Kesäkurpitsajuustokeitto

Resepti

1 kesäkurpitsa
1 rkl öljyä
1 l kanalientä
1 pkt sulatejuustoa  (esim. koskenlaskijaa)
½ dl esim. parmesaania tai muuta kovaa väkevää juustoa

1. Pilko kesäkurpitsa ja kuullota sitä hetki öljyssä
2. Kaada kuuma kanaliemi joukkoon ja keitä hiljalleen n. 10 min.
3. Soseuta keitto pamixilla
4. Siirrä keitto takaisin liedelle ja lisää juustot
5. Sekoittele hetki niin että juustot sulavat
6. Koristeeksi vielä yrttejä, esim timjamia

Tuota juustoa ei tarvitse laittaa noin paljon. Loraus ruokakermaa tai hieman kevyttuorejuustoakin  riittää mainiosti.

Kesäkurpitsaa on helppo kasvattaa, jos on jonkinmoinen kasvimaa käytössä. Se on monipuolinen kasvis. Siitä voi valmistaa monenmoista syötävää. Sitä voi täyttää, grillata, paistaa ja käyttää keiton raaka-aineena. Olen joskus nähnyt reseptin, jossa on leivottu jopa pullaa (maito korvattu). Erilaisia kuivakakkujakin siitä voi valmistaa. Reseptejä löytyy netistä.

Salaatissa kurkun voi kovata kesäkurpitsalla. Kokeilkaa!

Moussaka (ilman lihaa) on lampaan kaveri

Tämä on huomattavasti kevyempi versio perinteisestä moussakasta, jossa koisot paistetaan ensin yksitellen öljyssä. Eilen kun laitoin lampaanpaistin uuniin sain idean että perinteisten valkosipuliperunoiden tilalle valmistankin jotain muuta. Jääkaapissa oli kaksi munakoisoa.

2 munakoisoa

leikkaa koisot n. 1 cm paksuisiksi viipalaeiksi ja keitä niitä 5 minuuttia suolalla maustetussa vedessä.

Valuta siivilässä.

tomaattikastike:

1 sipuli

öljyä

purkillinen tomaattimurskaa 400g

2 valkosipunkynttä

2 tl mustapippuria

2 tl suolaa

1 rkl sokeria

n. 1 rkl kuivattuja yrttejä yhteensä esim.oregano, rosmariini, timjami

2-3 rkl korppujauhoja

Kuullota sipuli tilkassa öljyä tai voita. Lisää tomaattimurska ja mausteet.

Lisää lopuksi korppujauhot, jotta saat tanakan kastikkeen. Tarkista maku.

valkokastike:

3 rkl öljyä

3 rkl vehnäjauhoja

5 dl maitoa

suolaa

pippuria

n. 200 g juustoraastetta

1 muna

Valmista valkokastike kattilassa tai paistinpannulla lisäämällä kuumaan öljyyn jauhot sekoittaen hyvin. Lisää maito sekoittaen. Keitä muutamia minuutteja ja mausta.

Lisää hieman maitoa, mikäli kastike tuntuu liian paksulta.

Lisää lopuksi juustoraaste.

Muna sekoitetaan vasta jäähtyneeseen valkokastikkeeseen.

Kokoa moussaka uunivuokaan:

Voitele vuoka pienellä määrällä öljyä, lado munakoisot pohjalle ja lisää tomaattikastike niiden päälle. Kaada lopuksi valkokastike koko komeuden päälle. Voit ripotella hieman juustoraastetta pinnalle.

Paista n. 45 min 175-asteessa tai kunnes paistos on saanut kauniin värin.

Bagel ja kylmäsavulohta - "Do or do not. There is no try "

bagel ja kylmäsavulohta

Viikonloppuna iski kauhea lensu ja aika kävi todella pitkäksi. Joten päätin kokeilla bagelien leipomista.
Taikinan valmistus oli helppoa puuhaa, se onnistuu yhdessä ja samassa astiassa (yleiskoneen kulhossa) ja sitten vaan lisäillään aineita ja odotellaan aina välissä.
Taikina jäi hieman löysäksi koska keittiövaa´asta loppui patterit juuri kriittisemmällä hetkellä. Osaatte varmaan kuvitella mitä tästä seurasi - korvakuulolla mentiin...
Seuraavalla kerralla taikinasta tulee varmasti tanakampaa, kun jauhojen määrä on oikea.
Rinkilät voi muuten tehdä niinkin että painaa sormella rei´än taikinapallukasta läpi.
Haastavinta oli rinkilöiden keittovaihe.

Bageleilla on mielenkiintoinen historia, niinkuin monella muullakin leipomuksella.
Raholan syötävistä sanoista löytyy mielenkiintoista juttua aiheesta, jos kiinnostaa.

Vaihe 1

poolish:

150 g vettä
12,5g hiivaa
150 g vehnäjauhoja
15g hunajaa

Vaihe 2

poolish vaiheesta 1  sekä
150 g vettä
12,5 g hiivaa
400g vehnäjauhoja
15g ruokaöljyä
7,5 g suolaa
voiteluun munaa
koristeluun seesamin- tai unikon siemeniä

Vaihe 1

Sekoita ainekset tasaiseksi taikinaksi ja anna sen seistä huoneenlämmössä kaksi tuntia

Vaihe 2

Sekoita poolish ja muut aineet paitsi öljy ja suola.
Vaivaa koneella 10 min.
Lisää öljy ja suola ja vaivaa toiset 10 min.
Anna taikinan levätä yksi tunti.

Jaa taikina 10:een samankokoiseen palaan. Muitoile niistä n. 30 cm pituisia pötkylöitä ja kierrä ne rinkeleiksi.
Nosta rinkilät jauhotetulle leivinpaperille ja anna nousta 30 minuuttia.
Laita uuni 225-asteeseen lämpiämään ja vesi kiehumaan laakeaan kattilaan.
Keitä rinkilöitä (muutama kerrallaan) n. 1 minuutti (voit kiepsauttaa ne puolivälissä ympäri)
ja nosta ne sen jälkeen valumaan hetkeksi.
Voitele rinkilät munalla ja ripottele siemenet päälle.
Paista n. 20 minuuttia 225-asteessa, kunnes ovat saaneet kauniin värin.
Jäähdytä ritilällä.

Ohje on peräisin LEIPÄ-kirjasta, resepti on puolitettu (H.J.)



 







 

 



















Bagelin kokoaminen:

Halkaise rinkilä ja paahda puolikkaat paahtimessa kunnolla.
Anna jäähtyä hetki.
Voitele molemmat puolet tuorejuustolla (philadelphia)
Lisää pohja puolikkaalle lohi, tomaattiviipale ja punasipulisiivut
Mausta pippurilla ja sitruunamehulla
Laita päälimmäinen puolikas paikoilleen

Hyvän makuisia tuli, ulkomuodossa on paljon treenaamisen varaa.
Olen todella tyytyväinen pinnan rapeuteen sekä sisustan sitkeyteen.
Hiiva ei maistunut ollenkaan, vaikka sitä oli aika runsaasti.

Amerikkalainen appelsiinijuustokakku

 



 

Pohja

150 g margariinia

3 rkl sokeria

1 kananmuna

3,5 dl vehnäjauhoja

Täyte

2 prk (à 200 g) appelsiinilla maustettua tuorejuustoa

150 g ranskankermaa

3 kananmunaa

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 rkl perunajauhoja

 

Voitele irtopohjavuoan (halkaisijaltaan 24 cm) reunat ja päällystä pohja leivinpaperilla.

Valmista taikina. Vatkaa pehmeä margariini ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa joukkoon kananmuna. Lisää jauhot ja sekoita nopeasti taikinaksi. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.

Notkista tuorejuustot kulhossa. Sekoita joukkoon kaikki täytteen aineet. Kaada täyte vuokaan. Paista kakkua 175 asteessa noin 50 minuuttia. Nosta kakku jäähtymään ritilälle. Anna kakun vetäytyä hyvin ennen tarjoilua.

Tätä ohjetta voi varmaan varioida mielensä mukaan, vaihtamalla appelsiinituorejuuston johonkin toiseen mieleiseensä makuun. Yksinkertainen ja hyvä resepti, Yhteishyvän reseptisivustolta. Ja mikä parasta kakku valmistetaan kokonaisuudessaan uunissa. Ei tarvitse odottaa hyytymisiä ja pähkäillä miten sitä liivatejauhetta taas käytettiinkään ja piparitkin voi syödä sitten joskus muulloin kahvin kanssa.

Parsa-jauhelihapaistos

Kevät on täällä. Ensimmäiset joutsenet bongattu meidän kylän yllä ! Jii-haa. Kekkerit pystyyn.

Kevääseen kuuluu parsa ja muutamassa lukemassani blogissa niistä on jo väsätty herkkuja :)
Vaikka en vielä pääsekään omaan kasvihuoneeseeni (liikaa lunta) odottelen jo kovasti tämän kevään parsasatoa.
Tuore parsa on parasta, kun sen kypsentää paistinpanulla voissa paistamalla and this is my personal opinion.

Tätä paistosta olen viimeksi tehnyt  varmaan 10 v sitten eli tosta mainitsemastani kirjasta se ei voi olla peräisin. Sain ekakerran ohjeen tähän paistokseen Tuula-tädiltä, puhelimessa. Se oli hyvin ympäripyöreä resepti, mutta toimi silti hyvin.

En laita tohon mitään taikinakantta päälle, vaan paistan sen sellasena avopaistoksena, ripaus juustoraastetta päälle.
Jauhelihan tilalle voi laittaa myös tonnikalaa tai vaikka paistettuja broilerinsuikaleita.


Ainekset

8-10 annosta

• 3 dl juustoraastetta
• 2 1/2 - 3 dl vehnäjauhoja
• 200 g voita tai margariinia
• n. 1 dl kylmää vettä
• 1/4 tl suolaa

Täyte:

• 300 g jauhelihaa
• 100 g sipulia
• 2-4 valkosipulinkynttä
• suolaa
• mustapippuria
• voita paistamiseen

Muhennettu parsa (täytteeseen):

• 3 rkl voita tai margariinia
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 250 g säilykeparsaa n. 1 cm:n palasina
• 2 dl kuohukermaa
• 1-2 dl parsalientä
• 1 dl juustoraastetta

Valmistus

Sekoita jauhot, suola ja juustoraaste. Hakkaa tai nypi margariini tai voi joukkoon. Lisää vesi ja sekoita nopeasti, aseta taikina jääkaappiin n. ½ tunniksi.

Ruskista ja mausta jauheliha ja silputtu sipuli. Laita rasva kattilaan ja anna sulaa, sekoita vehnäjauhot ja lisää kerma ja parsaliemi. Keitä paksu sakea kastike. Lisää parsanpätkät kastikkeen joukkoon, sekoita varovasti ja lisää juustoraaste.

Voitele uuninkestävä vuoka. Kauli taikina n. 1 cm:n paksuiseksi levyksi ja vuoraa vuoan pohja ja reunat taikinalla, jätä osa taikinaa kanneksi. Lisää ensin jauhelihatäyte ja sitten parsa-juustotäyte. Voitele reunat munalla ja laita taikinakansi päälle, koristele taikinakuvioilla, voitele ja pistele. Paista 220 asteessa noin 30 minuuttia.

Lähde: Eija Piikkilä: Kiireisen kokkaajan kekkerikirja (Karisto 2003)



Kaik män  - koko mälli kolmeen pekkaan



Cake au lard

Tätä pekonikakkua saimme maistaa ekan kerran Minnan ja Philippen luona.

Kiitos reseptistä!




Le taikina



150 g de lard (pekonia)

250 g de farine (jauhoja)

4 oeufs (munaa)

1 sachet de levure chimique (2 rkl leivinjauhetta)

1/2 dl de huile (öljy)

1/2 dl de vin blanc sec ( kuivaa valkoviiniä)

poivre (pippuria maun mukaan)



120 g d´olives vertes denoyotees (vihreitä oliiveja)

50g de pistaches (kuorittuja pistaasipähkinöitä)

150 d fromage rape (juustoraastetta)

10 g de beurre pour le moule (voita vuuan voitelemiseen)

Valmistus:

Pekoni pilkotaan ja paistetaan kypsäksi paistinpannulla.

Jauhot ja leivinjauhe yhdistetään

Munat lisätään joukkoon sekä öljy ja valkoviini.

Sekoitetaan hyvin.

Lisätään paistettu pekoni, oliivit, pistaasit ja juustoraaste.

Sekoitetaan ja taikina nostellaan voideltuun pitkulaiseen vuokaan.

Paistetaan 180-asteessa n. 1 h

Jäähdytä "cake" ritilällä.

Tätä syödään aperitiivin kanssa ennen varsinaista ruokaa

Tarjoa lämpimänä tai kylmänä!

Servez tiède ou froid à l' apéritif !

Kotijuusto

Perinteisiä kotijuustoja valmistetaan muutamalla eri tavalla. Juoksuttimella herotettua kotjuustoa en ole vielä valmistanut. En jostain kumman syystä pidä sen natisevasta olemuksesta ja kitalakituntumasta.

Kotijuustot joita olen väsännyt perustuvat maidon hapattamiseen piimällä.

Piimän voi myös korvata parilla purkilla kermaviiliä tätäkin olen kokeillut. Toimii.

Sitten mulla on yksi intialainen juustoresepti, jossa maito herotetaan pelkällä sitruunalla (Palak Paneer juusto).
Herottamiseen voi varmaan käyttää jotain kotimaistakin hapanta hedelmä/kasvisperäistä raaka-ainetta.

Tää juustonteko on aika mystistä hommaa, siihen näyttää vaikuttavan näköjään asiat ilmanpaineesta keittäjän tahtotilaan puhumattakaan planeettojen asennosta ja maidon lypsyajasta.....

mutta ei nyt mystifioida liikaa, sillä ennen kaikkea se on haastavaa  ja lopputulos palkitsevaa.

Tällä kertaa valmistusmetodini oli erilainen kuin viimeksi ja maitoa on puolet enemmän. Toinen maitolitra on valmistettu maitojauheesta.

 Joka kerta massa käyttäytyy eritavalla ja lopputulos on erilainen. Tällä kertaa tuli todella hienojakoista ja pehmeää juustoa ja suolan määräkin oli kohillaan.

1 l punaista maitoa
2 dl maitojauhetta
8 dl vettä
1 l asidofiluspiimää
3 munaa

suolaa valmiiseen juustomassaan

Kaikkien aineiden pitää olla ehdottomasti huoneenlämpöisiä.

Sekoita ensin isossa kattilassa vesi ja maitojauhe, niin että maitojauhe on liuennut.
Lisää 1 l punaista maitoa.
Sekoita munat ja piimä sekaisin ja lisää kattilaan maitoseokseen.

Laita kattila levylle ja lämpö ykköselle. Anna lämmetä jonkin aikaa.

Ala nostamaan lämpöä vähitellen ensin kakkoselle sitten kolmoselle, välillä sekoitellen.

Juustomassa alkaa pikkuhiljaa erottumaan.

Kun massa on herottunut, nosta kattila pois levyltä ja nosta massa reikäkauhalla sideharsolla vuorattuun siivilään.

Täyden kuun juustoa, hyvää tuli!

Suolaa massa ja sekoita lusikalla.

Tässä vaiheessa voi juuston myös halutessaan maustaa esim. valkosipulilla ja/tai yrteillä.

Käännä sideharso reunoilta päälle ja paina kevyesti.

Anna valua ja jäähtyä.

Kumoa lautaselle, peitä kelmulla ja siirrä  jääkaappiin.

 Kannattaa syödä vasta seuraavana päivänä, jotta maut ehtii tekeytymään.

Sopii syötäväksi lisukkeena ruuan kanssa (punajuurisallaatti) , leivän päällä tai hillojen sekä marjojen kanssa.

Anoppi pruukaa laittaa juuston seuraksi lautaselle vihreitä viinirypäleitä.

Voisin kuvitella että tätä juustoa voisi käyttää ricotta-juuston tapaan esim raviolien täytteenä, koska se on hyvin saman tyylistä.

Piimäjuusto ja pinaatti curry eli palak paneer



  juusto

 Näitä kotijuustoja on väsätty varmaan iät ja ajat täällä Vakka-Suomen seuduilla. Anoppini 75v. on luotsannut minua tässä asiassa. Nykyisin piimäjuustoja näkee perinteisissä pitopöydissä ja joulupöytään se kuuluu myös ehdottomasti sallatin (punajuuri/porkkana/perunasalaatti) kanssa.
Oikein hyvältä se maistuu myös hillon ja vaikkapa tuoreiden vadelmien kanssa.
Ja minun mielestä ruisleivän tai näkkärin päällä...
Tämä on nyt vähän tällanen fuusiokeittiötyyppinen resepti kaikkiastas, jota olen väsännyt aina silloin tällöin ja viimeks eilen :)
Juusto kannattaa tehdä viimeistään ainakin edellisenä päivänä tai jopa aikaisemmin, koska pinaatticurryyn et tarvitse sitä kuin puolet.

Juuston valmistus:

1 l  punaista maitoa
1 l piimää
3 munaa
suolaa

Kaikkien aineiden pitää olla huoneenlämpöisiä.
Lämmitä maito kiehuvaksi. Sekoita piimä ja munat ja lisää ne kiehuvaan maitoon.
Keitä hetki sekotellen reikäkauhalla. Juustomassan pitäisi erottua hetken kuluttua ja heran muuttua kellertävän kirkkaaksi. Siirrä kattila pois kuumalta levyltä.
Nostele massa reikäkauhalla esim.sideharsolla vuorattuun siivilään. Suolaa massa sekoitellen lusikalla ja painele se hellävaroen siivilän muotoon. Anna valua hetki ja jäähtyä.
Olen nostanut jäähtyneen juuston kelmulla peitettynä siivilöineen päivineen jääkaappiin ja kumonnut sen sitten seuraavana päivänä toiseen astiaan (lautaselle).

Heraa voit käyttää sitten vaikka leivontaan siinä on paljon arvokkaita tehotensidejä. Urheimmat kuuluvat sitä jopa juovan...

Intialaiseen ruokaan olen saanut tutustua ensimmäisen kerran 90-luvun alussa, kun saimme mahdollisuuden viettää pari viikkoa Tansaniassa. Siellä on vahva intialainen ruokakulttuuri. Sittemmin olen saanut opastusta eräältä tuttavaltani (oikein kädestä pitäen), joka tekee ihan sairaan hyvää intialaista safkaa. Tämä curry on tosi simppeli ja raaka-aineitakaan ei ole kauheesti. Tärkeintä kait on, niinkuin ruuanlaitossa yleensä että maistellaan ja tarkistetaan maku. Eli pyhäkolminaisuus pitää olla kunnossa: suola, sokeri ja happo (sitruuna on hyvä)

 Pinaatti curry:

1 1/2 dl rypsiöljyä

3 tomaattia

1 tl garam masalaa

1 tl juustokuminaa

1 1/2 tl chilijauhetta

1 tl suolaa

2 pss pakastepinaattikuutioita

1 vihreä chili

kotijuustoa (eli tota ittetehtyä, Valion kotijuustoa, mozzarellaa tai fetaa etc.)

Kuumenna öljy pannulla. Lisää mausteet (myös chili) , paitsi suola, ja paahda hetki varovasti.

Lisää pieniksi pilkotut tomaatit ja keittele muutama minuutti. Lisää pinaattikuutiot ja suola.

Hauduta n. 10 min ja lopuksi lisää kuutioidut juustopalat. Juuston määrän voit itse päättää, mielummin liikaa kuin liian vähän. Kypsennä vielä pari minuuttia. Tarkista maku.

Tarjoa keitetyn riisin kanssa.