Timo Hokan mullia padassa

Maukasta lihaa

Suora ja huoleton resepti. Meikäläisen alaa. Ei tietenkään käy jos on soijan kannalla.
Tänään ei siis saksita kuhaa eikä käytetä tiristyspussia. Eikä syödä omppua ja banaania.

Suorastaan simppeli aatos Hokan Timolta. Valitteli tosin, että kokin kilot kertyvät.
Jälkiruuaksi ajattelin tehdä vattuja ja viikunoita. Mutta koska karjalan ukki vihaa vattuja, tarjoan hänelle luultavammin votkan jäillä eli tuiman napsun. Siitä hän saa piristävän huppelin. Olli tykkää nääs ottaa kuppia. Hänellä on aina  herbaa kylmässä, muki tolkulla. Kerran oli tullut paha olo kun oli juonut koko potun viskiä.
Ystävämme Pirilän Vallu (Yrittäjä Pallaksella), jolla on tuttu virossa, tuo meille vironpottuja, eikä mitään Loimaan pulloja.
Köökin puolella Vallun bravuuri on pussitetut nuudelit, jos nyt sanon
  -suorastaan pirullisesti :)
No, eipä pilkata vallua sen enempää.

Mullia padassa resepti on alunperin porin martoilta, se on myös Topin herkkua.
Topi on hiihtävä pappi (ei saa herjata pappia) ja lempimusiikki on hevipoppi.




Pippurit hyllyllä



Bagel ja kylmäsavulohta - "Do or do not. There is no try "

bagel ja kylmäsavulohta

Viikonloppuna iski kauhea lensu ja aika kävi todella pitkäksi. Joten päätin kokeilla bagelien leipomista.
Taikinan valmistus oli helppoa puuhaa, se onnistuu yhdessä ja samassa astiassa (yleiskoneen kulhossa) ja sitten vaan lisäillään aineita ja odotellaan aina välissä.
Taikina jäi hieman löysäksi koska keittiövaa´asta loppui patterit juuri kriittisemmällä hetkellä. Osaatte varmaan kuvitella mitä tästä seurasi - korvakuulolla mentiin...
Seuraavalla kerralla taikinasta tulee varmasti tanakampaa, kun jauhojen määrä on oikea.
Rinkilät voi muuten tehdä niinkin että painaa sormella rei´än taikinapallukasta läpi.
Haastavinta oli rinkilöiden keittovaihe.

Bageleilla on mielenkiintoinen historia, niinkuin monella muullakin leipomuksella.
Raholan syötävistä sanoista löytyy mielenkiintoista juttua aiheesta, jos kiinnostaa.

Vaihe 1

poolish:

150 g vettä
12,5g hiivaa
150 g vehnäjauhoja
15g hunajaa

Vaihe 2

poolish vaiheesta 1  sekä
150 g vettä
12,5 g hiivaa
400g vehnäjauhoja
15g ruokaöljyä
7,5 g suolaa
voiteluun munaa
koristeluun seesamin- tai unikon siemeniä

Vaihe 1

Sekoita ainekset tasaiseksi taikinaksi ja anna sen seistä huoneenlämmössä kaksi tuntia

Vaihe 2

Sekoita poolish ja muut aineet paitsi öljy ja suola.
Vaivaa koneella 10 min.
Lisää öljy ja suola ja vaivaa toiset 10 min.
Anna taikinan levätä yksi tunti.

Jaa taikina 10:een samankokoiseen palaan. Muitoile niistä n. 30 cm pituisia pötkylöitä ja kierrä ne rinkeleiksi.
Nosta rinkilät jauhotetulle leivinpaperille ja anna nousta 30 minuuttia.
Laita uuni 225-asteeseen lämpiämään ja vesi kiehumaan laakeaan kattilaan.
Keitä rinkilöitä (muutama kerrallaan) n. 1 minuutti (voit kiepsauttaa ne puolivälissä ympäri)
ja nosta ne sen jälkeen valumaan hetkeksi.
Voitele rinkilät munalla ja ripottele siemenet päälle.
Paista n. 20 minuuttia 225-asteessa, kunnes ovat saaneet kauniin värin.
Jäähdytä ritilällä.

Ohje on peräisin LEIPÄ-kirjasta, resepti on puolitettu (H.J.)



 







 

 



















Bagelin kokoaminen:

Halkaise rinkilä ja paahda puolikkaat paahtimessa kunnolla.
Anna jäähtyä hetki.
Voitele molemmat puolet tuorejuustolla (philadelphia)
Lisää pohja puolikkaalle lohi, tomaattiviipale ja punasipulisiivut
Mausta pippurilla ja sitruunamehulla
Laita päälimmäinen puolikas paikoilleen

Hyvän makuisia tuli, ulkomuodossa on paljon treenaamisen varaa.
Olen todella tyytyväinen pinnan rapeuteen sekä sisustan sitkeyteen.
Hiiva ei maistunut ollenkaan, vaikka sitä oli aika runsaasti.

Uunilohta vihreällä mojolla

Käytin vihreää mojoa maustamaan uunilohta. Tuunasin kalaa enemmänkin.

Suolasin ja pippuroin fileen ensin ja sen jälkeen tein siihen viiltoja, joihin tungin situunaviipaleita.

Lopuksi ripsuttelin vielä vihreää mojo-soossia päälle ja annoin hetken

marinoitua/raakakypsyä ennen uuniinlaittoa.

Tämä on yhden vihreän MOJO-kastikeen resepti (persiljapohjainen)

 MOJO DE PEREJIL

A handfull of  parsley (kourallinen persiljaa)

5 cloves of garlic (5 valkosipulin kynttä)

A little glass of olive oil (pieni kupillinen oliiviöljyä)

½ teaspoon of ground cummin ( ½ tl jauhettua juustokuminaa)

3 teaspoons of vinegar (3 tl viinietikkaa)

1 pinch of salt (hyppysellinen suolaa)

The parsley (previously chopped) the garlic, the cumin and the salt are pounded in the mortar.

add the oil and vinegar while you continue pounding.

Persilja, valkosipuli, kumina ja suola murskataan morttelissa. Öljy ja viinietikka lisätään ja sekoitetaan hyvin ja jauhetaan edelleen morttelissa, kunnes mojo on valmista.

Vihreää mojoa nautitaan usein kalan kanssa. Sopii kyllä monen muunkin jutun

 kanssa (leipä, salaatti, munakas jne.) ja maustamaan ruokia.

Resepti on peräisin Mojos of Canary Islands (Blanca Moreno Mendez)

Mojoa saa myös tällaisena valmiina konsentraattina, jota voi laimentaa mielensä mukaan oliiviöljyllä.

RXXXXN Salaatinkastike

Tässä salaatinkastikkeessa on sellaiset ainekset, jotka löytyvät hyvin varustellusta ruokakaapista.
Ei tuoretta sitä ja tätä, vaan mutkattomia normiaineksia.
Salaatinkastikkeen nimi on peräisin erään pizzerian mukaan "jonka nimeä ei saa
mainita" Tämä on taas niitä hys, hys reseptejä, jotka ovat suuria salaisuuksia,
mutta ovat päässeet vuotamaan maailmalle.

2,5 dl öljyä
1 dl sokeria
1 dl punaviinietikkaa tai 3/4 dl etikkaa
1 keltuainen
3/4 dl ketsuppia
1 rkl murskattua valkosipulia tai enemmän
1 rkl soijakastiketta
1 rkl sinappia
1 tl valkopippuria
1 tl suolaa

Kaikki ainekset sekoitetaan n. 10 min pamixilla tai tehosekoittimella.
Annoksesta tulee n. kaksi normaalin salaatinkastikepullollisen verran tavaraa.

Vatruskat



Möhköläinen



















Sauvon Hilkka-Mamma ei tehnyt muistaakseni koskaan vatruskoja. Ainoastaan karjalan -ja  perunapiirakoita.

Kesällä 2007 sain maistaa Outi M:n mummon valmistania vatruskoja.
Outi oli työharjoittelussa meillä töissä ja kotoisin Möhkö-nimisestä kylästä Itärajalta.

Resepti lähti hieman laajempaankin jakoon sähköpostin välityksellä.
Ihmiset olivat ihastuneita piirakoiden makuun.

Olen nyt kaksi kertaa tehnyt ohjeella vatruskoja ja ne ovat olleet tosi hyviä.
Taikina on perunapohjainen, johon tulee kananmunia ja vehnäjauhoja.
Olen jättänyt sen aika löysäksi ja käyttänyt leipomusvaiheessa paljon jauhoja, jolloin vatruska saa rapsakan pinnan. Sisällä on keitettyä puuroriisiä, joka maustetaan suolalla ja voisulalla.

Kukaan ei kiellä oikaisemasta ohjeessa niin että valmistaa perunasurvoksen ensin pussista.
Vatruskat tarjoillaan munavoin kanssa.



Käet käyp sukkelaa



" Tässä nyt olis se mummon ohje vatruskoille:

1 kg keitettyä perunaa

1-2 kanamunaa

vehnäjauhoja

riisiä

suolaa

voita

Keitä perunat ja anna niiden jäähtyä, mieluiten seuraavaan päivään jääkaapissa.

Survo kylmät perunat mahdollisimman hienoksi muussiksi (tehokas apuväline lihamylly).

Sekoita 1-2 kanamunaa perunasoseen joukkoon.

Vehnäjauhoja lisätään sen verran kun on tarvis,eli niin paljon,

että taikinasta pystyy tekemään hyvin pötköjä (pyöritellään jauhotetulla alustalla).

Näistä pötköistä leikellään siivuja, jotka sitten taputellaan jauhojen kanssa pyöreitä littanoita.

Toiselle puolelle littanaa laitetaan riisi ja käännetään toinen puoli päälle.

Reuna painellaan kiinni sormin, tai apuna voi käyttää myös haarukkaa, jolla painelee reunat umpeen.

Täyteriisi on puuroriisiä, jota keitetään 8-10 min. Riisit jäähdytetään, jäähtyneiden riisien joukkoon lisätään voita ja suolaa maun mukaan.

Täytteeseen voi lisätä esim. kanttarelleja tai muita sieniä, mahdollisuuksia on monia....

Vatruskoja paistetaan 250-300 asteessa niin kauan että pinta saa kullanruskean värin.

Valmiit vatruskat voidellaan voisulalla ennen syöntiä.

T: Outi

P.S jos kotoa löytyy pastakone (se missä on se veivi ja se litistää sen taikinen ohueksi),

niin sitä voi myös hyödyntää noitten kuorien tekoon:) "



Mojova : meininkki !



Vihreää ja punaista mojoa



Olimme toista kertaa Puerto de la Cruzissa (ja kolmatta kertaa Teneriffalla) ja tällä kertaa majailimme vanhassa kaupungissa lähellä Placa de Charcoa. Edellisellä kerralla kaksi vuotta sitten La Pazin kaupunginosassa ja homma meni melkoiseksi kiipeilyksi. Korkeuserot ovat todella suuret ja se saattaa tulla yllätyksenä, mikäli esim.on polviongelmia tai vaan yksinkertaisesti huono kunto.

Syöminen ja juominen ravintolassa oli edullista sekä elintarvikkeiden hinnat kaupassa halvat. Alvi on 5 %.
Teimme itse aamiaista ja tarvikkeet ostettiin lähimarketista.
500g siivutettua kinkkua maksoi 2,5 euroa, siinä hyvä vertailukohde.
 En yhtään ihmettele että ihmiset muuttavat kanarialle viettämään eläkepäiviään.

Paikalliset mojot, ryppyperunat, lihat, kalat, kaniini ja merenelävät: herkkuja parhaasta päästä !

Yhdessä ravintolassa saatiin huonoa palvelua. Sieltä näytti muutenkin ihmisiä lähtevän kiukuspäissään ulos
- Adios ! ja maksavilla asiakkailla näytti olevan epäselvyyksiä laskuissaan. Paikassa oli liian vähän henkilökuntaa ja palvelu oli hidasta.

Loma oli onnistunut ja täytyy sanoa että paikalliseen rytmiin tapaksineen ja siestoineen sekä myöhäisen ilallisen nauttimiseen tottuu liiankin nopeasti.





La  Casona Placa del Charcolla



Kanarialaista kattausta





Pocadillo (jamon) aamupäivällä ja tapaksia iltapäivällä













Tapaksia : Chorizoa ja paikallista vuohenjuustoa



Carry me home to see my kin. Mitä sen kin oikke tarkotta?

Ravintolasuositus La Herreria,  Calle Cologan 7

MOJO-kastike (punainen)

1 punainen paprika
1 mieto vihreä chili
1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
1 dl lehtipersiljaa
1 dl tuoretta basilikaa
0,5 dl korianteria
1 nippu ruohosipulia tai muutama kevätsipulin varsi
2 valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria

Pilko ainekset ja hienonna esim tehosekoittimessa.
Parasta seuraavana päivänä

Resepti on peräisin MOJOsta ( V. Nurmi, A. Vahtera ja I. Rantala)

http://www.ruokala.net/keittokirjat/mojoa-mollissa

Pitihän tällanen Mojokirja ostaa, kun eteen sattu.



AEVSÄT-blogi täytti muuten just 1 v !!!
Ihan käsittämätöntä miten paljon ihmisiä on käynyt sivuilla, jotka piti alunperin vain tehdä omaksi ja muutaman tutun iloksi :)





Lämpimiä ajatuksia kaikille isille !



Ranskalainen maalaisleipä


















Täytyy kehua tätä Aurinkoisen leipää, mikä rapeus ja sitko, vau !
Hinta on melkoinen n. 8 euroa kilo. Eihän sitä tartte sentään joka päivä syödä ja siis, miksei leipä saisi mitään maksaa? Kaikki maksaa.

Hieno rakenne

Katkarapuvoileipä

Paistoin leipäsiivun voissa rapeaksi ja tein kermaviilistä sekä majoneesista mössön, jonka maustoin suolalla, sokerilla, mustapippurilla, valkosipulilla, sitruunamehulla ja piparjuurella.

Päälle iso kasa valutettuja katkarapuja.



Jauhelihapihvit/lihapullat voi valmistaa ilman mitään sen ihmeellisempiä turvota-korppujauhot-kermassa- systeemejä.
Kunnon jauheliha (mielummin tuoreena) + mausteet + muutama kananmuna kunnon vaivaamisella (jonka suorittaa siis rakas yleiskone) ajaa asian erittäin hyvin.
Paistopinnan voi ottaa pannulla nopeasti ja lopullisen kypsennyksen voi tehdä uunissa.Sillä välin voi vaikka väsätä salaatin.

Tämä sörsseli ei ole oikein kuvauksellinen

Vihreät linssit pinaatilla, valkosipulilla ja jeeralla maustettuna.