuta 2011

Makkaraa

Lisukkeena haudutettua punakaalia ja tsatsikia


Ruuanlaitto/leivontasaralla tulee erilaisia virstanpylväitä vastaan. Aina kun eka kerran tekee jotain uutta tai haastavaa ja vieläpä onnistuu siinä  -Onnistumisen ilolla ja riemulla ei ole rajoja !

Tein sitte itte makkaraa. Chorizoa.

Sain ex.  työkaveriltani Teijalta  lainaksi "makkarantekokoneen" ja liudan hienoja reseptejä.
Kiitokset !!!

JA kirjan Nakit ja Muusi (Haapio, Vahtera ja Nurmi) hieno kirja, jonka ehdottomasti haluan itselleni.

http://www.info.fi/tiedot.aspx?Tieto=1518959

Siinä oli todella hienosti yhdistetty makkaran historiaa ja nykypäivää sekä reseptejä mm. punajuurimakkaraa, kukkakaalimakkaraa sekä vanhaa lounais-suomalaista makkaraperinettä reseptien muodossa. Oi joi!

Tähä aiheeseen palataan vielä.

tiistai 5. huhtikuuta 2011

Parsa-jauhelihapaistos



Kevät on täällä. Ensimmäiset joutsenet bongattu meidän kylän yllä ! Jii-haa. Kekkerit pystyyn.

Kevääseen kuuluu parsa ja muutamassa lukemassani blogissa niistä on jo väsätty herkkuja :)
Vaikka en vielä pääsekään omaan kasvihuoneeseeni (liikaa lunta) odottelen jo kovasti tämän kevään parsasatoa.
Tuore parsa on parasta, kun sen kypsentää paistinpanulla voissa paistamalla and this is my personal opinion.

Tätä paistosta olen viimeksi tehnyt  varmaan 10 v sitten eli tosta mainitsemastani kirjasta se ei voi olla peräisin. Sain ekakerran ohjeen tähän paistokseen Tuula-tädiltä, puhelimessa. Se oli hyvin ympäripyöreä resepti, mutta toimi silti hyvin.

En laita tohon mitään taikinakantta päälle, vaan paistan sen sellasena avopaistoksena, ripaus juustoraastetta päälle.
Jauhelihan tilalle voi laittaa myös tonnikalaa tai vaikka paistettuja broilerinsuikaleita.


Ainekset
8-10 annosta
  • 3 dl juustoraastetta
  • 2 1/2 - 3 dl vehnäjauhoja
  • 200 g voita tai margariinia
  • n. 1 dl kylmää vettä
  • 1/4 tl suolaa
Täyte:
  • 300 g jauhelihaa
  • 100 g sipulia
  • 2-4 valkosipulinkynttä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • voita paistamiseen
Muhennettu parsa (täytteeseen):
  • 3 rkl voita tai margariinia
  • 3 rkl vehnäjauhoja
  • 250 g säilykeparsaa n. 1 cm:n palasina
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1-2 dl parsalientä
  • 1 dl juustoraastetta
Valmistus
Sekoita jauhot, suola ja juustoraaste. Hakkaa tai nypi margariini tai voi joukkoon. Lisää vesi ja sekoita nopeasti, aseta taikina jääkaappiin n. ½ tunniksi.

Ruskista ja mausta jauheliha ja silputtu sipuli. Laita rasva kattilaan ja anna sulaa, sekoita vehnäjauhot ja lisää kerma ja parsaliemi. Keitä paksu sakea kastike. Lisää parsanpätkät kastikkeen joukkoon, sekoita varovasti ja lisää juustoraaste.

Voitele uuninkestävä vuoka. Kauli taikina n. 1 cm:n paksuiseksi levyksi ja vuoraa vuoan pohja ja reunat taikinalla, jätä osa taikinaa kanneksi. Lisää ensin jauhelihatäyte ja sitten parsa-juustotäyte. Voitele reunat munalla ja laita taikinakansi päälle, koristele taikinakuvioilla, voitele ja pistele. Paista 220 asteessa noin 30 minuuttia.

Lähde: Eija Piikkilä: Kiireisen kokkaajan kekkerikirja (Karisto 2003)


Kaik män  - koko mälli kolmeen pekkaan


lauantai 2. huhtikuuta 2011

Cake au lard



Tätä pekonikakkua saimme maistaa ekan kerran Minnan ja Philippen luona.

Kiitos reseptistä!



Le taikina

150 g de lard (pekonia)
250 g de farine (jauhoja)
4 oeufs (munaa)
1 sachet de levure chimique (2 rkl leivinjauhetta)
1/2 dl de huile (öljy)
1/2 dl de vin blanc sec ( kuivaa valkoviiniä)
poivre (pippuria maun mukaan)

120 g d´olives vertes denoyotees (vihreitä oliiveja)
50g de pistaches (kuorittuja pistaasipähkinöitä)
150 d fromage rape (juustoraastetta)
10 g de beurre pour le moule (voita vuuan voitelemiseen)

Valmistus:

Pekoni pilkotaan ja paistetaan kypsäksi paistinpannulla.
Jauhot ja leivinjauhe yhdistetään
Munat lisätään joukkoon sekä öljy ja valkoviini.
Sekoitetaan hyvin.
Lisätään paistettu pekoni, oliivit, pistaasit ja juustoraaste.
Sekoitetaan ja taikina nostellaan voideltuun pitkulaiseen vuokaan.
Paistetaan 180-asteessa n. 1 h
Jäähdytä "cake" ritilällä.






Tätä syödään aperitiivin kanssa ennen varsinaista ruokaa

Tarjoa lämpimänä tai kylmänä!


Servez tiède ou froid à l' apéritif !