Kanapurilaiset ja grillisuti timjamista

Kerran kesässä ainakin pitää hampurilaiset vääntää alusta loppuun itse. Tällä hetkellä muutoinkin tuntuu olevan oikein hampurilaisbuumi käynnissä.

Katsoin Rachel Rayn:n shouta ja siellä kolme hampurilaisravintoloitsiaa kilpaili parhaasta purilaisesta.

Lisäksi Ray itsekin valmisti ( miksi?) purilaiset konjakkimarinadiglaseeratusta grillatusta paistista (paistisiivut käytettiin liemessä vasta grillauksen jälkeen) Ilmeisesti hampurilaiset ovat lähellä hänen sydäntään, koska niiden reseptejä löytyy melkoisesti hänen weppisivuiltaan.

Grillisuti-idean sain Paul Svenssonilta Gomorron ohjelmasta tällä viikolla. Hän oli puhumassa yrteistä ohjelman ruokaosiossa. Grillisutiin tarvitaan sellaista kovavartista timjamia, jota monella varmaan kasvaa omassa kasvihuoneessa.Tikuksi käy esim. kiinalainen syömäpuikko tms. 

Sudilla voi penslata pihvejä öljyllä grillauksen aikana tai sen jälkeenkin ja lopuksi nakata se grilliin, niin saa vielä hyvät savuiset aromit ruualle.

Muutama sana reseptistä. Sämpylät on valmistettu samalla tavalla kuin teen pitsapohjan, sillä erotuksella että olen korvannut veden maidolla. Ennen uuniinlaittoa voitelin sämpylät vedellä ja ripottelin päälle seesaminsiemeniä. Pihvit marinoidaan ja grillataan tai paistetaan. Jos pihvit ovat todella paksuja, ne kannattaa kypsennyksen jälkeen siivuttaa ohuesti vinottain. Mahtuvat paremmin sämpylän sisään ja samalla voi tarkistaa kypsyyden. Suolaus vasta grillauksen jälkeen.

Hampurilaissämpylät

n. 6 isoa sämpylää

1 pss kuivahiivaa

6 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

3 dl lämmintä maitoa

0,5 dl öljyä



Jauhot, kuivahiiva ja maito sekä öljy monitoimikoneen kulhoon. Vaivataan 12 min, lisätään suola ja vaivataan vielä muutama minuutti. Taikinan annetaan nousta n. 30 min.

Leivotaan sämpylöiksi ja nostatetaan tunti uuninpelillä, liinalla peitettynä.

Voitelu vedellä ja päälle seesaminsiemeniä. Paisto 225-asteessa 10 min tai kunnes ovat kauniin ruskeita.

Leipien annetaan jäähtyä kunnolla ilman peittämistä.

Kanafileet marinoidaan seoksessa:

1dl öljyä

2 valkosipulin kynttä silppuna

tuoretta inkivääriä silppuna (1 rkl)

timjamia

½ sitruunanmehu

pippuria

tuoretta chiliä

Fileet grillataan tai paistetaan kypsiksi, juuri ennen hampurilaisen kokoamista.

Pihvit suolataan vasta kypsennyksen jälkeen.



Backtimjanborste





My  HOT MESS



Hampparin kokoaminen:

- halkaistu sämpylä grillataan tai pariloidaan pannulla, kunnes se saa hieman väriä

- sinappia ja ketsuppiä molemmille sämpylän puoliskoille

- salaattia

- tomaattia

- grillattu ananassiivu (tällä kertaa ei ollut)

- sinihomejuustoa

- kanapihvin siipaloituna

- chilimaustekurkkua

- valkoista valkosipulikastiketta (esim. kermaviilipohjainen)  tai majoneesia

Rachelin Reyn kotisivuilta löytyy julmettu määrä hampurilaisohjeita, mikäli on kiinnostunut amerikkalaistyyppisistä hampurilaisista.

 http://www.rachaelraymag.com/recipes/burger-recipes/

Bagel ja kylmäsavulohta - "Do or do not. There is no try "

bagel ja kylmäsavulohta

Viikonloppuna iski kauhea lensu ja aika kävi todella pitkäksi. Joten päätin kokeilla bagelien leipomista.
Taikinan valmistus oli helppoa puuhaa, se onnistuu yhdessä ja samassa astiassa (yleiskoneen kulhossa) ja sitten vaan lisäillään aineita ja odotellaan aina välissä.
Taikina jäi hieman löysäksi koska keittiövaa´asta loppui patterit juuri kriittisemmällä hetkellä. Osaatte varmaan kuvitella mitä tästä seurasi - korvakuulolla mentiin...
Seuraavalla kerralla taikinasta tulee varmasti tanakampaa, kun jauhojen määrä on oikea.
Rinkilät voi muuten tehdä niinkin että painaa sormella rei´än taikinapallukasta läpi.
Haastavinta oli rinkilöiden keittovaihe.

Bageleilla on mielenkiintoinen historia, niinkuin monella muullakin leipomuksella.
Raholan syötävistä sanoista löytyy mielenkiintoista juttua aiheesta, jos kiinnostaa.

Vaihe 1

poolish:

150 g vettä
12,5g hiivaa
150 g vehnäjauhoja
15g hunajaa

Vaihe 2

poolish vaiheesta 1  sekä
150 g vettä
12,5 g hiivaa
400g vehnäjauhoja
15g ruokaöljyä
7,5 g suolaa
voiteluun munaa
koristeluun seesamin- tai unikon siemeniä

Vaihe 1

Sekoita ainekset tasaiseksi taikinaksi ja anna sen seistä huoneenlämmössä kaksi tuntia

Vaihe 2

Sekoita poolish ja muut aineet paitsi öljy ja suola.
Vaivaa koneella 10 min.
Lisää öljy ja suola ja vaivaa toiset 10 min.
Anna taikinan levätä yksi tunti.

Jaa taikina 10:een samankokoiseen palaan. Muitoile niistä n. 30 cm pituisia pötkylöitä ja kierrä ne rinkeleiksi.
Nosta rinkilät jauhotetulle leivinpaperille ja anna nousta 30 minuuttia.
Laita uuni 225-asteeseen lämpiämään ja vesi kiehumaan laakeaan kattilaan.
Keitä rinkilöitä (muutama kerrallaan) n. 1 minuutti (voit kiepsauttaa ne puolivälissä ympäri)
ja nosta ne sen jälkeen valumaan hetkeksi.
Voitele rinkilät munalla ja ripottele siemenet päälle.
Paista n. 20 minuuttia 225-asteessa, kunnes ovat saaneet kauniin värin.
Jäähdytä ritilällä.

Ohje on peräisin LEIPÄ-kirjasta, resepti on puolitettu (H.J.)



 







 

 



















Bagelin kokoaminen:

Halkaise rinkilä ja paahda puolikkaat paahtimessa kunnolla.
Anna jäähtyä hetki.
Voitele molemmat puolet tuorejuustolla (philadelphia)
Lisää pohja puolikkaalle lohi, tomaattiviipale ja punasipulisiivut
Mausta pippurilla ja sitruunamehulla
Laita päälimmäinen puolikas paikoilleen

Hyvän makuisia tuli, ulkomuodossa on paljon treenaamisen varaa.
Olen todella tyytyväinen pinnan rapeuteen sekä sisustan sitkeyteen.
Hiiva ei maistunut ollenkaan, vaikka sitä oli aika runsaasti.

Lämpimiä ajatuksia kaikille isille !



Ranskalainen maalaisleipä


















Täytyy kehua tätä Aurinkoisen leipää, mikä rapeus ja sitko, vau !
Hinta on melkoinen n. 8 euroa kilo. Eihän sitä tartte sentään joka päivä syödä ja siis, miksei leipä saisi mitään maksaa? Kaikki maksaa.

Hieno rakenne

Katkarapuvoileipä

Paistoin leipäsiivun voissa rapeaksi ja tein kermaviilistä sekä majoneesista mössön, jonka maustoin suolalla, sokerilla, mustapippurilla, valkosipulilla, sitruunamehulla ja piparjuurella.

Päälle iso kasa valutettuja katkarapuja.



Jauhelihapihvit/lihapullat voi valmistaa ilman mitään sen ihmeellisempiä turvota-korppujauhot-kermassa- systeemejä.
Kunnon jauheliha (mielummin tuoreena) + mausteet + muutama kananmuna kunnon vaivaamisella (jonka suorittaa siis rakas yleiskone) ajaa asian erittäin hyvin.
Paistopinnan voi ottaa pannulla nopeasti ja lopullisen kypsennyksen voi tehdä uunissa.Sillä välin voi vaikka väsätä salaatin.

Tämä sörsseli ei ole oikein kuvauksellinen

Vihreät linssit pinaatilla, valkosipulilla ja jeeralla maustettuna.

Riika - oluen ystävän paratiisi



Zeppelin hangaarit näkyvät oikealla ylhällä eli nykyiset kauppahallit, joista kannattaa

mennä hakemaan pikniktarvikkeet ja suunnata kanavan rantaan maistelemaan paikallisia herkkuja





Vorta-jengi teki kevätreissun viime viikonloppuna Riikaan. Olimme reissussa viisi päivää ja kerkesimme näkemään ja kokemaan yhtä sun toista. Riika on todella kaunis kaupunki ja kun ottaa huomioon sen historian, niin täytyy sanoa että hyvin se on toipunut neuvostovallan aikaisista tuhoista.
Rakennuksia on restauroitu hienosti ja huolella. Kontrasti tulee esiin vasta hieman syrjemillä alueilla joilla näkee ankeita kerrostaloja ja muita rakennuksia.
Hintataso putoaa myös rajusti, kun ollaan keskustan ulkopuolella.




Pähkinäkakkua Jurmalassa




















Vietimme myös yhden päivän Jurmalassa, jonne matkustimme junalla.

n. 25 kilometriä valkoista hiekkarantaa 

Riikasta päällimmäiseksi ajatukseksi jäi ihmisten ystävällisyys. Yksikin vanhempi rouva halusi välttämättä ohjata meidät rautatieasemalle. Juoksimme hänen perässään varmaan kilometrin - lippuluukulle saakka.

Bussipysäkeillä tultiin kysymään mihin olemme menossa ja neuvottiin bussinumeroita.

Harmi vaan, että aina kun oppii maan tavoille ja käyttämään julkisia kulkuneuvoja etc. pitää jo lähteä takaisin kotiin.

Yhtä kaikki reissu oli syömistä ja juomista - Priekā !



ķiploku grauzdiņi eli valkosipulileipää kannattaa tilata oluen kyytipojaksi




















Tällasia valkosipulisnäksejä on helppo tehdä muuten itsekin. Esim sellanen setsuurin tyyppinen leipä tikuiksi ja paistetaan valkosipuliöljyssä. Hyvä vaihtoehto perunalastuille illanistujaisiin.




Madonas alus - tätä olutta en nähnyt Riikassa, on kait paikallista "lähiruokaa" Jurmalassa



Tässä oluentilaajan sanastoa:



Alus [alus] - Olut
Priekā! [prieka:] - Kippis!
Tumšais [tumshais] - Tumma
Gaišais [gaishais] -Vaalea
Lūdzu [lu:dzu] - kiitos (tilatessa)
Vienu Bauskas Gaišo, lūdzu!  [vienu Bauskas Gaishuo lu:dzu] - Yksi Bauskas Pale, kiitos!
Paldies – kiitos
  

Tässä meidän piknik oluet. Käytiin hakemassa kauppahallista mansikoita, leipää, paikallista juustoa, erilaisia metwursti-tyyppisiä makkaroita ja kinkkua. Pullo paikallista kuohuviiniä.

Laima tehtaanmyymälästä ostettiin erilaisia keksejä sekä tietysti kotiinviemisiksi suklaata ja karkkia.



Laima on paikallinen "Fazer"












Valmiermuižas tehtaanmyymälästä ostettiin pientä naposteltavaa





































Valmiermuižas alus

 

























Jos olet kiinnostunut Latvialaisista oluista ja panimoista käy täällä:

http://dzerualu.files.wordpress.com/2010/06/latvianbeerguide200.pdf



Riga Sampanietis - Riikalaista kuohuviiniä





















Riga Balsamia (yrttilikööri)  pitää myös maistaa, kun on Riikassa. Sitä löytyy maustettunakin esim mustaherukalla.

Ruoka oli kaikkiastas tosi hyvää. Yhden kerran eksyimme johonkin ihme Malibu-pizzeriaan, jossa ruoka oli todella ala-arvoista. Ja kylmää! (pizza ja lasagne)

Tämä Moottorimuseo sijaitsee hieman sivummalla, mutta on ehdottomasti näkemisen arvoinen. Samalla näkee vähän Latviaa Riikan turistialueen ulkopuolelta.

Riga Motor Museum

http://www.motormuzejs.lv/pub/index.php?id=20

Public trafficbus no. 5, 15 till bus stop Motormuzejs
bus no. 21 till bus stop Pansionāts

Riga public traffic routes and schedules

Cake au lard

Tätä pekonikakkua saimme maistaa ekan kerran Minnan ja Philippen luona.

Kiitos reseptistä!




Le taikina



150 g de lard (pekonia)

250 g de farine (jauhoja)

4 oeufs (munaa)

1 sachet de levure chimique (2 rkl leivinjauhetta)

1/2 dl de huile (öljy)

1/2 dl de vin blanc sec ( kuivaa valkoviiniä)

poivre (pippuria maun mukaan)



120 g d´olives vertes denoyotees (vihreitä oliiveja)

50g de pistaches (kuorittuja pistaasipähkinöitä)

150 d fromage rape (juustoraastetta)

10 g de beurre pour le moule (voita vuuan voitelemiseen)

Valmistus:

Pekoni pilkotaan ja paistetaan kypsäksi paistinpannulla.

Jauhot ja leivinjauhe yhdistetään

Munat lisätään joukkoon sekä öljy ja valkoviini.

Sekoitetaan hyvin.

Lisätään paistettu pekoni, oliivit, pistaasit ja juustoraaste.

Sekoitetaan ja taikina nostellaan voideltuun pitkulaiseen vuokaan.

Paistetaan 180-asteessa n. 1 h

Jäähdytä "cake" ritilällä.

Tätä syödään aperitiivin kanssa ennen varsinaista ruokaa

Tarjoa lämpimänä tai kylmänä!

Servez tiède ou froid à l' apéritif !

Leipää juureen 3

Tällä kertaa tein taikinan suoraan juuresta, ilman esitaikinavaihetta. Seurasin Eiringin ohjetta. Lähdin liikkelle puolesta annoksesta eli 150g juurta. Jauhojakaan ei mennyt ihan puolta kiloa. Käytin myllynparas hiivaleipäjauhoja.
Nostatin taikinaa kuusi tuntia, jonka jälkeen leivoin siitä kaksi leipää. Leivät nousivat kolme tuntia.
Tämä leipomissessio onnistui hyvin siltäkin kannalta, etteivät leivät kuivuneet ollenkaan nostovaiheessa. Olivat nääs muovipussin sisällä. Lisäksi kekkasin, että mullahan on yks tommonen vanha kukka-amppeli-kori, joka käy nostatuskorista. Olen ostanut sen kehitysmaakaupasta.

Ainesosat:

- 300 g taikinajuurta
- 5 dl keitettyä vettä (huoneenlämpöistä)
- 1 kg vehnäjauhoa 
- 20 g merisuolaa



Tämä kori on ehkä vähän liian laakea, mutta hyvin se piti leivän muodossaan



Tämä möhkylä oli  kauemmin uunissa, molemmissa sama taikina



Skippasin tosiaan esitaikinan ohi ja olen ihmetellyt miksi sellaista yleensä tarvitaan. Luin LEIPÄ- kirjasta, että
esitaikinan on tarkoitus parantaa valmiin leivän makua, kokoa ja säilyvyyttä. Maussa en huomannut eroa. Kokokin oli ihan ok.
Sitten siitä suolasta ja sen määrästä. Ensinnäkin noi suolamäärät tuntuu aika isoilta ja toisaalta suola saattaa unohtua kokonaan, kun se lisätään vasta vaivaamisen lopussa.

Leipää juureen 2

Ensimmäiset kolme leipää, omalla juurella, josta tuli kelpoo leipää. Siis ilman lisättyä hiivaa.
Ei noista ihan sennäkösiä tullut, kun olivat kohotusvaiheessa. Toi pitkulainen oli letitetty ja toi toinen pyöreä oli sellanen puustimainen kiekko. Pitkä kohotus näköjään vie muodot kokonaan pois.






Lettileipä, kuvioita sentään jäi vähän pintaan

  

Nyt kun toi taikinan tekeminen on jotenkuten hanskassa, niin ajattelin että voisin vähän opetella taikinan käsittelyä. Löysin yhden videon netistä, jossa takinaa venutettiin (onko tämä sitä ns. riivaamista ?)  ja taiteltiin sekä lopuksi muutamalla taidokkaalla pyöröytyksellä saatiin aikaiseksi kaunis pallomainen muoto.

Kokeilin tota venyttelyä ja taittamista. Olin kyllä tosi yllättynyt miten paljon taikina venyi ja pysyi silti kasassa. Eikä se tarttunut kauheesti alustaan.





Nostatin leipiä n. kolme tuntia, eivätkä ne tuntuneet kauhean vauhdikkaasti nousevan. Olin aika huolestunut.

Lisäksi niiden pintaan oli muodostunut sellanen kovahko nahka, vaikka ne olivat leivinliinan alla. Ensi kerralla aion kyllä suihkuttaa vettä pintaan tai käyttää kosteita leivinliinoja.

Kahteen näistä leivistä tein viillot ennen uuniin laittamista ja yhden jätin ilman viiltoa.

Paistoin viiltämättömän leivän ensin. Se alkoi ottaa korkeutta tosi hienosti ja nousi paistamisvaiheessa ehkä liikaakin, koska leipä oli repeytynyt alhalta sivusta.

Kaiken kaikkiaan olen tyytyväinen lopputulokseen.

Leipää juureen tehtynä 1



Rapsakka pinta tuli

  
On se kumma juttu. Joka kerta tulee vähän erinäköstä polakkaa. Eipä taida tekotapakaan olla aina sama. Homma on melkosen hakusessa.
Tällä kertaa uskalsin jättää hiivan melkein pois. Laitoin vain sellasen pienen murun. Kyllä siinä taikinajuuressa on sittenkin tehoa!
Tää ohje on nyt sitten ton Helenen reseptin pohjalta. Olen yrittänyt noudattaa sitä.
Totesin kyllä melkeen heti alkuunsa, että tää on iso taikina. Kenwoodini ei jaksa sitä oikein enää pyörittää, eli ohjeen voisi kyllä puolittaa. Tai sitten jakaa ton lopullisen valmiin taikinan kahtia ja vaivaa kahdessa erässä.

Esitaikina:

150g juurta
150 g vehnäjauhoja
100g ruisjauhoja
200g vettä

Vaivataan 10 minuuttia koneella (tai 15 min käsin).
Annetaan seistä 5 h peitettynä huoneenlämmössä

Lopullinen taikina:

yo. Esitaikina
600g vettä
n. 1 kg jauhoja
n. 40 g merisuolaa (tai vähän vähemmän)
(ja vähän hiivaa... vai ?)

Kaikki ainekset sekoitetaan, paitsi suola. Se laitetaan vasta vaivaamisen loppuvaiheessa.
Taikinaa vaivataan 15 min yleiskoneella tai tuplat käsin vaivatessa.
Lisätään suola ja vaivataan vielä n. 5 min.
Taikinan annetaan levätä kulhossa 2 h.

Taikinasta leivotaan kolme leipää, joita nostatetaan 2 h tai jääkaapissa yli yön.

200 -asteen uunissa n. 35 min

Jäähdytä ritilän päällä.

MIKÄ VÄHTI !







Leipää (ja suolaa haavoihin)

Pannukakkua tuli mutta hyvää 

 Reseptit on tosiaan tarkoitettu noudatettaviksi. Ainakin leipomisessa . Joku on jo tehnyt kokeilut ja hokannut lainalaisuudet, joilla homma toimii. Polkupyörää ei tarvitse siis keksiä uudelleen.
Millon on ukonilmaa ja ties mitä auringonpilkkuja, joita voi syyttää epäonnistuneista leipomuksista.
Kun otetaan mukaan vielä nämä kodin laitteet, jotka kehitys on tuonut tullessaan, on soppa valmis. Näppituntuma häviää mutta järjenkäyttö on edelleen sallittua.

Innostuin leivän leipomisesta n. vuosi sitten kun luin eräästä kokkauslehdestä Jonas Eiringin haastattelun, jossa hän antoi vinkkejä. Näillä vinkeillä olen saanut aikaan suht hyvää leipää, vaihtelevasti. Sitten kun sain vielä yleiskoneen, niin avot ! Ei sitä sitkoa jaksa kukaan vaivata taikinaan käsin. MUTTA, ei sitä taikinaa saa liikaakaan vaivata. Luulen että olen sortunut siihen muutaman kerran ja leivästä tulee silloin pannukakku.

Tässä linkki hänen ohjeeseensa:
 http://www.eiring.fi/suomea.php?s=1235560802161

Kakko

sämpylöi