711. Kaalikääryleet I. Kal. 2876.

Sain lähikauppiaalta ihania kaalinpäitä, jotka kuulemma ovat nimeltäänkin kaalikäärylekaaleja.
Kaali painoi yllättävän vähän (ilmavaa tavaraa) ja lehdet olivat aivan järkyttävän suuria.
Keittämisen kanssa saa olla tarkkana, ettei kaali mene liian kypsäksi (20-30 min riittää), silloin kokoaminen on vaikeaa.
Eli kääryleistä tuli isoja ja täytettä mahtui runsaasti.

Reseptissä ei ole sipulia, pippuria eikä siirappia. Kaikkia laitoin. Eli sipuli ja pippuri jauheliha/riisi taikinan joukkoon ja ennen uuniin laittoa valelin koko komeuden runsaalla määrällä siirappia, suolaa ja voita.

Paistoin 2,5h 125-asteessa enkä siis käyttänyt paistinpannun kautta ensin.

Voiteleminen on todella tärkeää, että pinnasta ei tule kuiva ja kääryleet pysyvät mehevinä.
Jos neste loppuu vuoasta, sinne kannattaa kaataa lisää nestettä (esim. vettä).

---------------------------------------------------------------------------------------------------

Resepti:

Kaalinkupu
½ kg jauhelihaa
1 muna
½ dl korppujauhoja
3½ dl kermaista maitoa
2 dl riisiryynejä
suolaa
sokeria
100g voita
vettä
1 dl kermaa (kastikkeeseen)

Kaalinkupu keitetään vedessä pehmeäksi ja lehdet irrotetaan toisitaan mahdollisimman eheinä.
Paksuin lehtiruoti poistetaan.
Riisiryynit keitetään runsaassa vedessä pehmeiksi ja sekoitetaan yhdessä jauhelihan, suolan, korppujauhojen, kermamaidon ja munan kanssa. Lisäksi joukkoon sekoitetaan vielä kaalin sisällä olevat pienet lehdet pilkottuina. Seos vaivataan hyvin.
Jokaiselle kaalinlehdelle asetetaan runsas kokkara täytettä ja lehti taitellaan kokoon.
Kääryleet ruskistetaan voissa pannulla ja siirretään uunivuokaan, joka on voideltu voilla.
Kääryleiden pinnalle ripotellaan suolaa ja sokeria.
Kääryleitä voidellaan silloin tällöin vuoassa olevalla liemellä. Kääryleet saavat kypsyä hitaasti.

Kastikkeen voi valmistaa siivilöimällä ja maustamalla liemen, jossa kääryleet ovat kypsyneet.
Kääryleet maistuvat parhaimmilta seuraavana päivänä, lämmitettyinä vaikkapa puolukkasurvoksen kera.

Resepti on peräisin KEITTOTAITO- kirjasta v. 1956



kaalikäärylekaali





puolikas lehti raakana

   
 



 

Kanapurilaiset ja grillisuti timjamista

Kerran kesässä ainakin pitää hampurilaiset vääntää alusta loppuun itse. Tällä hetkellä muutoinkin tuntuu olevan oikein hampurilaisbuumi käynnissä.

Katsoin Rachel Rayn:n shouta ja siellä kolme hampurilaisravintoloitsiaa kilpaili parhaasta purilaisesta.

Lisäksi Ray itsekin valmisti ( miksi?) purilaiset konjakkimarinadiglaseeratusta grillatusta paistista (paistisiivut käytettiin liemessä vasta grillauksen jälkeen) Ilmeisesti hampurilaiset ovat lähellä hänen sydäntään, koska niiden reseptejä löytyy melkoisesti hänen weppisivuiltaan.

Grillisuti-idean sain Paul Svenssonilta Gomorron ohjelmasta tällä viikolla. Hän oli puhumassa yrteistä ohjelman ruokaosiossa. Grillisutiin tarvitaan sellaista kovavartista timjamia, jota monella varmaan kasvaa omassa kasvihuoneessa.Tikuksi käy esim. kiinalainen syömäpuikko tms. 

Sudilla voi penslata pihvejä öljyllä grillauksen aikana tai sen jälkeenkin ja lopuksi nakata se grilliin, niin saa vielä hyvät savuiset aromit ruualle.

Muutama sana reseptistä. Sämpylät on valmistettu samalla tavalla kuin teen pitsapohjan, sillä erotuksella että olen korvannut veden maidolla. Ennen uuniinlaittoa voitelin sämpylät vedellä ja ripottelin päälle seesaminsiemeniä. Pihvit marinoidaan ja grillataan tai paistetaan. Jos pihvit ovat todella paksuja, ne kannattaa kypsennyksen jälkeen siivuttaa ohuesti vinottain. Mahtuvat paremmin sämpylän sisään ja samalla voi tarkistaa kypsyyden. Suolaus vasta grillauksen jälkeen.

Hampurilaissämpylät

n. 6 isoa sämpylää

1 pss kuivahiivaa

6 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

3 dl lämmintä maitoa

0,5 dl öljyä



Jauhot, kuivahiiva ja maito sekä öljy monitoimikoneen kulhoon. Vaivataan 12 min, lisätään suola ja vaivataan vielä muutama minuutti. Taikinan annetaan nousta n. 30 min.

Leivotaan sämpylöiksi ja nostatetaan tunti uuninpelillä, liinalla peitettynä.

Voitelu vedellä ja päälle seesaminsiemeniä. Paisto 225-asteessa 10 min tai kunnes ovat kauniin ruskeita.

Leipien annetaan jäähtyä kunnolla ilman peittämistä.

Kanafileet marinoidaan seoksessa:

1dl öljyä

2 valkosipulin kynttä silppuna

tuoretta inkivääriä silppuna (1 rkl)

timjamia

½ sitruunanmehu

pippuria

tuoretta chiliä

Fileet grillataan tai paistetaan kypsiksi, juuri ennen hampurilaisen kokoamista.

Pihvit suolataan vasta kypsennyksen jälkeen.



Backtimjanborste





My  HOT MESS



Hampparin kokoaminen:

- halkaistu sämpylä grillataan tai pariloidaan pannulla, kunnes se saa hieman väriä

- sinappia ja ketsuppiä molemmille sämpylän puoliskoille

- salaattia

- tomaattia

- grillattu ananassiivu (tällä kertaa ei ollut)

- sinihomejuustoa

- kanapihvin siipaloituna

- chilimaustekurkkua

- valkoista valkosipulikastiketta (esim. kermaviilipohjainen)  tai majoneesia

Rachelin Reyn kotisivuilta löytyy julmettu määrä hampurilaisohjeita, mikäli on kiinnostunut amerikkalaistyyppisistä hampurilaisista.

 http://www.rachaelraymag.com/recipes/burger-recipes/

Kesäkurpitsajuustokeitto

Resepti

1 kesäkurpitsa
1 rkl öljyä
1 l kanalientä
1 pkt sulatejuustoa  (esim. koskenlaskijaa)
½ dl esim. parmesaania tai muuta kovaa väkevää juustoa

1. Pilko kesäkurpitsa ja kuullota sitä hetki öljyssä
2. Kaada kuuma kanaliemi joukkoon ja keitä hiljalleen n. 10 min.
3. Soseuta keitto pamixilla
4. Siirrä keitto takaisin liedelle ja lisää juustot
5. Sekoittele hetki niin että juustot sulavat
6. Koristeeksi vielä yrttejä, esim timjamia

Tuota juustoa ei tarvitse laittaa noin paljon. Loraus ruokakermaa tai hieman kevyttuorejuustoakin  riittää mainiosti.

Kesäkurpitsaa on helppo kasvattaa, jos on jonkinmoinen kasvimaa käytössä. Se on monipuolinen kasvis. Siitä voi valmistaa monenmoista syötävää. Sitä voi täyttää, grillata, paistaa ja käyttää keiton raaka-aineena. Olen joskus nähnyt reseptin, jossa on leivottu jopa pullaa (maito korvattu). Erilaisia kuivakakkujakin siitä voi valmistaa. Reseptejä löytyy netistä.

Salaatissa kurkun voi kovata kesäkurpitsalla. Kokeilkaa!

Moussaka (ilman lihaa) on lampaan kaveri

Tämä on huomattavasti kevyempi versio perinteisestä moussakasta, jossa koisot paistetaan ensin yksitellen öljyssä. Eilen kun laitoin lampaanpaistin uuniin sain idean että perinteisten valkosipuliperunoiden tilalle valmistankin jotain muuta. Jääkaapissa oli kaksi munakoisoa.

2 munakoisoa

leikkaa koisot n. 1 cm paksuisiksi viipalaeiksi ja keitä niitä 5 minuuttia suolalla maustetussa vedessä.

Valuta siivilässä.

tomaattikastike:

1 sipuli

öljyä

purkillinen tomaattimurskaa 400g

2 valkosipunkynttä

2 tl mustapippuria

2 tl suolaa

1 rkl sokeria

n. 1 rkl kuivattuja yrttejä yhteensä esim.oregano, rosmariini, timjami

2-3 rkl korppujauhoja

Kuullota sipuli tilkassa öljyä tai voita. Lisää tomaattimurska ja mausteet.

Lisää lopuksi korppujauhot, jotta saat tanakan kastikkeen. Tarkista maku.

valkokastike:

3 rkl öljyä

3 rkl vehnäjauhoja

5 dl maitoa

suolaa

pippuria

n. 200 g juustoraastetta

1 muna

Valmista valkokastike kattilassa tai paistinpannulla lisäämällä kuumaan öljyyn jauhot sekoittaen hyvin. Lisää maito sekoittaen. Keitä muutamia minuutteja ja mausta.

Lisää hieman maitoa, mikäli kastike tuntuu liian paksulta.

Lisää lopuksi juustoraaste.

Muna sekoitetaan vasta jäähtyneeseen valkokastikkeeseen.

Kokoa moussaka uunivuokaan:

Voitele vuoka pienellä määrällä öljyä, lado munakoisot pohjalle ja lisää tomaattikastike niiden päälle. Kaada lopuksi valkokastike koko komeuden päälle. Voit ripotella hieman juustoraastetta pinnalle.

Paista n. 45 min 175-asteessa tai kunnes paistos on saanut kauniin värin.

porkkanakikhernepihvit

Tällasista juures/kasvispihveistä saa mukavaa vaihtelua aterialle, joko lisukkeena tai sitten sellaisenaan esim. salaatin kanssa.


purkillinen kikherneitä (kypsiä) n. 265 g valutettuna
1 rkl oliiviöljyä
2 kynttä valkosipulia
1 porkkana raastettuna
3 rkl vehnäjauhoja
1 muna
suolaa
mustapippuria
mausteita maun mukaan
öljyä paistamiseen

Kikherneet soseutetaan ensin ja sitten kaikki aineet sekoitetaan keskenään. Taikinan annetaan levätä ennen pihvien paistoa puolisen tuntia.Taikina on aika löysä. ja pihvit kanattaa paistaa kuten letut. Ei kannata kääntää liian aikaisin.

Kurkku taipuu drinkkiin

kurkku, sokeri ja vesi porisemassa

kurkkumehu suodatuksen jälkeen

Kaksi eri juomaa, joista toinen on sokeriton.
Tällaisen makusiirappipohjaisen juoman, jota tämä ensimmäinen edustaa, voi varmaan tehdä melkein mistä tahansa vihanneksesta tai hedelmästä. Nyt pidättäydytään vain ja ainoastaan kurkussa.

Hentoa aromia ei peitetä millään ylimääräisellä. Alkoholin voi jättää pois ja veikkaisin, että tämä makea juoma maistuu myös lapsille.
Sopivasti vedellä laimennettuna.

 Kurkkujuoma 1.

½ kurkku

0,75 dl sokeria

2 dl vettä

votkaa (tähän koko annokseen n. 4-6 cl tai maun mukaan)

jääpaloja tai murskaa

Kurkku kuoritaan ja kuoret otetaan talteen.
Kuorittu kurkku raastetaan ja se keitetään kattilassa hiljalleen sokerin ja veden kanssa n.10 min
Annetaan jäähtyä.
Jäähtynyt kurkkusiirappi sekoitetaan tehosekoittimessa kurkun kuorien kanssa.

Seos suodatetaan esim. sideharson läpi ja kaikki mehu puristetaan hyvin talteen.

Saatu mehu laitetaan tekeytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

(Harsolle jääneen kurkkumassan voi hyödyntää ruuanlaitossa)

Juoman kokoaminen:

Kurkkumehu

hieman jäämurskaa

Votkaa ( maun mukaan)

Laita lasiin jäämurskaa ja kurkkumehua sekä haluamasi määrä votkaa. Sekoita.

Voit valmistaa juoman myös sheikkerissä.

Tästä annoksesta tulee yksi pitkä tai pari pienempää lasillista.

Kirpsakka/hapokas drinkki kurkusta (ilman sokeria) 2:

(Whizz)

1/4 kurkku kuorittuna

½ sitruunan tai yhden limetin mehu

2 cl votkaa

jäämurskaa

kivennäisvettä

Kaikki muut paitsi kivennäisvesi tehosekoittimeen. Pyöräytetään hyvin sekaisin.

Kaadetaan laseihin ja lisätään kivennäisvettä maun mukaan.



Timo Hokan mullia padassa

Maukasta lihaa

Suora ja huoleton resepti. Meikäläisen alaa. Ei tietenkään käy jos on soijan kannalla.
Tänään ei siis saksita kuhaa eikä käytetä tiristyspussia. Eikä syödä omppua ja banaania.

Suorastaan simppeli aatos Hokan Timolta. Valitteli tosin, että kokin kilot kertyvät.
Jälkiruuaksi ajattelin tehdä vattuja ja viikunoita. Mutta koska karjalan ukki vihaa vattuja, tarjoan hänelle luultavammin votkan jäillä eli tuiman napsun. Siitä hän saa piristävän huppelin. Olli tykkää nääs ottaa kuppia. Hänellä on aina  herbaa kylmässä, muki tolkulla. Kerran oli tullut paha olo kun oli juonut koko potun viskiä.
Ystävämme Pirilän Vallu (Yrittäjä Pallaksella), jolla on tuttu virossa, tuo meille vironpottuja, eikä mitään Loimaan pulloja.
Köökin puolella Vallun bravuuri on pussitetut nuudelit, jos nyt sanon
  -suorastaan pirullisesti :)
No, eipä pilkata vallua sen enempää.

Mullia padassa resepti on alunperin porin martoilta, se on myös Topin herkkua.
Topi on hiihtävä pappi (ei saa herjata pappia) ja lempimusiikki on hevipoppi.




Pippurit hyllyllä