Anteeksi että vaivaan sanoi äite taikinalle

Bagel ja kylmäsavulohta - "Do or do not. There is no try "

2012-02-28T04:33:00.001-08:00

bagel ja kylmäsavulohta

Tietokilpailukysymys otsikosta. Kuka sanoi nämä "viisaat sanat" ?

Viikonloppuna iski kauhea lensu ja aika kävi todella pitkäksi. Joten päätin kokeilla bagelien leipomista.
Taikinan valmistus oli helppoa puuhaa, se onnistuu yhdessä ja samassa astiassa (yleiskoneen kulhossa) ja sitten vaan lisäillään aineita ja odotellaan aina välissä.
Taikina jäi hieman löysäksi koska keittiövaa´asta loppui patterit juuri kriittisemmällä hetkellä. Osaatte varmaan kuvitella mitä tästä seurasi - korvakuulolla mentiin...
Seuraavalla kerralla taikinasta tulee varmasti tanakampaa, kun jauhojen määrä on oikea.
Rinkilät voi muuten tehdä niinkin että painaa sormella rei´än taikinapallukasta läpi.
Haastavinta oli rinkilöiden keittovaihe.

Bageleilla on mielenkiintoinen historia, niinkuin monella muullakin leipomuksella.
Raholan syötävistä sanoista löytyy mielenkiintoista juttua aiheesta, jos kiinnostaa.

Vaihe 1

poolish:

150 g vettä
12,5g hiivaa
150 g vehnäjauhoja
15g hunajaa

Vaihe 2

poolish vaiheesta 1 sekä
150 g vettä
12,5 g hiivaa
400g vehnäjauhoja
15g ruokaöljyä
7,5 g suolaa
voiteluun munaa
koristeluun seesamin- tai unikon siemeniä

Vaihe 1

Sekoita ainekset tasaiseksi taikinaksi ja anna sen seistä huoneenlämmössä kaksi tuntia

Vaihe 2

Sekoita poolish ja muut aineet paitsi öljy ja suola.
Vaivaa koneella 10 min.
Lisää öljy ja suola ja vaivaa toiset 10 min.
Anna taikinan levätä yksi tunti.

Jaa taikina 10:een samankokoiseen palaan. Muitoile niistä n. 30 cm pituisia pötkylöitä ja kierrä ne rinkeleiksi.
Nosta rinkilät jauhotetulle leivinpaperille ja anna nousta 30 minuuttia.
Laita uuni 225-asteeseen lämpiämään ja vesi kiehumaan laakeaan kattilaan.
Keitä rinkilöitä (muutama kerrallaan) n. 1 minuutti (voit kiepsauttaa ne puolivälissä ympäri)
ja nosta ne sen jälkeen valumaan hetkeksi.
Voitele rinkilät munalla ja ripottele siemenet päälle.
Paista n. 20 minuuttia 225-asteessa, kunnes ovat saaneet kauniin värin.
Jäähdytä ritilällä.

Ohje on peräisin LEIPÄ-kirjasta, resepti on puolitettu (H.J.)

" I have bad feel about this"

''the circle is now complete"

" I am your Father"

"Size matters not."

Jabba the Hutt

"You can not escape your destiny."

Bagelin kokoaminen:

Halkaise rinkilä ja paahda puolikkaat paahtimessa kunnolla.
Anna jäähtyä hetki.
Voitele molemmat puolet tuorejuustolla (philadelphia)
Lisää pohja puolikkaalle lohi, tomaattiviipale ja punasipulisiivut
Mausta pippurilla ja sitruunamehulla
Laita päälimmäinen puolikas paikoilleen

Hyvän makuisia tuli, ulkomuodossa on paljon treenaamisen varaa.
Olen todella tyytyväinen pinnan rapeuteen sekä sisustan sitkeyteen.
Hiiva ei maistunut ollenkaan, vaikka sitä oli aika runsaasti.

"You know, sometimes I amaze even myself "

Pressure and Time - Äiten lempimusaa

2012-02-25T09:15:00.001-08:00

Turussa ja Tampesterissa, jäi sitte näkemättä.... voi ei.

Uunilohta vihreällä mojolla

2012-02-11T04:03:00.000-08:00

Käytin vihreää mojoa maustamaan uunilohta. Tuunasin kalaa enemmänkin.

Suolasin ja pippuroin fileen ensin ja sen jälkeen tein siihen viiltoja, joihin tungin situunaviipaleita.

Lopuksi ripsuttelin vielä vihreää mojo-soossia päälle ja annoin hetken

marinoitua/raakakypsyä ennen uuniinlaittoa.

Tämä on yhden vihreän MOJO-kastikeen resepti (persiljapohjainen)

MOJO DE PEREJIL

A handfull of parsley (kourallinen persiljaa)

5 cloves of garlic (5 valkosipulin kynttä)

A little glass of olive oil (pieni kupillinen oliiviöljyä)

½ teaspoon of ground cummin ( ½ tl jauhettua juustokuminaa)

3 teaspoons of vinegar (3 tl viinietikkaa)

1 pinch of salt (hyppysellinen suolaa)

The parsley (previously chopped) the garlic, the cumin and the salt are pounded in the mortar.

add the oil and vinegar while you continue pounding.

Persilja, valkosipuli, kumina ja suola murskataan morttelissa. Öljy ja viinietikka lisätään ja sekoitetaan hyvin ja jauhetaan edelleen morttelissa, kunnes mojo on valmista.

Vihreää mojoa nautitaan usein kalan kanssa. Sopii kyllä monen muunkin jutun

kanssa (leipä, salaatti, munakas jne.) ja maustamaan ruokia.

Resepti on peräisin Mojos of Canary Islands (Blanca Moreno Mendez)

Mojoa saa myös tällaisena valmiina konsentraattina, jota voi laimentaa mielensä mukaan oliiviöljyllä.

RXXXXN Salaatinkastike

2012-02-07T08:53:00.000-08:00

Tässä salaatinkastikkeessa on sellaiset ainekset, jotka löytyvät hyvin varustellusta ruokakaapista.
Ei tuoretta sitä ja tätä, vaan mutkattomia normiaineksia.
Salaatinkastikkeen nimi on peräisin erään pizzerian mukaan "jonka nimeä ei saa
mainita" Tämä on taas niitä hys, hys reseptejä, jotka ovat suuria salaisuuksia,
mutta ovat päässeet vuotamaan maailmalle.

2,5 dl öljyä
1 dl sokeria
1 dl punaviinietikkaa tai 3/4 dl etikkaa
1 keltuainen
3/4 dl ketsuppia
1 rkl murskattua valkosipulia tai enemmän
1 rkl soijakastiketta
1 rkl sinappia
1 tl valkopippuria
1 tl suolaa

Kaikki ainekset sekoitetaan n. 10 min pamixilla tai tehosekoittimella.
Annoksesta tulee n. kaksi normaalin salaatinkastikepullollisen verran tavaraa.

Vatruskat

2012-02-03T01:17:00.000-08:00

Möhköläinen

Sauvon Hilkka-Mamma ei tehnyt muistaakseni koskaan vatruskoja. Ainoastaan karjalan -ja perunapiirakoita.

Kesällä 2007 sain maistaa Outi M:n mummon valmistania vatruskoja.
Outi oli työharjoittelussa meillä töissä ja kotoisin Möhkö-nimisestä kylästä Itärajalta.

Resepti lähti hieman laajempaankin jakoon sähköpostin välityksellä.
Ihmiset olivat ihastuneita piirakoiden makuun.

Olen nyt kaksi kertaa tehnyt ohjeella vatruskoja ja ne ovat olleet tosi hyviä.
Taikina on perunapohjainen, johon tulee kananmunia ja vehnäjauhoja.
Olen jättänyt sen aika löysäksi ja käyttänyt leipomusvaiheessa paljon jauhoja, jolloin vatruska saa rapsakan pinnan. Sisällä on keitettyä puuroriisiä, joka maustetaan suolalla ja voisulalla.

Kukaan ei kiellä oikaisemasta ohjeessa niin että valmistaa perunasurvoksen ensin pussista.
Vatruskat tarjoillaan munavoin kanssa.

Käet käyp sukkelaa

" Tässä nyt olis se mummon ohje vatruskoille:

1 kg keitettyä perunaa

1-2 kanamunaa

vehnäjauhoja

riisiä

suolaa

voita

Keitä perunat ja anna niiden jäähtyä, mieluiten seuraavaan päivään jääkaapissa.

Survo kylmät perunat mahdollisimman hienoksi muussiksi (tehokas apuväline lihamylly).

Sekoita 1-2 kanamunaa perunasoseen joukkoon.

Vehnäjauhoja lisätään sen verran kun on tarvis,eli niin paljon,

että taikinasta pystyy tekemään hyvin pötköjä (pyöritellään jauhotetulla alustalla).

Näistä pötköistä leikellään siivuja, jotka sitten taputellaan jauhojen kanssa pyöreitä littanoita.

Toiselle puolelle littanaa laitetaan riisi ja käännetään toinen puoli päälle.

Reuna painellaan kiinni sormin, tai apuna voi käyttää myös haarukkaa, jolla painelee reunat umpeen.

Täyteriisi on puuroriisiä, jota keitetään 8-10 min. Riisit jäähdytetään, jäähtyneiden riisien joukkoon lisätään voita ja suolaa maun mukaan.

Täytteeseen voi lisätä esim. kanttarelleja tai muita sieniä, mahdollisuuksia on monia....

Vatruskoja paistetaan 250-300 asteessa niin kauan että pinta saa kullanruskean värin.

Valmiit vatruskat voidellaan voisulalla ennen syöntiä.

T: Outi

P.S jos kotoa löytyy pastakone (se missä on se veivi ja se litistää sen taikinen ohueksi),

niin sitä voi myös hyödyntää noitten kuorien tekoon:) "

Mojova : meinikki !

2012-01-29T06:36:00.000-08:00

Vihreää ja punaista mojoa

Olimme toista kertaa Puerto de la Cruzissa (ja kolmatta kertaa Teneriffalla) ja tällä kertaa majailimme vanhassa kaupungissa lähellä Placa de Charcoa. Edellisellä kerralla kaksi vuotta sitten La Pazin kaupunginosassa ja homma meni melkoiseksi kiipeilyksi. Korkeuserot ovat todella suuret ja se saattaa tulla yllätyksenä, mikäli esim.on polviongelmia tai vaan yksinkertaisesti huono kunto.

Syöminen ja juominen ravintolassa oli edullista sekä elintarvikkeiden hinnat kaupassa halvat. Alvi on 5 %.
Teimme itse aamiaista ja tarvikkeet ostettiin lähimarketista.
500g siivutettua kinkkua maksoi 2,5 euroa, siinä hyvä vertailukohde.
En yhtään ihmettele että ihmiset muuttavat kanarialle viettämään eläkepäiviään.

Paikalliset mojot, ryppyperunat, lihat, kalat, kaniini ja merenelävät: herkkuja parhaasta päästä !

Yhdessä ravintolassa saatiin huonoa palvelua. Sieltä näytti muutenkin ihmisiä lähtevän kiukuspäissään ulos
- Adios ! ja maksavilla asiakkailla näytti olevan epäselvyyksiä laskuissaan. Paikassa oli liian vähän henkilökuntaa ja palvelu oli hidasta.

Loma oli onnistunut ja täytyy sanoa että paikalliseen rytmiin tapaksineen ja siestoineen sekä myöhäisen ilallisen nauttimiseen tottuu liiankin nopeasti.

La Casona Placa del Charcolla

Kanarialaista kattausta

Pocadillo (jamon) aamupäivällä ja tapaksia iltapäivällä

Tapaksia : Chorizoa ja paikallista vuohenjuustoa

Carry me home to see my kin. Mitä sen kin oikke tarkotta?

Ravintolasuositus La Herreria, Calle Cologan 7

MOJO-kastike (punainen)

1 punainen paprika
1 mieto vihreä chili
1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
1 dl lehtipersiljaa
1 dl tuoretta basilikaa
0,5 dl korianteria
1 nippu ruohosipulia tai muutama kevätsipulin varsi
2 valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria

Pilko ainekset ja hienonna esim tehosekoittimessa.
Parasta seuraavana päivänä

Resepti on peräisin MOJOsta ( V. Nurmi, A. Vahtera ja I. Rantala)

http://www.ruokala.net/keittokirjat/mojoa-mollissa

Pitihän tällanen Mojokirja ostaa, kun eteen sattu.

AEVSÄT-blogi täytti muuten just 1 v !!!
Ihan käsittämätöntä miten paljon ihmisiä on käynyt sivuilla, jotka piti alunperin vain tehdä omaksi ja muutaman tutun iloksi :)

Lämpimiä ajatuksia kaikille isille !

2011-11-13T08:20:00.000-08:00

Ranskalainen maalaisleipä

Täytyy kehua tätä Aurinkoisen leipää, mikä rapeus ja sitko, vau !
Hinta on melkoinen n. 8 euroa kilo. Eihän sitä tartte sentään joka päivä syödä ja siis, miksei leipä saisi mitään maksaa? Kaikki maksaa.

Hieno rakenne

Katkarapuvoileipä

Paistoin leipäsiivun voissa rapeaksi ja tein kermaviilistä sekä majoneesista mössön, jonka maustoin suolalla, sokerilla, mustapippurilla, valkosipulilla, sitruunamehulla ja piparjuurella.

Päälle iso kasa valutettuja katkarapuja.

Jauhelihapihvit/lihapullat voi valmistaa ilman mitään sen ihmeellisempiä turvota-korppujauhot-kermassa- systeemejä.
Kunnon jauheliha (mielummin tuoreena) + mausteet + muutama kananmuna kunnon vaivaamisella (jonka suorittaa siis rakas yleiskone) ajaa asian erittäin hyvin.
Paistopinnan voi ottaa pannulla nopeasti ja lopullisen kypsennyksen voi tehdä uunissa.Sillä välin voi vaikka väsätä salaatin.

Tämä sörsseli ei ole oikein kuvauksellinen

Vihreät linssit pinaatilla, valkosipulilla ja jeeralla maustettuna.

LINNAPAISTI

2011-11-02T13:13:00.000-07:00

Ison lihankimpaleen kypsentäminen on haastavaa ja jonkun mielestä vaikeaa. Helpompi ja varmempi tapa liha on kypsentää palapaistina tai esim. karjalanpaistina , jolloin kypsyys ja pehmeys on helppo tarkistaa maistamalla lihaa kypsennyksen aikana. Liha senkun vaan mureutuu, mitä kauemmin sen antaa muhia.

Ostin itselleni digitaalisen lihamittarin, jossa on myös munakello-ominaisuus sekä lisäksi sen voi kiinnittää magneetin avulla vaikkapa jääkaapin oveen. Kätsy vehje (lue:uusi lelu).
Pitkän johdon ansiosta mittapään voi sijoittaa kattilan sisään tms. paikkaan, johon perinteinen "kinkkumittari" ei käy.
Tai siis käyhän se, mutta sitten se onkin jo entinen - näyttö menee niin hyyryyn, ettei siitä sitten lopuksi nää enää ollaanko paistamassa nautaa vai possua. Hyyryllä on sitten paha tapa jäädä sinne näytön sisään, eikä sitä saa sieltä enää ikinä pois.
Tässä reseptissä paisti paistetaan kypsäksi ja se muhii mausteliemessä. Lopputulos on todella hyvä.
Lihamittariakin voi käyttää tietenkin.
Anjovis antaa aivan omanlaisensa aromin kastikkeeseen - aivan kuten Ceasarsalaatinkastikkeessakin.
Maustepippurista ja laakerinlehdestä puhumattakaan.

Näitä linnapaistin reseptejä löytyy netistä pilvin pimein.

Tässä Teijalta saatu resepti, joka on hyväksi todettu, useamman ihmisen toimesta. Kiitos.

Jos ja kun paistia jää ylimäärin, siitä voi valmistaa ruokaisan salaatin tai hyvän voileivän seuraavana päivänä.

LINNAPAISTI

1- 1½ kg naudan ulko-tai kulmapaistia
voita paistamiseen
1 tl suolaa
1 porkkana
1 punasipuli
1 pieni rasia anjovisfileitä
1 laakerinlehti
5 valkopippuria
5 maustepippuria
1 rkl viinietikkaa
1 rkl siirappia
4-5 dl vettä tai lihalientä

Kastike:

2 rkl vehnäjauhoja
1 dl kermaa
hieman soijaa

Ruskista paisti voissa padassa tai kattilassa lisää muut tykötarpeet
Anna hautua n. 1,5 h levyllä
Anna paistin levätä rauhassa hetki ( vaikka foolion sisällä) ja valmista liemestä kastike.
Siivilöi paistin liemi ( keitä hieman kasaan tarvittaessa) ja suurusta se vehnäjauhoilla ja lisää kerma sekä soija
Tarkista suola ja pippuri.

< z< Kissa halusi msaxNB TEHDÄ VIELÄ lisäyksen

originaali resepti

Kuolon kuvatus meidän taivaalla - Ihan kuin suoraan Potterista!

Paisti porisee

On se nii vaikkia - Joskus!

2011-10-17T10:44:00.000-07:00

Illat alkaa taas pimenemään ja päästään perusasioiden äärelle: katto pään päällä, lämmintä takkatulta, glögit lämpeemään, hyvää ruokaa ja leipomuksia.

Työ, opiskelu, harrastukset, perhe ja viikonloppu !

Ystäviä, työtovereita, sukulaisia, naapureita, satunnaisia ihmisiä kaupassa, jonossa, rokkikonsertissa, messuilla ja blogeissa - elämän suola

Olen sitä mieltä, että suomalaisen kuuluu vaipua jonkinmoiseen katatooniseen tilaan tähän aikaan vuodesta: Annetaan periksi, masennutaan hiukan ja vaivutaan talvihorrokseen.

Meillä on sentään vuodenajat !

Itselle ja muille pitää olla armollinen. No woman no cry !

Let it be!

Candy pizza - Epic Meal Time

2011-10-06T09:02:00.000-07:00

Epic Meal Time is a YouTube cooking show known for creating extremely high-calorie meals, generally out of meat products (with particular emphasis on bacon) and including alcohol (especially Jack Daniel's).

Ensin itketti, sitten nauratti. Ei heikkohermoisille.

Täältä näitä sitte näkee lisää :

(varoitus! Näihin voi jäädä koukkuun)

Epic Meal Time videot

Kahdeksan vuoden takainen vahinko

2011-10-03T09:17:00.000-07:00

Tolppalaukaukset

Kävin tänä lauantainakin moikkaamassa kalakauppiasta.
Ostin kirjolohta savustettavaksi. Tarjolla oli myös muikkua. Kysyin onko kala Pyhäjärvestä peräisin ja minulle vastattiin ettei ollut vaan Pyhämaan (eli /ja/tai Uudenkaupungin) makeanveden altaasta.

Olin varmaan aika pöllämystyneen näköinen.

Kalakauppias Saari kertoi minulle tarinan kahdeksan vuoden takaa, jolloin makeanveden altaaseen oli pitänyt istuttaa ainoastaan siikaa, mutta sinne oli vahingossa lumpsahtanut myös "säkillinen" muikunpoikasia.
Asiasta oltiin aluksi aika hys, hys. Eipä sitten aikaakaan kun salaisuus paljastui.
Kanta voi tänä päivänä hyvin ja saalista on alettu nostamaan hyvällä menestyksellä.

Tulin kotiin ja kuuleloin ja vikipedioin aiheesta ja löysin vanhan artikkelin Länsi-Suomesta, jossa kerrottiin asiasta. Minulta se oli mennyt täysin ohi.

Lue juttu katso kuvat tästä

Muikku on lohikala ja läheistä sukua siialle, kuuluen samaan heimoon.
Pienimmillään muikut ovat noin viisisenttisiä ns. neulamuikkuja
Silakalle se ei ole sukua ensinkään, kuten olen luullut.

Meillä oli leppäpurut muuten loppu, kun aloimme lauantai-iltana savustamaan lohta.
Laitoimme sen sijaan kirsikkapuuta kehiin, kun emme muutakaan keksineet.
Ja siis katajaa ja sokeria myös.
Olisi kiva kuulla millä tavalla ihmiset savustaa ja mistä "oma" tapa on peräisin.
Kommentoikaahan !
Pari kesää sitten olimme tuttaviemme mökillä ja siellä savustettiin nokkahaukea katajalla.
Ilmeisesti tavat ovat mitä moninaisemmat.
Meidän tapa on peräisin isältäni Eerolta, joka oli armoitettu kalamies.

Muikkua kutsutaan mm. nimillä muje, riäpys, reäpys tai rääpys, maiva, siikamaiva ja silli.
- Rakkaalla lapsella on monta nimeä

Makkara, tuo mainio pakkaus!

2011-09-19T11:18:00.000-07:00

Anteeksi että vaivaan sanoi äite makkarataikinalle.
Osallistuin Ruskon maatalousnaisten järjestämiin makkaratalkoisiin. Taas tuli opittua paljon uusia asioita.
Jakaannuimme viiteen ryhmään ja teimme viittä eri makkaraa : perunamakkaraa, bratwurstia, riistamakkaraa,chorizoa ja liharyynimakkaraa eli laukkamakkaraa.
Makkaranteon lisäksi saimme vielä extratehtävän. Ryhmät valmistivat lisäksi Itävaltalaista perunasalaattia, punasipulilisäkettä, lämmintä hapankaalia sekä puolukkasinappia, joka ihastutti kauniilla värillään ja hyvällä kirpasakkaalla maullaan.
Yksi ryhmistä huolehti vielä pöydänkattamisesta.
Siis tietenkin söimme sitten lopuksi tekemämme makkarat lisukkeineen päivineen.
Loput makkarat piti sitten jakaa kristillisesti tasan. Niinhän siinä sitte kävi, että nopeimmat kristityt söivät hitaat kristityt...
JA sain ainoastaan kaksi + ½ pientä makkaraa kotiinviemisiksi. Enkä ensimmäistäkään riistamakkaraa, jotka meidän ryhmä-rämä valmisti. Pitäiskö taas vähän murista.

Jaksaa vaivaa, jaksaa vaivaa Teija , 20 min ?

kilpailijatiimin ilmanpoisto-operaatiota

pursotusvaihe

Raakaa riistamakkaraa

80-asteinen vesi, 70.asteinen makkara on valmis

Hieno pursotusvehje! maksaa 200 euroo.

braatwursteja paistumassa

Lämmin hapankaali ryyditettynä tomaattipyreellä ja smetanalla

puolukkasinappia

Ei kuvatekstiä :)

Mää ja mää ja mun makaroonilaatikko

2011-09-06T11:50:00.000-07:00

Ruuanlaittamiseen liittyy monenlaisia asioita. Kuten perityt/opitut sekä itse keksityt. Lisäksi vielä jonkinmoista mystiikkaa, taikauskoa sekä muuta ideologiaa.
Minä yritän tehdä esim. makaroonilaatikkoa tavalla, jolla tulee mahdollisimman vähän tiskiä. Pärjään yhdellä kattilalla. Keitän makaroonit, paistan jauhelihan ja teen munamaidon yhdellä ja ainoalla astialla. Paistovuoka tietenkin tarvitaan, ihan niin pitkälle en ole mennyt, että paistaisin laatikon kattilassa, mutta sekin luultavasti onnistuisi.
Olen vääntänyt makaroonilooraa sen verran monta kertaa, etten tarvitse siihen mitään määrämittoja.
Melkein aina se sama 300g jauhelihaa paistettuna, joka maustetaan tuhdisti suolalla ja mustapippurilla. Munamaitoon tulee suolaa ja valkopippuria. Älkää kysykö miksi. Näin se vaan menee.
Koko komeuden päälle tulee vielä aina korppujauhoja sekä juustoraastetta. Uuniin 200-astetta ja tunti.
Minulle itselleni makaroonilaatikon rapsakka pinta on on ollut aina se juttu. Muistan aina kahmineeni sitä mahdollisimman paljon lautaselleni.
En koskaan tee makaroonilaatikkoa kesäisin. Se on sesonkiruokaa. Sitä valmistetaan vain syksyllä ja talvella :)

Bavette-pastaa sitruuna-kermakastikkeessa

2011-09-01T10:36:00.000-07:00

Minna A:ta. Kiitos Minna . Hieno resepti!

Neljälle hengelle

400 g Bavette pastaa ( Saa mm. Kupittaan CM, on kuulemma Turun alueen paras ruokakauppa!)
80 g voita
1 rkl oliiviöljyä
2 raastettua sitruunan kuorta
1 sitruunan mehu
2,5 dl kermaa
suolaa
pippuria
Ruohosipulia koristeeksi

Keitä pasta al dente
Sillä välin sulata voi ja oliiviöljy pannussa
Lisää raastettu sitruunankuori ja hauduta nopeasti ja lisää kerma
Mausta suolalla ja pippurilla, lisää sitruunan mehu
Valuta pasta ja sekoita sitruunakastikkeeseen
Koristele ja tarjoile heti

Eli kastiketta ei voi tehdä etukäteen vaan just sopivasti pastan kypsymisen kanssa.
On tosi sitruunainen maku, vois sopia broilerin kanssa vaikka pääsiäisenä.

Terkuin, Minna

Hunaja-Basilika salaattikastike

2011-08-15T10:42:00.000-07:00

Minulla on muutama salaatinkastike, joita on tullut pyöriteltyä useampi vuosi.

Yksi lempparini on M. Rusilta saamani hunajainen basilikasalaattikastike.

Kastike on melko monipuolinen, koska sitä voi lorauttaa yhtäläisesti vaikka pastan päälle tai syödä grillilihan tai kanan kanssa kuin siis myös käyttää perinteisenä salaatinkastikkeena. Välillä olen tehnyt turkkilaisesta jugurtista tai kermaviilistä "valkoisen" kastikkeen eo. kastikkeen kanssa, joka käy vaikka dippikastikkeesta tai kalan kanssa.

4 rkl sinappia

3 rkl hunajaa

1 tl sitruunapippuria

3 valkosipulinkynttä

4 rkl valkoviinietikkaa (tai sitruunan mehua)

ruukku tuoretta basilikaa

tai 1/2 dl kuivattua basilikaa

suolaa

8 dl öljyä

kylmää vettä

Laita kulhoon kaikki muut ainekset paitsi öljy ja vesi. Sekoita sauvasekoittimella ja ala lisäämään öljyä ohuena nauhana. Kun kastikeesta on tullut paksua, lisää hieman kylmää vettä kokoajan sekoittaen.

Tämä on aika iso resepti, joten sen voi puolittaa.

Kannattaa maistaa ja lisätä esim. hunajaa jos makeus ei ole kohdallaan. Käytetyt raaka-aineet vaikuttavat aina lopputulokseen.

Pekonin valmistus mikrossa ja pizzapohja ilman hiivaa

2011-08-11T10:38:00.000-07:00

Rakkat lukijat, uskokaa tai älkää. Pekonia voi paistaa mikrossa. Talouspaperin välissä. Ylimääräinen rasva imeytyy paperiin ja lopputulemana on suht kuivaa ja rasvatonta pekonia, jota voi ripotella vaikka salaatin päälle tai pastan joukkoon tai pizzan päälle tai what ever.

Minä ripottelin sitä tällä kertaa pizzan päälle. Lisäksi laitoin hillosipuleita ja paljon yrttejä, joita löytyy omasta takaa tähän aikaan vuodesta meitin kasvihuoneesta ja ryytipenkistä.
Pizzapohjassa voi käyttää vaikka edellisenpäivän perunamuussin jämät tai väsätä mummonmuusista pienen annoksen, silloin täytyy vaan lisätä hieman enemmän vehnäjauhoja.

Eli lautaselle talouspaprua muutama kerros ja peikonit siihen päälle sillai väljästi.

A. Vaihe

B. Vaihe : Paperia päälle myös

Sitten mikroon

C. Vaihe muutaman minuutin kuluttua

Paista muutama minuutti kerrallaan mikron tehosta riippuen.
Vaihda paperit ja paista uudelleen. Toista sama muutamaan kertaan kunnes lopputulos on käyttötarkoitusta tyydyttävä.

Lopputulema (tämän sanan olen oppinut vasta vuosi sitten. Miten olen voinut elää näin vanhaksi (=27v), etten ole kuullut moista sanaa?)

Ole varovainen, äläkä polta näppejäsi!

Pizzapohja ilman hiivaa:

3 keitettyä perunaa eli n. 300g (raasta hienoksi tai käytä mummon muussia)
75g margariinia
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1/4 valkosipulijauhetta

Päälle:

Ihan normaali kattaus
tomaattikastike
tilpehöörit
ja juusto etc.

juu et.

Iki-ihana Mansikka Brita

2011-07-06T03:28:00.000-07:00

Se Kuuluisa viimeinen pala, jota kukaan ei kehtaa ottaa

20 annosta

Kakkupohja

150 g leivontamargariinia (rasvaa 80 %) tai voita

1 1/2 dl sokeria

4 kpl keltuaista

2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 1/2 dl kevytmaitoa

Marenki

4 kpl valkuaista

2 dl sokeria

3/4 dl mantelilastuja

Täyte

2 dl kuohukermaa

250 g maitorahkaa

1/2 dl sokeria

2 tl vanilliinisokeria

10 dl mansikoita

Ensin valmistetaan pohja, joka levitetään uuninpellille. Seuraavaksi marenki, joka levitetään kakkupohjan päälle ja ripotellaan mantelilastut päälle. Paistetaan 175-asteessa 30 min. kunnes marenki on saanut kauniin värin.

Kun kakkupohja on jäähtynyt se puolitetaan. Täytetään kermavaahdolla ja mansikoilla. Pinnalle vielä mansikoita koristeeksi. Siinä se on.

Rapsakka koostumus, mansikan makeus sekä kermavaahdon sietämätön keveys!
En siis laittanut rahkaa täytteeseen, pelkästään vatkattua kermaa.

Ai nii, ne kädet piti pestä jossain välissä.
En ole sitte ikinä nähnyt tollasta leipomusohjetta, kun tossa alla olevassa linkissä on. Melkein vois sanoa että se on jo lukijan aliarvioimista.

Ohje on peräisin täältä:

http://www.maku.fi/resepti/mansikkainen-brita-kakku

Käpy rillaa

2011-06-18T03:10:00.000-07:00

Tänä kesänä on käynyt muutamaan otteeseen niin että grillihiilet ovat loppuneet.
Olemme käyttäneet männyn- ja kuusenkäpyjä sen sijaan. Toimivat tosi hyvin ja voisin jopa väittää että niistä tulee sellanen ihan omanlaisensa aromi ruokaan. Lisäksi ne ovat melko tasakokoisia. Muutaman kerran on harmittanut niin penteleesti, kun grillihiilipussista on ollut tosi epäkuranttia tavaraa: polttopuun kokoisia möhkäleitä ja/tai pelkkää jauhoa -Mur

Lapsuudessani muistan kun grillailimme ekoja kertoja mamman luona, tätini Ullan toimiessa grillimestarina.
Vanha valurautainen saunanpata ja kananverkko sen ylle viritettynä toimi grillinä. Ämpärillä lähdettiin aina hakemaan käpyjä mäntyjen alta. Sytykkeenä oli yksinkertaisesti sanomalehtipaperi. Grilli saatiin syttymään väli paremmin ja väli vähän heikommalla menestyksellä. Taisimme puhaltaa ja puhkua koko porukka siinä käryävän käpykasan äärellä. Oli varmaan tosi terveellistä.

Ullan bravuurina oli kuminaperunat (halkaistu peruna, sipaus öljyä ja kuminansiemeniä) ja makkaraa
Myös munia grillattiin. Voiko se olla mahdollista, vai muistanko väärin ? No, aika räjähdysherkkää touhua veikkaisin. Ehkä niihin oli pistetty reikä. Pitää varmaan kokeilla ja laittaa suojalasit päähän :)

Grillihiilet on nykyään tehty yksinomaan lehtipuusta, koska männyn ja kuusen polttamisessa syntyy PAH-yhdisteitä.Kävyt kuuluvat tähän samaan kategoriaan. Kautta aikojen on ruokaa kuitenkin valmistettu tulisilla hiilillä, jotka on aikaansaatu ties millä puuaineksilla. Uskoisin ettei ole kovinkaan vaarallista muutaman kerran kesässä käyttää käpyjä rillaamiseen, kunhan niiden antaa palaa ensin täydellisesti, kauniiseen hiillokseen asti.

Päärynä-raparperitorttu eli suutari pysyköön lestissään

2011-06-02T04:59:00.000-07:00

Kirsikat ovat kuvausrekvisiittaa, ne eivät todellakaan sopineet torttuun

Tein viime sunnuntaina vähän fiinimmän tortun. Ja mikä siitä tekee fiinimmän on se, että sen tekemiseen menee hiukan kauemmin aikaa kuin perinteisen normilätyn rustaamiseen, selkä tuli kipeäksi ja otsalle nousi tuskahiki.
Lisäksi tiskiä siunaantui lähes yhden astianpesukoneellisen verran ja talouspaperiakin kului rulla
- Lievästi liiotellen :)

Summa summarum, totesin etten ole sokerileipuri. Pitänee pysyä vaan omalla mukavuusalueellaan, ettei rupea ..tuttamaan.

Torttu oli loppuviimetteks oikein hyvän makuinen.

Murotaikina tehtiin pöydällä ja siihen sekoiteltiin hienovaraisesti eri aineksia sekaan kevyesti sormenpäillä nyppien ja pyöritellen. Taikina kaaviloitiin n.2 mm paksuksi ja siirrettiin kätevästi kaulinta hyväksikäyttäen vuokaan. Ylimääränen taikina veks ja reuna rypytettiin hienoksi pinsettiotteella.
Pohja laitettiin tekeytymään jälleen jääkaappiin n. 20 minuutiksi.
Sinä aikana valmistettiin täyte, creme patissiere, joka koostui keltuaisista, sokerista, jauhoista, maidosta ja vanilijatangosta.
Pohja paistettiin ensin erikseen painolla varustettuna sekä vielä täytteineen ja hedelmineen uudelleen.
Lopuksi torttu glaseerattiin vielä sokerisiirapilla.

Otteita äiten haastattelusta:

Äite : "Yht´äkkiä huomasin taikinan kadonneen leivinalustalta, aikani sitä etsittyäni, huomasin sen olevan takertuneena sormiini ja nimenomaan sormivälyksiin "

Haastattelija: " Mitä sitten tapahtui?"

Äite: " Saatuani sen irti sormistani ja käärittyäni sen elmukelmuun, jonka jälkeen se lepäsi jääkaapissa tunnin, aloin kaaviloimaan sitä 2 mm paksuiseksi, se katosi jälleen"

Haastattelija: " Löytyikö taikina?"

Äite: " Kyllä. Pienen etsinnän jälkeen laitoin oikein silmälasit päähäni ja löytyihän se!
- Parin millin paksuisena, kietoutuneena kaulimen ympärille."

Haastattelija: " Miten kuvaisit parilla sanalla tätä piirakkapohjavalmistusproseduuria?"

Äite: " Via doloroosa"

Riika - oluen ystävän paratiisi

2011-05-28T09:43:00.000-07:00

Zeppelin hangaarit näkyvät oikealla ylhällä eli nykyiset kauppahallit, joista kannattaa

mennä hakemaan pikniktarvikkeet ja suunnata kanavan rantaan maistelemaan paikallisia herkkuja

Vorta-jengi teki kevätreissun viime viikonloppuna Riikaan. Olimme reissussa viisi päivää ja kerkesimme näkemään ja kokemaan yhtä sun toista. Riika on todella kaunis kaupunki ja kun ottaa huomioon sen historian, niin täytyy sanoa että hyvin se on toipunut neuvostovallan aikaisista tuhoista.
Rakennuksia on restauroitu hienosti ja huolella. Kontrasti tulee esiin vasta hieman syrjemillä alueilla joilla näkee ankeita kerrostaloja ja muita rakennuksia.
Hintataso putoaa myös rajusti, kun ollaan keskustan ulkopuolella.

Pähkinäkakkua Jurmalassa

Vietimme myös yhden päivän Jurmalassa, jonne matkustimme junalla.

n. 25 kilometriä valkoista hiekkarantaa

Riikasta päällimmäiseksi ajatukseksi jäi ihmisten ystävällisyys. Yksikin vanhempi rouva halusi välttämättä ohjata meidät rautatieasemalle. Juoksimme hänen perässään varmaan kilometrin - lippuluukulle saakka.

Bussipysäkeillä tultiin kysymään mihin olemme menossa ja neuvottiin bussinumeroita.

Harmi vaan, että aina kun oppii maan tavoille ja käyttämään julkisia kulkuneuvoja etc. pitää jo lähteä takaisin kotiin.

Yhtä kaikki reissu oli syömistä ja juomista - Priekā !

ķiploku grauzdiņi eli valkosipulileipää kannattaa tilata oluen kyytipojaksi

Tällasia valkosipulisnäksejä on helppo tehdä muuten itsekin. Esim sellanen setsuurin tyyppinen leipä tikuiksi ja paistetaan valkosipuliöljyssä. Hyvä vaihtoehto perunalastuille illanistujaisiin.

Madonas alus - tätä olutta en nähnyt Riikassa, on kait paikallista "lähiruokaa" Jurmalassa

Tässä oluentilaajan sanastoa:

Alus [alus] - Olut
Priekā! [prieka:] - Kippis!
Tumšais [tumshais] - Tumma
Gaišais [gaishais] -Vaalea
Lūdzu [lu:dzu] - kiitos (tilatessa)
Vienu Bauskas Gaišo, lūdzu! [vienu Bauskas Gaishuo lu:dzu] - Yksi Bauskas Pale, kiitos!
Paldies – kiitos

Tässä meidän piknik oluet. Käytiin hakemassa kauppahallista mansikoita, leipää, paikallista juustoa, erilaisia metwursti-tyyppisiä makkaroita ja kinkkua. Pullo paikallista kuohuviiniä.

Laima tehtaanmyymälästä ostettiin erilaisia keksejä sekä tietysti kotiinviemisiksi suklaata ja karkkia.

Laima on paikallinen "Fazer"

Valmiermuižas tehtaanmyymälästä ostettiin pientä naposteltavaa

Valmiermuižas alus

Jos olet kiinnostunut Latvialaisista oluista ja panimoista käy täällä:

http://dzerualu.files.wordpress.com/2010/06/latvianbeerguide200.pdf

Riga Sampanietis - Riikalaista kuohuviiniä

Riga Balsamia (yrttilikööri) pitää myös maistaa, kun on Riikassa. Sitä löytyy maustettunakin esim mustaherukalla.

Ruoka oli kaikkiastas tosi hyvää. Yhden kerran eksyimme johonkin ihme Malibu-pizzeriaan, jossa ruoka oli todella ala-arvoista. Ja kylmää! (pizza ja lasagne)

Tämä Moottorimuseo sijaitsee hieman sivummalla, mutta on ehdottomasti näkemisen arvoinen. Samalla näkee vähän Latviaa Riikan turistialueen ulkopuolelta.

Riga Motor Museum

http://www.motormuzejs.lv/pub/index.php?id=20

Public trafficbus no. 5, 15 till bus stop Motormuzejs
bus no. 21 till bus stop Pansionāts

Riga public traffic routes and schedules

Silakat espanjalaisittain - boquerones

2011-05-25T08:42:00.000-07:00

¿Dónde están las aceitunas y las alcaparras? No sé .

Tämän resepsin nerokkuus piilee siinä, että silakat ovat syötävissä hetimiten puolentunnin päästä. Silakat kypsennetään siis ennen marinointia.

500 g silakkafileitä

1 tl suolaa

Marinadi

1 kpl sitruunaa

2 rkl tuoretta timjamia

6 kpl oliiveja

1 rkl kapriksia

1/2 dl rypsiöljyä

1/2 dl valkoviinietikkaa

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

Ripottele silakoille suolaa ja sujauta kalat öljyttyyn halsteriin. Anna maustua mielellään vähintään puoli tuntia.
Grillaa kalat kypsiksi, irrota ne halsterista ja siirrä tarjoiluvadille.
Raasta hyvin pestyn sitruunan kuori ja riivi timjamista lehdet. Viipaloi oliivit. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään ja kaada silakoiden päälle.
Anna maustua viileässä tarjoiluhetkeen asti.

Resepti on peräisin maku.fi sivulta:

http://www.maku.fi/resepti/silakat-espanjan-tapaan

Se löytyy myös Paul Svenssonin uudesta Grilli kuumana kirjasta

Reseptistä sen verran vielä että paistoin silakat pannulla (ne voi myös kypsentää uunissa).
Hyödynsin myös sitruunanmehun ja laitoin ättikaa vähän vähemmän.
Chiliä ja valkosipulia voi lisätä joukkoon antamaan potkua.

Amerikkalainen appelsiinijuustokakku

2011-05-08T09:43:00.000-07:00

Pohja

150 g margariinia

3 rkl sokeria

1 kananmuna

3,5 dl vehnäjauhoja

Täyte

2 prk (à 200 g) appelsiinilla maustettua tuorejuustoa

150 g ranskankermaa

3 kananmunaa

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 rkl perunajauhoja

Voitele irtopohjavuoan (halkaisijaltaan 24 cm) reunat ja päällystä pohja leivinpaperilla.

Valmista taikina. Vatkaa pehmeä margariini ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa joukkoon kananmuna. Lisää jauhot ja sekoita nopeasti taikinaksi. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.

Notkista tuorejuustot kulhossa. Sekoita joukkoon kaikki täytteen aineet. Kaada täyte vuokaan. Paista kakkua 175 asteessa noin 50 minuuttia. Nosta kakku jäähtymään ritilälle. Anna kakun vetäytyä hyvin ennen tarjoilua.

Tätä ohjetta voi varmaan varioida mielensä mukaan, vaihtamalla appelsiinituorejuuston johonkin toiseen mieleiseensä makuun. Yksinkertainen ja hyvä resepti, Yhteishyvän reseptisivustolta. Ja mikä parasta kakku valmistetaan kokonaisuudessaan uunissa. Ei tarvitse odottaa hyytymisiä ja pähkäillä miten sitä liivatejauhetta taas käytettiinkään ja piparitkin voi syödä sitten joskus muulloin kahvin kanssa.

Karitsanmakkaraa ja sitruunaista perunahöystöä

2011-04-27T12:14:00.000-07:00

Pääsiäinen oli ja meni, postaukset jäi väliin, kun oli niin kova kiire kokata ja nähdä ystäviä & sukulaisia. Pitkäperjantaina meillä oli lammasmakkaratalkoot. En ottanut itse aktista sen enempää kuvia, sillä se saattaisi järkyttää heikkohermoisempia. Varsinkin ilmanmuodostuminen suoleen tuotti ongelmia, mutta siitäkin selvittiin, kun oikea tekniikka löytyi .
Nytkin teimme Chorizo-makkaraa. Jotenkin se sopi teemaan ja mausteetkin sopivat yhteen karitsanjauhelihan/possun kanssa.Tulihan reseptiin nääs hieman taas burgundiakin joukkoon.

Ohje on peräisin Hans Välimäeltä (Makujen salaisuudet), hieman muuneltuna. Tällä kertaa suola ja maut olivat täydellisesti kohdallaan. En tainnut mainita viimeksi, mutta tuli tehtyä pieni ylilyönti suolan kanssa. Yleensä laitan suolaa aivan liian vähän - joka paikkaan
Aluksi tein yhden koemakkaran, kuten minulle neuvottiin ja sillähän sitten hyvin selvisi mitä pitää lisätä.
Sen verran ison taikinan tein, että keitettyä "tavaraa" riitti vielä pakastimeen myöhemmin syötäväksi. Elikkä siis keitettyä makkaraa, joka on vielä puolivalmiste.
Mestaripalvin väki Turussa jauhoi minulle valmiiksi porsaan ja silavan, eikä minun tarvinnut kotona sitten muuta kuin jauhaa koko sörsseli vielä kerran mausteiden kanssa Valiantilla hienoksi massaksi. Elikkä siis lihamureketta ei olla tekemässä, vaan makkaraa, kuten Teija minua valisti.Massa kannattaa jauhaa toodella hienoksi.

Chorizo:

8 annosta

1 kg karitsan jauhelihaa

0,5 kg porsaan jauhelihaa
n. 300 g silavaa
16 valkosipulinkynttä
2 dl punaviiniä
4-6 rkl paprikajauhetta
2 tl chiliä (laitoin 2 kuivattua chiliä)
valkopippuria
basilikaa
2 tl jauhettua kuminaa
2 tl jauhettua korianteria
2 rkl suolaa (tasamittaa)
(keitettyä perunaa n. 4 kpl, en laittanu)
vettä tai viiniä nesteeksi lisää jos vaikuttaa liian tiukalta (taikinan tulee olla aika löysää)

Kaikki jauhetaan hienoksi. Kannattaa jauhaa ensin kaikki mausteet, ettei tule klönttejä joukkoon, jossei sitten taho.
Netistä löytyy runsaasti neuvoja miten makkaramassaa laitetaan suoleen ja miten makkara kypsennetään.
Suolta saa hyvinvarustetuista lihaliikkeistä.
Lampaan suoli on pienempää, siitä tulee sellasia nakkeja ja porsaansuolesta sellasta grillimakkaran kokoista jöötää. Tärkeintä on liottaa ja huuhdella suoli kunnolla, koska se on useinmiten säilötty todella vahvaan laukkaan eli suolaliemeen. Jopa pakastettukin suoli (jota käytin) on vahvassa suolassa.

Sitruunainen perunahöystö:

Tämä on peräisin Nigella Lawsonin Kitchen- Recipes from the Heart of the Home kirjasta. Alkuperäisessä ohjeessa on lampaankyljykset on joukossa, mutta minulla on tässä paistetut makkarat, jotka olen lisännyt pannuun vasta ihan lopussa.

6 perunaa (siikliä)
3 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
2 tl kuivattua minttua
1 tl chililastuja
2 tl suolaa
2 sitruunaa
vähän porkkanaa väriksi
kourallinen persiljaa

Kuutioi hyvin pestyt perunat (ja vähän porkkanaa) ja laita ne laakeaan voideltuun uunivuokaan.
Kuori ja pilho valkosipulit ja ripottele ne perunoiden päälle kuten myös öljy, minttu, chili ja suola.
Raasta yhden sitruunan kuori perunoiden päälle. Purista sitruunoiden mehu lopuksi koko komeuden päälle. Sekoita hieman ennen uuniin laittamista.
Paista uunissa 200-asteessa n. 1 tunti
Ripottele hienonnettu persilja valmiin höystön päälle ennen tarjoilua.

Juu et semssi sit.

"Kahta en vaihda : Sukat "
- Matti Pellonpää

BURGUNDILAISET PÄÄRYNÄT - Poires belle dijonnaise

2011-04-14T08:48:00.000-07:00

BURGUNDILAISET PÄÄRYNÄT - Poires belle dijonnaise ( 4:lle )

Aika: 45 min.

4 kiinteää päärynää
5 dl ( burgundilaista ) punaviiniä
200 g sokeria
2 mausteneilikkaa
1 kanelitanko

3 - 4 rkl mustaherukkahyytelöä

Kiehauta punaviini ja sokeri kasarissa, lisää neilikat ja kanelitanko.
Anna kiehua hiljalleen 5 min.
Kuori päärynät, mutta jätä kanta paikalleen.
Asettele päärynät varovasti kasariin ja hauduta niitä n. 1/2 tuntia kypsiksi.
Päärynöiden on tultava juuri ja juuri kypsiksi, etteivät ne hajoa.
Nosta päärynät pannusta ja asettele ne tarjoiluvadille.

Keitä punaviinilientä, kunnes jäljellä on n. puolet. Poista neilikat ja kanelitanko ja mausta liemi mustaherukkahyytelöllä.
Sekoita kastiketta, kunnes hyytelö on kokonaan sulanut ja jäähdytä seos.
Kaada kastike jäähtyneiden päärynöiden päälle.

Vinkki:

tarjoa päärynät vaniljajäätelön kera.

Resepti on peräisin täältä:http://www.keittotaito.com/index.html

Ei kannata antaa ton herukkahyytelön pelästyttää, normi hillo käy joukkoon. Ja jos ei oo punaviiniä, niin mustaherukkamehu käy tai muukin mehu. Neilikka ja kaneli pussista käy (jos jäi kun leivoit joulupipareita) ja jos ei käy , niin sitte vaan esim. vanilijasokeria mausteeksi.

Kävipä tässä sitten ittelle semmonenkin juttu, että joku oli syönyt sen jätskinkin tuolta pakastimesta. EI HÄTIÄ MITIÄ! Tee-se-itse-nainen /mies/ihminen tietenki pyöräyttää jätskinkin yht´äkkiä, tosta vaan. Saatavilla olevista raaka-aineista. Mutta jos punaviiniä käyttää pitää sen tietenkin olla ehdottomasti tota burgundilaista :)

Makkaraa

2011-04-08T11:14:00.000-07:00

Lisukkeena haudutettua punakaalia ja tsatsikia

Ruuanlaitto/leivontasaralla tulee erilaisia virstanpylväitä vastaan. Aina kun eka kerran tekee jotain uutta tai haastavaa ja vieläpä onnistuu siinä -Onnistumisen ilolla ja riemulla ei ole rajoja !

Tein sitte itte makkaraa. Chorizoa.

Sain ex. työkaveriltani Teijalta lainaksi "makkarantekokoneen" ja liudan hienoja reseptejä.
Kiitokset !!!

JA kirjan Nakit ja Muusi (Haapio, Vahtera ja Nurmi) hieno kirja, jonka ehdottomasti haluan itselleni.

http://www.info.fi/tiedot.aspx?Tieto=1518959

Siinä oli todella hienosti yhdistetty makkaran historiaa ja nykypäivää sekä reseptejä mm. punajuurimakkaraa, kukkakaalimakkaraa sekä vanhaa lounais-suomalaista makkaraperinettä reseptien muodossa. Oi joi!

Tähä aiheeseen palataan vielä.

Parsa-jauhelihapaistos

2011-04-05T09:08:00.000-07:00

Kevät on täällä. Ensimmäiset joutsenet bongattu meidän kylän yllä ! Jii-haa. Kekkerit pystyyn.

Kevääseen kuuluu parsa ja muutamassa lukemassani blogissa niistä on jo väsätty herkkuja :)
Vaikka en vielä pääsekään omaan kasvihuoneeseeni (liikaa lunta) odottelen jo kovasti tämän kevään parsasatoa.
Tuore parsa on parasta, kun sen kypsentää paistinpanulla voissa paistamalla and this is my personal opinion.

Tätä paistosta olen viimeksi tehnyt varmaan 10 v sitten eli tosta mainitsemastani kirjasta se ei voi olla peräisin. Sain ekakerran ohjeen tähän paistokseen Tuula-tädiltä, puhelimessa. Se oli hyvin ympäripyöreä resepti, mutta toimi silti hyvin.

En laita tohon mitään taikinakantta päälle, vaan paistan sen sellasena avopaistoksena, ripaus juustoraastetta päälle.
Jauhelihan tilalle voi laittaa myös tonnikalaa tai vaikka paistettuja broilerinsuikaleita.

Ainekset

8-10 annosta

3 dl juustoraastetta
2 1/2 - 3 dl vehnäjauhoja
200 g voita tai margariinia
n. 1 dl kylmää vettä
1/4 tl suolaa

Täyte:

300 g jauhelihaa
100 g sipulia
2-4 valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria
voita paistamiseen

Muhennettu parsa (täytteeseen):

3 rkl voita tai margariinia
3 rkl vehnäjauhoja
250 g säilykeparsaa n. 1 cm:n palasina
2 dl kuohukermaa
1-2 dl parsalientä
1 dl juustoraastetta

Valmistus

Sekoita jauhot, suola ja juustoraaste. Hakkaa tai nypi margariini tai voi joukkoon. Lisää vesi ja sekoita nopeasti, aseta taikina jääkaappiin n. ½ tunniksi.

Ruskista ja mausta jauheliha ja silputtu sipuli. Laita rasva kattilaan ja anna sulaa, sekoita vehnäjauhot ja lisää kerma ja parsaliemi. Keitä paksu sakea kastike. Lisää parsanpätkät kastikkeen joukkoon, sekoita varovasti ja lisää juustoraaste.

Voitele uuninkestävä vuoka. Kauli taikina n. 1 cm:n paksuiseksi levyksi ja vuoraa vuoan pohja ja reunat taikinalla, jätä osa taikinaa kanneksi. Lisää ensin jauhelihatäyte ja sitten parsa-juustotäyte. Voitele reunat munalla ja laita taikinakansi päälle, koristele taikinakuvioilla, voitele ja pistele. Paista 220 asteessa noin 30 minuuttia.

Lähde: Eija Piikkilä: Kiireisen kokkaajan kekkerikirja (Karisto 2003)

Kaik män - koko mälli kolmeen pekkaan

Cake au lard

2011-04-02T09:31:00.000-07:00

Tätä pekonikakkua saimme maistaa ekan kerran Minnan ja Philippen luona.

Kiitos reseptistä!

Le taikina

150 g de lard (pekonia)

250 g de farine (jauhoja)

4 oeufs (munaa)

1 sachet de levure chimique (2 rkl leivinjauhetta)

1/2 dl de huile (öljy)

1/2 dl de vin blanc sec ( kuivaa valkoviiniä)

poivre (pippuria maun mukaan)

120 g d´olives vertes denoyotees (vihreitä oliiveja)

50g de pistaches (kuorittuja pistaasipähkinöitä)

150 d fromage rape (juustoraastetta)

10 g de beurre pour le moule (voita vuuan voitelemiseen)

Valmistus:

Pekoni pilkotaan ja paistetaan kypsäksi paistinpannulla.

Jauhot ja leivinjauhe yhdistetään

Munat lisätään joukkoon sekä öljy ja valkoviini.

Sekoitetaan hyvin.

Lisätään paistettu pekoni, oliivit, pistaasit ja juustoraaste.

Sekoitetaan ja taikina nostellaan voideltuun pitkulaiseen vuokaan.

Paistetaan 180-asteessa n. 1 h

Jäähdytä "cake" ritilällä.

Tätä syödään aperitiivin kanssa ennen varsinaista ruokaa

Tarjoa lämpimänä tai kylmänä!

Servez tiède ou froid à l' apéritif !

Paras Kahvikakku

2011-03-29T09:26:00.000-07:00

Olen saanut tämän reseptin äidiltäni. Hän on kopsannut sen joskus jostain naistenlehdestä, joskus.

Sittemmin se osoittautui Sara la Fountainin reseptiksi. Joka näemmä löytyy myös hänen blogistaan joulukakkureseptinä. JA näköjään muruseos on tuplattu siinä sekä lisätty kardemummaa.
No, hän on ilmeisesti tuunannu reseptiä.

http://saralafountain.com/food/recipe-christmas-coffee-cake/

Tämä on sellanen kahvikakkuresepti, johon palaan aina uudelleen. Kakku on todella iso, joten paistamisessa käytettävän vuoan pitää olla vedoltaan sellanen kakslitranen. Resepti näyttää löytyvän muidenkin bloggareiden blogeista variaatioineen päivineen.

Tämän kakun ehdoton suola on suola, vanilija-aromi, muscovadosokeri ja tiraus kanelia.

Käytin jauhoina spelttijauhoja. Lopputulos on koostumukseltaan rouhea, tumma ja robusti.
Aika matalaksi jäi, noi spelttijauhot on varmaan aika raskaita. Murotaikina näytää menneen aika pohjalle.
Kannattaa tehdä vaan tavallisilla vehnäjauhoilla.

Kakkutaikina:

200g voita

3 dl sokeria

3 munaa

2 tl vanilija-aromia
2 1/2 dl kermaviiliä
5 1/2 dl vehnäjauoja

2 tl leivnjauhetta

1/2 tl ruokasoodaa

1/2 tl suolaa

Vaahdota voi ja sokeri

Lisää munat yksitellen voimakkaasti sekoittaen

Lisää vanilija, kermaviili ja sekoita

Sekoita yhteen jauhot, leivinjauhe, sooda ja suola

Yhdistä jauhot voisokeri/muna/kermaviiliseokseen.

Valmista seuraavaksi murotaikina:

Murotaikina:

1 1/2 dl tummaa muscovadosokeria
1 dl jauhoja
2 tl kanelia
ripaus suolaa
3 rkl voita

Kuorrutus:

2 dl tomusokeria
1 dl vaahterasiirappia

Vaahdota voi ja sokeri
Lisää munat yksitellen voimakkasti vatkaten
Lisää vanilija, kermaviili ja sekoita hyvin
Sekoita jauhot,leivijauhot, ruokasooda ja suola
Lisää jauhoseos taikinaan.

Valmista murotaikina, nypi aineet yhteen.

Täytä voideltu irtopohjavuoka puolilleen ensin varsinaisella taikinalla ja ripottele puolet murotaikinasta päälle.

Lisää loput taikinasta ja ripottele loput muruseoksesta päälle.

Paista 180- astetta 45 min-1 h

Kun kakku on jäähtynyt, kuorruta se tomusokeri/siirappi seoksella.

Täytetyt lantut - Räätiköi

2011-03-28T09:48:00.000-07:00

Paikallisessa Sanomassa on ollut usein himskutin hyviä reseptejä. Syykin löytyi.

Täytyy kehua noita Kotimaiset Kasvikset ry:n sivuja: kehu, kehu.

Tuli melkein reseptiähky, kun kahlasin niitä läpi.

Yleensä olen täytellyt kesäkurpitsaa, paprikaa, omenoita, avokadoja, herkkusieniä ja peruni tietty.

Muistan kerran Kreikassa syöneeni sellasia isoja täytettyjä perunoita, joihin oli tungettu kaniininlihasörsseliä. Reikä oli kairattu kuin omenaporalla perunaan pituussunnassa eli siinä meni sellanen tunneli, johon oli tungettu lihaa. Ei paha.

goodness gracious

Täytetyt lantut:

Katso ohje täältä

Sen verran vielä että, rasvasta ei puhuta ohjeessa mitään. Laitoin vähän öljyä tohon täytteeseen paistaessani sitä, koska pekoni oli aika rasvatonta.

Alle euron lanttu - Vauuu!!!

Paistoin siihen kylkeen porsaankyljykset, jotka muhitin uunissa erittäin kypsiksi.

Joulunen olo tuli syödessä, varmaan ton lantun, sinapin ja possun syytä.

- No, jouluhan nyt vielä melkein on, jos ulos kattoo.

Sitruunamarenkitorttu -Sitruunaunelma

2011-03-20T11:05:00.000-07:00

Resepti peräisin Ihanat Anni Helena Klassikot kirjasta

Tämä on tosi hieno torttu. Eikä edes kovin työläs tehdä.

Kirpssakka sitruuna yhdessä makean marengin kanssa yhdistettynä

tollaseen "pie" -tyyppiseen ohueeseen pohjaan. Tässäpä vasta hyvä pääsiäisresepti !

Pohja:

2,5 dl vehnäjauhoja

1 rkl sokeria

100g margariinia

2 rkl vettä

Täyte:

3 dl vettä

1 dl sokeria

2 rkl vehnäjauhoja

25g margariinia
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori

3 keltuaista

Marenki:

3 valkuaista

6 rkl sokeria

Sekoita keskenään vehnäjauhot, sokeri sekä pehmeä margariini. Lisää vesi. Painele taikina matalan, mielummin irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa 225-asteessa uunin alaosassa 15 min.

Sekoita täytteen aineet keskenään. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan hyvin sekoittaen.

Kaada kiisseli tortun syvennykseen.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää joukkoon sokeri. Jatka vatkaamista vielä hetki.

Levitä tai pursota marenki täytteen päälle.

Pane torttu uudelleen uuniin n. 5 minuutiksi eli kunnes marenki on saanut kauniin värin. Ja sitten ollaan niin tarkkana, niin tarkkana, ettei kärähdä.

Torttu sopii myös jälkiruuaksi.

Olen joskus tehnyt näitä myös sellasina pieninä leivoksina ja käyttänyt semmosia alumiinisia kertakäyttövuokia paistamisessa.

se oli hiinä ja hiinä ettei menny yli ton marengin kanssa

Aurinko paistaa ja lunta sataa... taitaa tulla kevät? Ei sitte tullu kuiteskaa.

Kotijuusto

2011-03-20T07:59:00.000-07:00

Perinteisiä kotijuustoja valmistetaan muutamalla eri tavalla. Juoksuttimella herotettua kotjuustoa en ole vielä valmistanut. En jostain kumman syystä pidä sen natisevasta olemuksesta ja kitalakituntumasta.

Kotijuustot joita olen väsännyt perustuvat maidon hapattamiseen piimällä.

Piimän voi myös korvata parilla purkilla kermaviiliä tätäkin olen kokeillut. Toimii.

Sitten mulla on yksi intialainen juustoresepti, jossa maito herotetaan pelkällä sitruunalla (Palak Paneer juusto).
Herottamiseen voi varmaan käyttää jotain kotimaistakin hapanta hedelmä/kasvisperäistä raaka-ainetta.

Tää juustonteko on aika mystistä hommaa, siihen näyttää vaikuttavan näköjään asiat ilmanpaineesta keittäjän tahtotilaan puhumattakaan planeettojen asennosta ja maidon lypsyajasta.....

mutta ei nyt mystifioida liikaa, sillä ennen kaikkea se on haastavaa ja lopputulos palkitsevaa.

Tällä kertaa valmistusmetodini oli erilainen kuin viimeksi ja maitoa on puolet enemmän. Toinen maitolitra on valmistettu maitojauheesta.

Joka kerta massa käyttäytyy eritavalla ja lopputulos on erilainen. Tällä kertaa tuli todella hienojakoista ja pehmeää juustoa ja suolan määräkin oli kohillaan.

1 l punaista maitoa
2 dl maitojauhetta
8 dl vettä
1 l asidofiluspiimää
3 munaa

suolaa valmiiseen juustomassaan

Kaikkien aineiden pitää olla ehdottomasti huoneenlämpöisiä.

Sekoita ensin isossa kattilassa vesi ja maitojauhe, niin että maitojauhe on liuennut.
Lisää 1 l punaista maitoa.
Sekoita munat ja piimä sekaisin ja lisää kattilaan maitoseokseen.

Laita kattila levylle ja lämpö ykköselle. Anna lämmetä jonkin aikaa.

Ala nostamaan lämpöä vähitellen ensin kakkoselle sitten kolmoselle, välillä sekoitellen.

Juustomassa alkaa pikkuhiljaa erottumaan.

Kun massa on herottunut, nosta kattila pois levyltä ja nosta massa reikäkauhalla sideharsolla vuorattuun siivilään.

Täyden kuun juustoa, hyvää tuli!

Suolaa massa ja sekoita lusikalla.

Tässä vaiheessa voi juuston myös halutessaan maustaa esim. valkosipulilla ja/tai yrteillä.

Käännä sideharso reunoilta päälle ja paina kevyesti.

Anna valua ja jäähtyä.

Kumoa lautaselle, peitä kelmulla ja siirrä jääkaappiin.

Kannattaa syödä vasta seuraavana päivänä, jotta maut ehtii tekeytymään.

Sopii syötäväksi lisukkeena ruuan kanssa (punajuurisallaatti) , leivän päällä tai hillojen sekä marjojen kanssa.

Anoppi pruukaa laittaa juuston seuraksi lautaselle vihreitä viinirypäleitä.

Voisin kuvitella että tätä juustoa voisi käyttää ricotta-juuston tapaan esim raviolien täytteenä, koska se on hyvin saman tyylistä.

Papusoppa

2011-03-16T13:14:00.000-07:00

Arvakkas mitä tämä on ?

Jos arvasit oikein, niin saat kymmenen pistettä ja papukaijamerkin.

Se on SAVUSTETTUA sianpotkaa.

Ja siitä valmistin papusoppaa Papuska merkkisistä Luomu Ruokaherneistä.
Pakkaaja Tukkura OY. Naantali. Siellä Aurinkoinen paistaa, Armon Laaksossa.

Mutta kenen kasvattamia herneet ovat? Se jäljitettävyys, se jäljitettävyys....
Se on päivän sana.

Eikö olisi vielä tärkeämpää tietää kuka herneet on kasvattanut kuin pakannut ?

Kun kokkikolmonen ravintolassaan/kotikeittiössään keittelee luomuhernekeittoaan, voiko hän olla aivan varma, että herneet ovat luomua vai sittenkin lumetta.

Kyllä se Hans Välimäki tietää mistä puhuu (Kauppalehti 14.3.2011 kolumni)

No anyway kuiteski,

Perinteinen hernekeitto:

500 g kuivattuja herneitä (paoi sanota tääl päi)

3 litraa vettä

1 keskikokone sipula (ja vähän porkkanaa)

800 g sianlihaa

suolaa, salt

Herneet liotetaan 3 litrassa vettä yön yli.

Seuraavana päivänä vaihdetaan uusi vesi, lisätään herneet, liha ja sipuli.

Anna kiehua 1-2 tuntia. ( pienemmällä muhituksella kauemminkin 3h)

Jos käytät kypsää lihaa lisää se vasta n. puoli tuntia ennen valmistumista (palvilihaa tai säilykelihaa)
Mausta valmis keitto suolalla.

Pakko sitä oli maistaa vähän ruisleivän päälläkin, namia

Laitoin pari porkkanaakin herneiden mukaan kiehumaan, ne antaa vähän väriä ja tekstuuria.

Pilkoin tota savulihaa kuutioiksi ja laitoin joukkoon ihan lopuksi

No okei, ja vähän maustepippuria.
Se nyt vaan on niin vaikeeta pitää sormiaan irti noista maustepurkeista...

Ja seuraavana päivänä : Muumi ja pyrstöyskä

Tällä viattoman näköisellä sopalla on myrkytetty mm. naapurimaan kruunupää

Ei maksa vaivaa tai sitten vaivaa - maksapihvit

2011-03-13T07:19:00.000-07:00

Sisäelimet eivät taida olla muodissa. Monilla on jonkunmoinen kammo esim. maksaa kohtaan. Tämä voi johtua siitä, että on vaikkapa kokenut jonkinmoisen traumaattisen kokemuksen lapsuudessaan. On pakotettu syömään lautanen tyhjäksi tai ruuanvalmistus on ollut täysin epäonnistunut, niin että hienot raaka-aineet on pilattu ja suutuntuma on ollut huono. Suomalaisissa istuu tiukassa sellainen käsitys, että ruuan pitää olla täysin kypsää. Uskoisin että mm. ruuan säilyvyydellä on ollut tekemistä tämän asian kanssa.

Inhokkikategoriaan on kuulunut perinteisesti kouluruokaloiden tilliliha. Kuitenkin upea ruoka, joka parhaimmillaan on aivan gourmet tasoa.

Sitten on päinvastaisiakin poikkeuksia. On sellainen koulujen kalaruoka, jota muistellaan suurella tunteella ja lämmöllä. Pakasteseistä tehty kalavuoka. Vuuassa oli juustokuorrutus ja mantelilastuja pinnassa.(siis mahtoiko olla mantelilastuja, vai onko aika kullannut muistot?) Aah! Muistan itsekin että se oli aivan lempparikamaa kouluaikoina.

Mutta takaisin maksaan. Eräs tuttavani kertoi minulle kerran, että kun hänen miehensä on työreissussa, hän ostaa itselleen maksaa ja paistaa tai grillaa sitä

- mies kun ei voi sietää maksaa missään muodossa

Olen vasta lähiaikoina tajunnut, ettei maksaa saa kypsentää liian kauan ja että pelkkä nopea paistaminenkin käy valmistustapana.
Jauhemaksapihvit ovat asia erikseen. Niissä on raakaa perunaa ja ne on pakko paistaa kypsiksi.

Maksaa voisi kesälläkin suosia enemmän, grillattuna (uutta tuoretta sipuliakin on tarjolla lisukkeeksi). Se olisi mukavaa vaihtelua pihvien, makkaroiden, kanan ja vartaitten lisäksi. Lisäksi se valmistuu todella nopeasti.

Maksaa Brutal

Paistoin etukäteen neljä isoa sipulia hiljalleen voi-öljy seoksessa. Maustoin suolalla, pippurilla, sokerilla, timjamilla ja rosmariinilla. Lorautin lopuksi hieman vettä joukkoon. Siirsin sipulit toiseen astiaan ja panin uuniin muhimaan 100-asteeseen. Paistoin ohuet maksaviipaleet vasta juuri ennen syömistä. Mausteena ainoastaan suola.

Lisukkeena taas kerran sokeroituja puolukoita. Sitten vielä perunalunta, jonka valmistuksessa kokeilin ensimmäisen kerran UUTTA LELUANI, jolla saa tehtyä perunalunta. (Spätzle-rautaa)

Pinaattifetajuustopiirakka

2011-03-11T08:33:00.000-08:00

Pakko oli nirhasta vähän - Heti

Täytyy varmaan kohta vaihtaa blogin nimeksi :

Kippari Kalle kokkailee et antteks nyssi vaa oikken kauhian pali :)

"Wikipedia kertoo, että vuonna 1870 mitattiin pinaatin rautapitoisuus ja tulokseksi saatiin pilkkuvirheen takia hämmästyttävän korkea arvo. Tähän perustui liian optimistinen uskomus pinaatin terveellisyydestä, jonka perusteella v. 1929 syntynyt sarjakuvasankari Kippari-Kalle syö aina hätätilassa purkillisen säilykepinaattia"

-RSS

Mitähän muuta se Painovirhe Paholainen meille syöttää, en halua edes tietää ...

Tässä on piirakkaresepti, jonka olen saanut rouva Luttikheddelta. Terveisiä vaan Hollanderiaan, jossa tulppaanit jo varmaan kukkii.

Kasvihuoneessani kasvaa kesäisin uudenseelannin pinaattia. Yksivuotinen kasvi, joka siementää itsensä joka vuosi rikkaruohon lailla. Syy on oma laiskuuteni. Korjaan edellisvuoden raadot pois vasta keväällä, jolloin siemenet varisevat multaan. Sitten myöhemmin kesällä kuokin pikku taimia pois hullun lailla, jotta muillakin kasveilla olisi tilaa kasvaa. Olen yrittänyt siirtää taimia kasvamaan haluamaani paikkaan. Mutta sepä ei olekaan ihan helppoa. Itsepäinen kasvi haluaa kasvaa juuri siinä missä se itse on päättänyt maallisen taivalluksensa aloittaa.

Tämä resepti on peräisin kirjasta Maukasta ruokaa kotikeittiöstä. Muistan että olen selannut kirjan kerran läpi ja siinä oli hienoja ohjeita. Mm. pizza, jonka pohjassa ei oltu käytetty lainkaan hiivaa. Laitan sen joku kerta myös tänne blogiin.

POHJA:

2 dl vettä
100 g margariinia
1 1/2 dl vehnäjauhoja
2 munaa
1/2 tl suolaa
1/2 tl leivinjauhetta

TÄYTE:

200-300 g pinaatinlehtiä ryöpättynä (pakastepylpyrät käy myös)
1 prk fetaa (n. 200g)
1/2 dl ruohosipulia
2 valkosipulinkynttä
8-10 kirsikkatomaattia
1-2 dl juustoraastetta

Vesi ja rasva kiehuvaksi kattilassa.

Lisää kiehuvaan seokseen jauhot puuhaarukalla rivakasti sekoittaen.

Sekoita kunnes seos on tasaista ja irtoaa kattilan reunoista. Jäähdytä n.5 min.

Lisää munat yksitellen, voimakkaasti sekoittaen. Lisää suola ja leivinjauhe.

Levitä taikina voideltuun piirasvuokaan (24-27 cm halkaisija)

Leikkaa kiehautetut ja valutetut pinaatinlehdet piennemmäksi.

Levitä pinaatti, fetajuusto pohjalle ja ripottele ruohosipuli ja valkosipulinkynnet (pienityt) päälle sekä tomaatit.

Lopuksi pinnalle juustoraastetta.

Paista 225 -asteisessa uunissa 20-25 min

Reunat jäi tällä kertaa melko matalaksi, tein piirakan hieman liian laakeaan vuokaan

Laukkamakkaraa ja perunamuussia

2011-03-05T05:05:00.000-08:00

Laukkamakkara nimi johtaa harhaan, se ei siis ole makkaraa eikä sisällä edes hevosta

Ostin edellispäivänä lihakaupasta LAUKKAMAKKARAA. Täytyy sanoa ettei se raakana siellä lihatiskissä paljon intohimoja herätä. Se näyttää miten sen nyt kauniisti sanoisin, epämääräiseltä.
Suurena makkaran ystävänä toivoisin, että tämäntyyppisiä kotimaisia/paikallisia tuotteita olisi enemmän tarjolla.

Miksi näistä asioista on tehty niin vaikeita?

Tiedän että esim. Stokkalta Turusta saa tilattua italialaistyyppisiä raakamakkaroita. Ne ovat todella herkullisia ja käsittääkseni erittäin kalliita (täyslihaa). Olemme saaneet maistaa niitä naantalilaisten ystäviemme luona.

Mitä sitten on laukkamakkara ? Turvaudutaan Raholan syötäviin sanoihin:

" Laukkamakkaraa tehtiin ennen maalaistaloissa ja säilytettiin pitkäänkin suolavedessä eli laukassa. Se keitettiin ruoaksi ja tarjottiin usein perunan sijasta lihan tai kasvisten lisänä.
Liha, jos sitä yleensä käytetään, on yksinomaan sikaa. Makkaran tärkeimmät raaka-aineet ovat ryynit ja ryöpätty peruna. Tällainen makkara ei täyttäisi makkaralain vaatimuksia, mutta laissa onkin poikkeuspykälä, jonka mukaan laukkamakkara-nimitystä saadaan käyttää, vaikka tuote ei olekaan varsinainen lihatuote. Muut vastaavat poikkeukset ovat ryynimakkara, perunamakkara ja verimakkara"

Tämä ei siis ole makkaraa ensinkään

Ryntäsin kotiin makkarapussi kainalossa ja lähdin metsästämään netistä valmistusohjetta. Ja olisihan se pitänyt arvata, että marttoihin voi luottaa. Keskustelupalstalta löytyi erinomainen vinkki valmistukseen.

Valmistus:

Paista makkarakiekura kokonaisena voissa pannulla, pistele haarukalla reikia, ettei räjähdä. Ota kaunis väri pintaan.
Siirrä uuninkestävään pannuun.Lisää vettä, suolaa, laakerinlehti ja n. 20 maustepippuria kokonaisena.
Anna muhia 150-asteessa pari tuntia. Se on siinä.

Miksei ?

Lisukkeeksi tein muussin jauhoisista perunoista ja puolukkasurvosta (sokeroitu). Tällä kertaa maustoin muusin rukolalla ja sinapilla (suola ja voi kans tietty)

kotimaista soul foodia parhaimmillaan

Suosikkisalaatti

2011-03-04T08:06:00.000-08:00

Olen ostanut vuonna -89 keittokirjasarjan, jonka nimi on suurellisesti
Suurisalaatti-, Suurileivonta- ja Suurisäilöntäkirja (FORMA).

Hyviä reseptejä, joista muutamat ovat tulleet jäädäkseen.

Nämä kirjat ovat suurimmaksi osaksi ICA-koekeittiön aikaansaanooksia. ICA on käsittääkseni jonkinmoinen ruotsalainen "Pirkka" ja nettisivut löytyy siis tänä päivänäkin resepteineen et vinkkeineen päivineen.

Tätä perunasalaattia salaattikirjasta on tullut väsättyä niin jouluna kuin juhannuksena, ja se toimii.
Noi marinoidut sipulirenkaat antaa sellasen extra potkun.

Karppaajahan voisi tehdä tämän vaikka kukkakaalista ja kruunata koko komeuden paistetulla pekonilla tai savukyljellä. Eller hur ?

Ilman sen suurempia esittelyjä, vasso kuu:

Suosikkisalaatti

4:lle

10-12 pientä perunaa
vettä ja suolaa
2 keitettyä munaa
4 viipaletta kinkkua

Sipulit marinadissa:

1 sipula
1/2 sitruunan mehu
1/2 tl chilipippuria
1/2 tl suolaa, pippuria

Kastike:

1 dl öljyä
2 dl kuohukermaa
suolaa
1 tl chilipippuria
1/4 tl currya
1 dl kermaviiliä tai smetanaa
20 vihreää oliivia

Kuori perunat ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä.
Viipaloi sipulit ja laita ne marinaadiin.
Kuori munat ja lohko ne. Suikaloi kinkku.
Lämmitä kattilassa öljy, kerma ja mausteet.
Keitä kastiketta muutama minuutti ilman kantta, jotta se sakenee.
Lisää jäähtyneeseen kastikkeeseen kermaviili tai smetana.
Viipaloi perunat suurelle vadille ja kaada kastike päälle.
Koristele marinoiduilla sipulirenkailla, munalohkoilla,
kinkulla ja oliiveilla.
Tarjoa lounaaksi kylmänä tai lämpimänä hyvän leivän kanssa.

My name is Pihvi, Juures Pihvi

2011-02-24T11:06:00.000-08:00

Pastanjauhannassa etsitään hyvää juurespihviohjetta. Tässä minusta hyvä resepti.

Se antaa tekijälleen vapaat kädet juuresten suhteen. Jääkaapista löytyi perunaa, porkkanaa, punajuurta ja yksi sipuli. Perunat olivat niin "siistejä" etten edes kuorinut niitä.

Ja siitä se ajatus sitten lähti.... Ei muuta kuin raastin esiin !

Ainekset

300g juureksia (n. puoli litraa raasteena)

1 sipuli

1 rkl öljyä

2 dl kermaa

1 dl korppujauhoja

1 tl suolaa

muskottipähkinää

persiljaa

mustapippuria

2 kananmunaa

voita paistamiseen

Kuori ja raasta valitsemasi juurekset.

Kuori sipuli ja hienonna se.

Kuumenna öljy paistinpannussa ja kuullota sipulia siinä hetki.

Lisää juuresraaste ja jatka kypsentämistä muutama minuutti. Jäähdytä.

Turvota korppujauhot kermassa.

Lisää sitten mausteet, munat ja jäähtynyt juuresseos.

Sekoita hyvin ja tarkista maku.

Paista voissa ohukaispannussa.

Hyvä lisäke pihveille on kermaviilikastike, joka on maustettu suolalla, sokerilla, sinapilla, mustapippurilla sekä valkosipulilla.

Resepti on peräisin Puutarhasta pöytään (Weilin&Göös) kirjasta.

Leipää juureen 3

2011-02-20T08:34:00.000-08:00

Tällä kertaa tein taikinan suoraan juuresta, ilman esitaikinavaihetta. Seurasin Eiringin ohjetta. Lähdin liikkelle puolesta annoksesta eli 150g juurta. Jauhojakaan ei mennyt ihan puolta kiloa. Käytin myllynparas hiivaleipäjauhoja.
Nostatin taikinaa kuusi tuntia, jonka jälkeen leivoin siitä kaksi leipää. Leivät nousivat kolme tuntia.
Tämä leipomissessio onnistui hyvin siltäkin kannalta, etteivät leivät kuivuneet ollenkaan nostovaiheessa. Olivat nääs muovipussin sisällä. Lisäksi kekkasin, että mullahan on yks tommonen vanha kukka-amppeli-kori, joka käy nostatuskorista. Olen ostanut sen kehitysmaakaupasta.

Ainesosat:

- 300 g taikinajuurta
- 5 dl keitettyä vettä (huoneenlämpöistä)
- 1 kg vehnäjauhoa
- 20 g merisuolaa

Tämä kori on ehkä vähän liian laakea, mutta hyvin se piti leivän muodossaan

Tämä möhkylä oli kauemmin uunissa, molemmissa sama taikina

Skippasin tosiaan esitaikinan ohi ja olen ihmetellyt miksi sellaista yleensä tarvitaan. Luin LEIPÄ- kirjasta, että
esitaikinan on tarkoitus parantaa valmiin leivän makua, kokoa ja säilyvyyttä. Maussa en huomannut eroa. Kokokin oli ihan ok.
Sitten siitä suolasta ja sen määrästä. Ensinnäkin noi suolamäärät tuntuu aika isoilta ja toisaalta suola saattaa unohtua kokonaan, kun se lisätään vasta vaivaamisen lopussa.

Lukkofanin Ässät

2011-02-20T07:03:00.000-08:00

Jääkiekko on maalintekokilpailu tässä ja nyt - Momentum game !

Näin joulun alla, kun Strömsön keittiössä valmistettiin vaaleita pikkuleipiä mummon reseptillä.

Siinä käytettiin nostatusaineena hirvensarvisuolaa. Taikinaa oli aivan valtava määrä ja sitä

sekoteltiin kaksin vai oliko se nyt peräti nelin käsin,
Strömsöön tyyliin. Ojo joi jo joi!

Lopputuloksena oli kauniita vaaleita, ilmeisen rapsakkoja pikkuleipiä.
Yritin hakea reseptiä netistä, mutten löytänyt.

Ei hätiä mitiä. Päätin tehdä sitten ässiä.

Minulla on keittokirja vuodelta 1939, Keittotaito (Koskimies,Somersalo). Sieltä löytyi peräti neljä ohjetta ässille.

Valitsin ohjeista kaikkein yksinkertaisimman.. Reseptissä ei ole mitään ylimääräisiä sötkötyksia joukossa. Ei edes leivinjauhetta eikä niitä pyöritellä edes kanelikokeriseoksessa.
Taikinaa tulee tolla reseptillä iso määrä, joten sen voi vaikka puolittaa. Koostumukseltaan se on melko löysää ja itse käytin pursotinta apuna.

Länsirannikon pahikset jäähyllä

Ai jaa, se on meijän poika

2011-02-19T03:27:00.000-08:00

Tässä "meijän poika". Sitä on nyt sitte hellitty ja hoivattu, viikko tolkulla. Jokapäivä sekoteltu ja haisteltu. Syötetty ja juotettu. Ja näyttäisi siltä, että se on voimissaan. Väli siitä on erottunut sellasta nestettä, jonka olen kaatanut pois tai sekotellut vaan joukkoon.

Täytynee ottaa sitä mukaan labraan ja tsekata, mitä se oikein on. Viva ciabatta sivuston Aleksin mukaan se on jottai hootchieta. Tätä hootchieta on kuulemma valkoinen mies joskus myynyt alkoholina intiaaneille.
Tämä mies ei ole valkoinen, mutta onko hän kuitenkin syyllinen?

Hootchie kuutshi, "juurikamaa" siis.

Meille kävi mieheni kanssa tragikoominen juttu parikymmentävuotta sitten, kun olimme ostamassa omakotitaloa maalta. Kävimme yhden vanhemman pariskunnan luona talonostomielessä,Vaimarossa, Laitilassa.
Olimme kuulleet yhden sukulaisemme kautta, että talo laitettaisiin pian myyntiin.
Istuskelimme pariskunnan tupakeittiössä ja joimme kahvia. Juttelimme niitä näitä ja kyselimme talon myynnistä jne.
Yht´äkkiä kuulimme viereisestä huoneesta sanomalehden rapinaa.
Vilkaisimme mieheni kanssa toisiamme ja ihmettelimme.

Kysyin kuka siellä on, niin emäntä tokaisi siihen että

" Aijaa, se on meijä poika ! "

Voihan vinetto .....

Ei tullu kauppoja

PIZZA, pizza face !

2011-02-13T10:02:00.000-08:00

Taikina on kaunis kuin sika pienenenä

17-vuotiaana olin jenkeissä vaihto-oppilaana. Kalifornian auringossa, Big Bear nimisessä kaupungissa, vuoristossa. Varmaan tiedätte paikan? Forrestereillä on siellä mökki :)
Perheelläni oli silloin italialainen ravintola Village Pizza.Tienasin taskurahaa työskentelemällä pizzeriassa.
Tätä nykyä isäukkoni ja hänen uusi vaimonsa pyörittävät ravintolaa jossa syödään illallista ja katsotaan samalla näytelmää
-Play with your food. Mitä, mitä...? Ainahan meille on toitotettu ettei ruualla pidä leikkiä.
Pizzanpaisto-oppini on pitkälti jenkeistä kotoisin.
Juusto laitetaan hetimiten tomaattikastikkeen päälle ja sitten muut aineet painojärjestyksessä.
eli kevyimmät tulee siis ihan päällimäiseksi. Ja sitten vaan vähän juustoa vielä päälle.
Lisäksi ennen pöytään viemistä siihen ripoteltiin AINA parmesaania.

Samaisessa ravintolassa valmistettiin jäätee itse. Isoon lasipurkkiin vettä ja liptonin pusseja sekaan. Komeus nostettiin ulos auringonpaisteeseen koko päiväksi. Hyvää oli. Varsinainen ekovinkki, vai :)

Tomaattikastikkeillä on tapana olla hiukan happamia, joten sokeria pitää olla riittävästi.

Ehdoton suosikkini pizzoissa on pepperoonimakkarapizza (pizza face- pizza)

Paras lopputulos tulee, kun pitsassa on vain muutama raaka-aine.
Less is more sekä K.I.S.S. = keep it short and simple.
Jos tavaraa on liikaa ei mikään maistu miltään. Maut sekoittuvat liikaa, hienot raaka-aineet menevät hukkaan.

Yksi parhaimmista pitsoista, joita olen syönyt, on Trattoria Romanan (Turus) Pinaatti mozzarella. Musta vaan on niin mukavaa tunnistaa käytetyt raaka-aineet.

Olen soveltanut pinaatti-mozzarella-pitsaa kotona, niin että olen valmistanut pinaatin vähän samaan malliin kuin tossa palak paneerissa (ks. ohjeeni)
eli maustanut sitä pitämilläni mausteilla. Tomaattikastiketta ei tarvita ollenkaan.
Pohjana olen käyttänyt yhtä ja samaa ohjetta vuosikausia. Se on liimattuna keittiönkaapin oveen.

Pohjan kastike: öljyssä ja mausteissa paistettua pakastepinaattia sekä fetaa. Muutama pepperoonimakkara, edellisen ehtoon salaatin jämät : tomaattia ja keltaista paprikaa. Ja hiukan juustoa vielä päälle. Tietty pizzamaustetta.

Leipää juureen 2

2011-02-13T05:31:00.000-08:00

Ensimmäiset kolme leipää, omalla juurella, josta tuli kelpoo leipää. Siis ilman lisättyä hiivaa.
Ei noista ihan sennäkösiä tullut, kun olivat kohotusvaiheessa. Toi pitkulainen oli letitetty ja toi toinen pyöreä oli sellanen puustimainen kiekko. Pitkä kohotus näköjään vie muodot kokonaan pois.

Lettileipä, kuvioita sentään jäi vähän pintaan

Nyt kun toi taikinan tekeminen on jotenkuten hanskassa, niin ajattelin että voisin vähän opetella taikinan käsittelyä. Löysin yhden videon netistä, jossa takinaa venutettiin (onko tämä sitä ns. riivaamista ?) ja taiteltiin sekä lopuksi muutamalla taidokkaalla pyöröytyksellä saatiin aikaiseksi kaunis pallomainen muoto.

Kokeilin tota venyttelyä ja taittamista. Olin kyllä tosi yllättynyt miten paljon taikina venyi ja pysyi silti kasassa. Eikä se tarttunut kauheesti alustaan.

Nostatin leipiä n. kolme tuntia, eivätkä ne tuntuneet kauhean vauhdikkaasti nousevan. Olin aika huolestunut.

Lisäksi niiden pintaan oli muodostunut sellanen kovahko nahka, vaikka ne olivat leivinliinan alla. Ensi kerralla aion kyllä suihkuttaa vettä pintaan tai käyttää kosteita leivinliinoja.

Kahteen näistä leivistä tein viillot ennen uuniin laittamista ja yhden jätin ilman viiltoa.

Paistoin viiltämättömän leivän ensin. Se alkoi ottaa korkeutta tosi hienosti ja nousi paistamisvaiheessa ehkä liikaakin, koska leipä oli repeytynyt alhalta sivusta.

Kaiken kaikkiaan olen tyytyväinen lopputulokseen.

Täysin munatonta meininkiä - SITRUUNAPULLIA

2011-02-13T02:30:00.000-08:00

Syö pullia, ne kasvattaa... lihaksia

Tämä on Karolta - joskus 95.
Kopiosta päätellen peräisin "Kotileipurin lämpimäiset" , vehnäset osiosta.
Nää on jotain sellasia kortteja...
Tämä on nerokas resepti. Vähän niinku munkki, muttei kuitenkaan.
Sitruunaa näkyy käytettävän aika vähän pullan mausteena . Miksköhän.
Nää vois olla vaikka pääsiäispullia.

30 kpl

50g hiivaa
100g voita
2 1/2 dl maitoa
1/4 tl suolaa
3 rkl sokeria
n. 7 1/2 dl vehnäjauhoja

Täyte:
1 dl kermaa tai maitoa
1 keltuainen (uups! olihan tässä yks keltuainen, ei tartte panna, jos ei halua)
2 tl sokeria
1 rkl perunajauhoja
1/2- 1 sitruuna

Pinnalle:
25 g voisulaa
sokeria

Sulata rasva, anna jäähtyä
Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon
Lisää suola ja sokeri
Lisää melkein kaikki jauhot
Lisää rasva
Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista
Kohota taikinaa n. 20 minuuttia

Valmista täyte:
Sekoita kattilassa kaikki täytteen aineet paitsi sitruunaa.
Keitä hiljalleen koko ajan sekoitellen, kunnes kiisseli sakenee.
Lisää sitruunamehua maun mukaan ja jäähdytä.(Sitruunankuorta kannattaa raastaa myös vähän joukkoon)

Vaivaa taikina ohueksi levyksi ja ota siitä muotilla pyöreitä kakkuja.
Laita lusikallinen kiisseliä jokaiselle ja taita kiinni puolikuuksi.
Painele liitokset tiiviiksi esim. haarukalla.
Nostata n. 40 min
Paista 200-asteessa 10-15 min
Sivele pullat kuumina voisulalla ja kasta ne sokeriin.
Jäähdytä ritilällä.

Pullat voi pakastaa ilman sokerikuorrutetta. Ne voi sulattaa miedonlämpöisessä uunissa ja sokeroida sitten.

Leipää juureen tehtynä 1

2011-02-06T10:19:00.000-08:00

Rapsakka pinta tuli

On se kumma juttu. Joka kerta tulee vähän erinäköstä polakkaa. Eipä taida tekotapakaan olla aina sama. Homma on melkosen hakusessa.
Tällä kertaa uskalsin jättää hiivan melkein pois. Laitoin vain sellasen pienen murun. Kyllä siinä taikinajuuressa on sittenkin tehoa!
Tää ohje on nyt sitten ton Helenen reseptin pohjalta. Olen yrittänyt noudattaa sitä.
Totesin kyllä melkeen heti alkuunsa, että tää on iso taikina. Kenwoodini ei jaksa sitä oikein enää pyörittää, eli ohjeen voisi kyllä puolittaa. Tai sitten jakaa ton lopullisen valmiin taikinan kahtia ja vaivaa kahdessa erässä.

Esitaikina:

150g juurta
150 g vehnäjauhoja
100g ruisjauhoja
200g vettä

Vaivataan 10 minuuttia koneella (tai 15 min käsin).
Annetaan seistä 5 h peitettynä huoneenlämmössä

Lopullinen taikina:

yo. Esitaikina
600g vettä
n. 1 kg jauhoja
n. 40 g merisuolaa (tai vähän vähemmän)
(ja vähän hiivaa... vai ?)

Kaikki ainekset sekoitetaan, paitsi suola. Se laitetaan vasta vaivaamisen loppuvaiheessa.
Taikinaa vaivataan 15 min yleiskoneella tai tuplat käsin vaivatessa.
Lisätään suola ja vaivataan vielä n. 5 min.
Taikinan annetaan levätä kulhossa 2 h.

Taikinasta leivotaan kolme leipää, joita nostatetaan 2 h tai jääkaapissa yli yön.

200 -asteen uunissa n. 35 min

Jäähdytä ritilän päällä.

MIKÄ VÄHTI !

No se juuri !

2011-02-05T08:01:00.000-08:00

Leippä, niiko tääl päi sanota

Ostin itselleni joululahjaksi Helene Johanssonin leivontakirjan LEIPÄ. Sen ohjeiden mukaan olen opetellut leipomaan juureen tehtyä leipää. Sitä ennen olen harrastanut sellasia ns. pikajuuria. Myllyn Paras sivuilta löytyy esim.resepti tällaiseen leipään. Olen ollut sen verran raukkis, etten ole uskaltanut vielä kertaakaan valmistaa loppu viimetteks sellasta taikinaa, josta hiiva uupuu konsanaan - peluhousu :) on hän.
Olen vaalinut juurta jääkaapissa, omaa elämäänsä elävää, elävää juurta jo kolme viikkoa. Se tuoksuu yllättävän raikkalta ja tuoreelta. Välillä tarkistan miten "poika" voi ja ruokin sitä jauhoilla ja vedellä. Ja välillä olen leiponut leipää.
Ristinmerkkiä en ole tehnyt juuren pintaan, kuten mummoni Eevastiina kuulemma pruukkas tehdä.

Juuri jauhoista ja vedestä

120g vehnäjauhoja
120 g vettä

1. Eka päivän aamu
Sekoita jauhot ja vesi
Anna seistä huoneenlämmössä

1. Eka päivän ilta
Lisää 60 g vettä ja 60 g jauhoja ja sekoita
Anna seistä huoneenlämmössä

2. Päivän aamu
Lisää 60 g vettä ja 60 g jauhoja ja sekoita
Peitä kannella ja nyt voit siirtää jääkaappiin jos käyminen on alkanut
Jos käyminen ei ole alkanut, lisää hieman hunajaa tai jugurttia tai raastettua omenaa ja jätä se vielä huoneenlämpöön kolmanteen päivään asti.

3. Päivän aamu
Lisää 60 g vettä ja 60 g jauhoja ja sekoita
Peitä ja laita jääkaappiin

4. Päivä
Juuri on valmista käytettäväksi. Jos haluat säästää sen, säilytä jääkaapissa ja ruoki pari kertaa viikossa
(60g jauhoja ja 60g vettä) ja sekoittele.

Juuri

Oodi Pergamiinille

2011-02-03T08:01:00.000-08:00

Sisältää tuotesijoittelua

Kokkaamiset, leipomukset ja etenkin grillaukset kesäisin ovat joskus sottaista puuhaa.

Paikat pursuaa rasvaisia astioita, joita on mökkiolosuhteissa tosi kiva tiskata, kun vesikin pitää kantaa kaivosta.

Onneksi on pergamiini keksitty.

Sillä kun voi vuorata astiat, pinnat ja vuuat & leikkuualustat niin ei hätiä mitiä.

Kaiken lisäksi se käy vielä saunansytykkeeksi.

Onko sauna jo valmis? raikaavat huudot.

On se ja ollut jo jonkin aikaa (50v).

Ensin mennään saunaan ja sitten syödään vasta.

Leipää (ja suolaa haavoihin)

2011-01-31T01:45:00.000-08:00

Pannukakkua tuli mutta hyvää

Reseptit on tosiaan tarkoitettu noudatettaviksi. Ainakin leipomisessa . Joku on jo tehnyt kokeilut ja hokannut lainalaisuudet, joilla homma toimii. Polkupyörää ei tarvitse siis keksiä uudelleen.
Millon on ukonilmaa ja ties mitä auringonpilkkuja, joita voi syyttää epäonnistuneista leipomuksista.
Kun otetaan mukaan vielä nämä kodin laitteet, jotka kehitys on tuonut tullessaan, on soppa valmis. Näppituntuma häviää mutta järjenkäyttö on edelleen sallittua.

Innostuin leivän leipomisesta n. vuosi sitten kun luin eräästä kokkauslehdestä Jonas Eiringin haastattelun, jossa hän antoi vinkkejä. Näillä vinkeillä olen saanut aikaan suht hyvää leipää, vaihtelevasti. Sitten kun sain vielä yleiskoneen, niin avot ! Ei sitä sitkoa jaksa kukaan vaivata taikinaan käsin. MUTTA, ei sitä taikinaa saa liikaakaan vaivata. Luulen että olen sortunut siihen muutaman kerran ja leivästä tulee silloin pannukakku.

Tässä linkki hänen ohjeeseensa:
http://www.eiring.fi/suomea.php?s=1235560802161

Kakko

sämpylöi

Aleksanterin kakku

2011-01-30T06:42:00.000-08:00

Siis tällanen torttumainen versio enemminkin kuin kakku. Toi koristelu eli marmorointi totutetaan tomusokerilla ja kinuskikastikkeella. Resepti on vuodelta 1991 Santamäen frouvalta. Kukkia pöytään, resepti täyttää vuosia!
Parhaimmillan kakku on, kuinkas ollakkaan, vasta seuraavana päivänä.

Pohja

150 g voita ja margariinia
2 dl sokeria
2 munaa
6rkl appelsiinimehua (tai sitruuna)
2 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoja

Voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten.
Lisää mehu ja kuivat aineet, jotka on sekoitettu keskenään.
Paista voidellussa ja korppujauhotetussa vuuassa 175-asteessa n. 30 min

Täyte

1 dl ranskankermaa
1/2 dl kinuskikastiketta

Kuorrutus:

3 dl tomusokeria
2 1/2 rkl appelsiinimehua
kinuskikastiketta raidottamiseen

Jäähtynyt kakku halkaistaan ja ennen täyttämistä pohjimmaista levyä kostutetaan hieman appelsiinimehulla.
Tomusokeri kuorrutus levitetään kakun päälle. Voit antaa sen valua hieman yli reunan.
Tee raidat kinuskikastikkeella tomusokerikuorrutteen päälle. Sen jälkeen tee esim. lusikan kärjellä vedot ensin vaakasuorassa ja sitten pystysuorassa kautta kakun. Voit tehdä useamman kerran nuo vedot lusikalla, jolloin saat aikaan vielä pienempää kuviota.

Tässä vielä pari kuvaa selvennökseksi tohon marmorointiin

Vaihe1

Vaihe2

Piimäjuusto ja pinaatti curry eli palak paneer

2011-01-28T00:52:00.000-08:00

juusto

Näitä kotijuustoja on väsätty varmaan iät ja ajat täällä Vakka-Suomen seuduilla. Anoppini 75v. on luotsannut minua tässä asiassa. Nykyisin piimäjuustoja näkee perinteisissä pitopöydissä ja joulupöytään se kuuluu myös ehdottomasti sallatin (punajuuri/porkkana/perunasalaatti) kanssa.
Oikein hyvältä se maistuu myös hillon ja vaikkapa tuoreiden vadelmien kanssa.
Ja minun mielestä ruisleivän tai näkkärin päällä...
Tämä on nyt vähän tällanen fuusiokeittiötyyppinen resepti kaikkiastas, jota olen väsännyt aina silloin tällöin ja viimeks eilen :)
Juusto kannattaa tehdä viimeistään ainakin edellisenä päivänä tai jopa aikaisemmin, koska pinaatticurryyn et tarvitse sitä kuin puolet.

Juuston valmistus:

1 l punaista maitoa
1 l piimää
3 munaa
suolaa

Kaikkien aineiden pitää olla huoneenlämpöisiä.
Lämmitä maito kiehuvaksi. Sekoita piimä ja munat ja lisää ne kiehuvaan maitoon.
Keitä hetki sekotellen reikäkauhalla. Juustomassan pitäisi erottua hetken kuluttua ja heran muuttua kellertävän kirkkaaksi. Siirrä kattila pois kuumalta levyltä.
Nostele massa reikäkauhalla esim.sideharsolla vuorattuun siivilään. Suolaa massa sekoitellen lusikalla ja painele se hellävaroen siivilän muotoon. Anna valua hetki ja jäähtyä.
Olen nostanut jäähtyneen juuston kelmulla peitettynä siivilöineen päivineen jääkaappiin ja kumonnut sen sitten seuraavana päivänä toiseen astiaan (lautaselle).

Heraa voit käyttää sitten vaikka leivontaan siinä on paljon arvokkaita tehotensidejä. Urheimmat kuuluvat sitä jopa juovan...

Intialaiseen ruokaan olen saanut tutustua ensimmäisen kerran 90-luvun alussa, kun saimme mahdollisuuden viettää pari viikkoa Tansaniassa. Siellä on vahva intialainen ruokakulttuuri. Sittemmin olen saanut opastusta eräältä tuttavaltani (oikein kädestä pitäen), joka tekee ihan sairaan hyvää intialaista safkaa. Tämä curry on tosi simppeli ja raaka-aineitakaan ei ole kauheesti. Tärkeintä kait on, niinkuin ruuanlaitossa yleensä että maistellaan ja tarkistetaan maku. Eli pyhäkolminaisuus pitää olla kunnossa: suola, sokeri ja happo (sitruuna on hyvä)

Pinaatti curry:

1 1/2 dl rypsiöljyä

3 tomaattia

1 tl garam masalaa

1 tl juustokuminaa

1 1/2 tl chilijauhetta

1 tl suolaa

2 pss pakastepinaattikuutioita

1 vihreä chili

kotijuustoa (eli tota ittetehtyä, Valion kotijuustoa, mozzarellaa tai fetaa etc.)

Kuumenna öljy pannulla. Lisää mausteet (myös chili) , paitsi suola, ja paahda hetki varovasti.

Lisää pieniksi pilkotut tomaatit ja keittele muutama minuutti. Lisää pinaattikuutiot ja suola.

Hauduta n. 10 min ja lopuksi lisää kuutioidut juustopalat. Juuston määrän voit itse päättää, mielummin liikaa kuin liian vähän. Kypsennä vielä pari minuuttia. Tarkista maku.

Tarjoa keitetyn riisin kanssa.

Wieniläiset suupalat

2011-01-27T02:46:00.000-08:00

Näitä pikkuleipiä sain maistaa ekakerran pari vuotta sitten Helin luona Pyhämaassa ja vonkasin tietty heti reseptin. Se on peräisin Kotiliedestä. Jouduin juoksemaan melko monta ruokakauppaa läpi, jotta löysin Wiener Nougat CRUSHia. Itse asiassa ensimmäiset tällä reseptillä tekemäni cookiet tein Marianne Crushista. Tällä hetkellä noita "murskeita" näyttää olevan jo melkoinen valikoima kaupassa. Hyvä niin, ovat melko monikäyttöisiä.

200g voita
1 dl sokeria
1 muna
150g Fazerin Wiener Nougat CRUSHia
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vanilijasokeria

TÄYTE:

100g tummaa suklaata

Voi ja sokeri vaahdoksi
Lisää muna voimakkaasti sekoittaen ja
Lisää wienernougatcrush
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi seuloen taikinaan
Pursota pieniä taikinapalloja leivinpaperille ja paista kullanruskeiksi 200-asteessa
Anna pikkuleipien jäähtyä

Sulata suklaa vesihauteessa. Levitä sulaa suklaata kahden pikkuleivän väliin.
Jos suklaata jää, voit vielä koristella suupalat suklaaraidoilla.

Taatelintallaajan kakku

2011-01-27T00:46:00.000-08:00

Ace of Dates

Tässä minulle se ainoa ja oikea taatelikakun resepti. Se on peräisin äidiltäni ja olen hukannutkin ohjeen muutamaan otteeseen ja joutunut pyytelemään sitä uudelleen. Tätä kakkua on leivottu useimmiten jouluksi, mutta sain inspiraation leipoa sitä nyt, kun bongasin taatelit ruokakaapistani. Tällä kertaa taatelit olivat sellaisia pirkan pehmeitä. Sellanen kuivattu laatta käy myös ihan hyvin, jollei sitten kammoksu niitä mömmöjä, joita siihen on laitettu (lisäaineita)

175g kivettömiä taateleita
2 dl vettä
200g voita tai margariinia
2 munaa
1 1/2 dl sokeria
1 dl hapanta kermaa (tuorekin käy)
2 tl soodaa
3 1/2 dl jauhoja
1 tl vanilijasokeria

Pieni taatelit kattilaan lisää vesi ja keitä pehmeiksi. Siirrä kattila levyltä ja lisää voi kuumaan seokseen sulamaan. Jäähdytä.
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää kerma ja vehnäjauhot, joihin on lisätty sooda.
Lisää jäähtynyt taateli-rasvaseos taikinan joukkoon.

Kypsennä hyvin voidellussa ja korppujauhotetussa vuoassa 175-asteessa uunin alaosassa, tunti.
Loppuvaiheessa lämpötilaa voi hieman laskea, jos tuntuu että kakku saa liikaa väriä.

Kakku säilyy hyvin kylmässä ja pakastettunakin.